Айвар (Gwfgj)
Айвар | |
---|---|
Входит в национальные кухни | |
Балканская кухня | |
Компоненты | |
Основные | перец овощной |
Возможные | чеснок, лук и баклажаны |
Родственные блюда | |
В других кухнях | лечо, сальса, пинджур |
Медиафайлы на Викискладе |
А́йвар (макед. ајвар, серб. ајвар/ajvar от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.
В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны. Икра из одних баклажанов называется пинджур.
Приготовление[править | править код]
Болгарский перец, преимущественно красный, подпекают в духовке (в печи, на мангале, на газовой горелке, открытом огне) до обугливания жесткой пленки и образования черных подпалин. Затем плоды перекладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют остывать. После чего очищают плоды от шкурки, плодоножек и семян. Очищенный плоды измельчают в мясорубке или блендером. Полученную массу отравляют на огонь выпаривать влагу. Добавляют растительное масло, соль, по желанию специи, измельчённый чеснок. По достижению необходимой консистенции, не допуская пригорания, раскладывают по банкам, с добавлением небольшого количества уксуса (по желанию)[1].
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
Ссылки[править | править код]
- Fall Brings Red Peppers and Ajvar, 'Serbian Salsa' : NPR
- Top 5 creative ways to serve ajvar — Top 5 Lists