Сангрия (Vguijnx)

Перейти к навигации Перейти к поиску

Сангри́я (исп. sangría от исп. sangre — кровь) — испанский алкогольный напиток средней крепости (содержание спирта от 4 до 18 %) на основе вина (чаще всего — красного) с добавлением кусочков фруктов, ягод, сахара, газированной воды, а иногда небольшого количества бренди и сухого ликёра, иногда — пряностей. Также сангрия может быть слабоалкогольной без добавления бренди и ликёра. Сангрия — один из популярных напитков испанской кухни. Обычно его подают в барах, ресторанах, чирингито и на праздниках по всей Испании[1].

История

[править | править код]

Сангри́я в переводе с испанского буквально означает «кровопролитие»[2]. Термин сангрия, используемый для напитка, восходит к XVIII веку. Согласно SAGE Encyclopedia of Alcohol, происхождение сангрии «невозможно точно определить, но ранние версии напитка были популярны в Испании, Греции и Англии»[3][4].

Сангари́, напиток-предшественник сангрии, который подавали в горячем или холодном виде, вероятно, возник в Карибском море (Вест-Индия)[5][6] и оттуда был завезён в континентальную Америку, где он стал обычным явлением в американскую колониальную эпоху. Однако к началу XX века напиток «в значительной степени исчез в Соединённых Штатах»[5]. Сангрия как холодный напиток вновь появился в США в конце 1940-х годов благодаря латиноамериканским и испанским ресторанам[5]. Сангрия пользовалась большой популярностью на Всемирной выставке 1964 года в Нью-Йорке[4][5].

В XIX веке сангрия появилась в южной Испании и Португалии, хотя практика смешения вина с водой и другими напитками или фруктами известна по крайней мере с эпохи Римской империи[источник не указан 992 дня]. Сборщики фруктов носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ключевой водой. В тот же бурдюк они сдавливали сок свежих цитрусовых. Такая смесь облегчала работу под солнцем и освежала, не приводя к сильному опьянению.

Сангрия

В Италии в начале прошлого[какого?] века также стало модно смешивать игристые вина с соками фруктов и пряностями — получалась игристая сангрия, которая отличалась более свежим вкусом и тонким фруктово-цветочным ароматом. Но за пределами южной Европы о сангрии долгое время почти ничего не было известно.

Разнообразие

[править | править код]

Сангрию можно приготовить из самых разнообразных ингредиентов.[7] Вкусовые качества напитка могут значительно варьироваться в зависимости от вида фруктов и ликёра, использованных при приготовлении. Некоторые также добавляют газированную воду, придавая напитку игристость. Другие вообще готовят сангрию на основе белого вина. Летом рекомендуется подавать напиток хорошо охлаждённым, зимой — подогретым, сдобренным корицей, гвоздикой и мускатным орехом.

В связи с отсутствием традиционно строгого рецепта сангрию иногда называют «винной окрошкой», на что невольно наталкивает её вид: большая ёмкость со смесью льда, цитрусовых, настоящего лимонада, бренди и красного вина.

Различают следующие виды сангрии:

  • Обычная, или тихая сангрия. Её особенность состоит в отсутствии газированной воды и в обязательном присутствии цитрусовых и винограда. Тихая сангрия обладает лёгким и свежим кисловато-сладким вкусом с яркими виноградными и цитрусовыми оттенками.
  • Во фруктовой сангрии можно найти множество фруктов: лимон, апельсин, лайм, землянику садовую, персик, яблоко и банан, а также дыню и даже кусочки ананаса.
  • Белая сангрия. То же, что и обычная сангрия, но с белым вином.
  • Игристая сангрия, которую делают на основе игристых вин либо с газированной водой. В букете игристой сангрии сочетаются ароматические вещества винограда и цитрусовых (апельсина, лимона, грейпфрута) со вторичным ароматом, возникающим в процессе брожения в герметически замкнутой системе в условиях низкого окислительно-восстановительного потенциала, с преобладанием в нём цветочных и ореховых нюансов, восприятие которых усиливается вследствие выноса с пузырьками углекислого газа ароматических веществ и их концентрирования на поверхности вина.

Разумеется, чёткой грани между ними нет. Всё зависит от фантазии и возможностей. Красота сангрии заключается в том, что напиток будет вкусен и лёгок, и вкус его только улучшается, что бы в него ни добавили.

Схожим коктейлем является сангари, придуманный в Америке в XIX веке.

Способ приготовления

[править | править код]

Ингредиенты:

  • Недорогое красное вино. Вкусовые качества напитка мало зависят от качества вина. Нет смысла использовать дорогие марочные вина, так как их тонкие вкусоароматические характеристики будут нивелированы. Достаточно, чтобы вино было качественным с санитарно-гигиенической точки зрения. Также предпочтительнее использовать сухие сорта вин, можно белые.
  • Крепкий спиртной напиток. Наилучшими вариантами являются бренди и тройной сухой ликёр. Ещё можно добавлять виски, ром, коньяк, водку или джин.
  • Фрукты. Здесь разнообразие ограничено только вашими возможностями. Классический набор: персик, яблоко и апельсин.
  • Сахар. Сахар — не единственный подсластитель, который можно использовать в приготовлении. Сангрию можно сделать сладкой добавлением мёда, сахарного сиропа и даже гренадина.
  • Газированная вода. Чаще всего используется сильногазированная минеральная вода, тоник или лимонад. Если вы готовите игристую сангрию, тогда роль содовой исполнит игристое вино или шампанское.
  • Специи. Выбор специй также чрезвычайно разнообразен. Каждый может добавить что-нибудь по своему вкусу. Лидерами здесь являются корица, мускатный орех, имбирь, листья мяты и сушёная гвоздика.

Сначала нарезают фрукты, добавляют к ним вино, специи, крепкий алкоголь и подсластитель (некоторые предпочитают сначала фрукты настаивать на крепком алкоголе, а уже потом добавлять остальное). Затем надо поставить сангрию настояться в холодильнике на несколько часов, так фрукты передадут свой аромат и напиток получится вкуснее. Желательно настаивать в холодильнике всю ночь, но будет достаточно и хотя бы 2-4 часов.[8]

Так как сангрия считается летним освежающим напитком, подавать её рекомендуется охлаждённой и в кувшине со льдом, при разливании по бокалам принято придерживать фрукты деревянной лопаточкой.

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Penelope Casas, 1,000 Spanish Recipes (Houghton Mifflin Harcourt, 2014), p. 669.
  2. ↑ sangría (исп.). Diccionario de la lengua española. Дата обращения: 3 ноября 2019. Архивировано 31 октября 2019 года.
  3. ↑ Anne Lindsay Greer, Cuisine of the American Southwest (англ.) (Gulf, 1995), p. 72.
  4. ↑ 1 2 Wylene Rholetter, «Sangria» in The SAGE Encyclopedia of Alcohol: Social, Cultural, and Historical Perspectives (англ.) (ed. Scott C. Martin: SAGE Publications, 2014).
  5. ↑ 1 2 3 4 Smith, p. 522.
  6. ↑ John Ayto, The Glutton’s Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms (англ.) (Routledge, 1990), p. 259.
  7. ↑ "Сангрия: история, рецепты и советы экспертов". ИноСМИ.Ru. 2018-08-04. Архивировано 4 августа 2018. Дата обращения: 4 августа 2018.
  8. ↑ Галина Мельник. Рецепт сангрии. Блог о жизни на Тенерифе (1 декабря 2015). Дата обращения: 21 декабря 2015. Архивировано 22 декабря 2015 года.

Литература

[править | править код]
  • Волкова Г. И. sangría // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 517. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.
  • Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Сангрия // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 89—90. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
  • John F. Mariani[вд]. sangría // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 276. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
  • Mittie Hellmich, Sangria: Fun and Festive Recipes, Chronicle Books, 2004, ISBN 978-0811842907
  • Andrew F. Smith, «Sangria» in The Oxford Companion to American Food and Drink (ed. Andrew F. Smith: Oxford University Press, 2007), p. 522.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Сангрия&oldid=140298173