Персик (фрукт) (Hyjvnt (sjrtm))

Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья — о фрукте. О растении см. Персик обыкновенный.
Запрос «Персик» перенаправляется сюда; см. также другие значения.
Персики на ветке
Персиковое дерево с плодами
Персиковый сад
Цветущий персик
Персики на ветке
Персик в разрезе
Плоские плоды инжирного персика, выведенного в Китае

Пе́рсик (от лат. persicus, «персидский») — мягкий, сочный мясистый фрукт[1], плод персикового дерева[1][2][3].

Ранее все современные культивируемые ради съедобных плодов подвиды и сорта (павии, бруньоны, хони, бянь-тао и другие) относили к одному виду — персику обыкновенному[4][5][6][7][8][9]. В последнее время персик ферганский[англ.] (Prunus ferganensis) выделяется в самостоятельный вид[10][11].

Символ персика в Юникоде — 🍑.

Внешний вид и строение

[править | править код]

Плод персика обыкновенного представляет собой мягкую и сочную мясистую костянку. Косточка крупная, с ямками и бороздками. Кожица покрыта пушком, цвет в зрелом виде может варьироваться от бело-соломенного и жёлто-зелёного до жёлто-красного, ярко-оранжевого, розового и бордового[12][13][14][15][16][17].

Мякоть жёлтая, иногда бывает белой[12].

По массе плоды в среднем могут быть от 60 до 200 граммов[12].

Классификация

[править | править код]

Персики подразделяют на следующие группы[10]:

  • настоящие персики — опушённые, с нежной мякотью и отделяющейся косточкой;
  • нектарины — неопушённые, с отделяющейся косточкой;
  • павии — опушённые, с нежной мякотью, но косточка не отделяется от мякоти;
  • клинги, или консервные персики — с хрящевой мякотью и неотделяющейся косточкой;
  • бруньоны — неопушённые, с неотделяющейся косточкой[10];
  • плоские или инжирные персики (пержиры) — опушённые с нежной мякотью, форма блюдчатая (приплюснутая и вдавленная посередине)[10][18].

Происхождение названия

[править | править код]

Слово персик было заимствовано через посредничество средневерхненемецкого языка из латинского persicum (субстантивированное прилагательное от выражения persicum malum — «персидское яблоко»)[19].

Пищевая ценность

[править | править код]

Наибольшую пользу человеку приносит употребление свежих зрелых плодов. Но персики не очень хорошо хранятся, поэтому при промышленном выращивании на продажу в цельном виде их собирают не до конца дозрелыми. По этой же причине недолгого хранения персики (как выращиваемые в промышленных масштабах, так и в собственном саду) часто стараются пускать в переработку на соки и консервы. Также персики сушат[9].

В плодах персика большое количество сахара (от 5 до 15 %), свободные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др., в сумме от 0,2 до 0,7 %), витамины группы B, витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин A (каротин), а также витамины К, Е и PP. Кроме того, в плодах есть калий, железо[9].

Производство

[править | править код]

Главные регионы коммерческого производства персиков находятся между 45° с. ш. и 30° ю. ш. Урожайность 20—40 т/га[10]

Мировое производство персиков (включая нектарины)
Год Тыс. тонн
1965 5816
1970 6371
1975 6542
1980 7535
1985 7752
1990 9397
1995 10 913
2000 13 370
2005 17 790
2010 20 540
2015 23 890
2017 24 665
Крупнейшие производители персиков
(включая нектарины; тысяч тонн)[20]
Страна 1985 1995 2005 2015 2018 2020
 Китай 707 2770 7649 13668 15195 15000,0
 Испания 547 661 1261 1581 903 1306,0
 Италия 1424 1328 1693 1422 1090 1015,4
 Турция 200 340 510 642 789 892,0
 Греция 547 1034 864 521 968 890,6
 Иран 70 160 439 781 645 663,6
 США 1164 1198 1302 927 700 560,0
 Египет 13 267 360 269 246 337,9
 Чили 143 275 311 335 319 307,8
 Индия 65 89 174 271 278 265,7
 Аргентина 287 199 272 266 226 221,7
 Бразилия 99 150 235 216 219 201,9
 Республика Корея 131 129 223 237 205 189,1
 Алжир 20 38 95 177 190 186,4
 Узбекистан н/д 67 56 220 161 184,3
 Франция 488 529 402 271 184 179,0
 Мексика 174 120 208 176 160 173,0
 ЮАР 136 184 172 193 152 172,3
 Марокко 25 30 55 91 158 159,5
 Тунис 25 48 105 138 118 150,0
 КНДР 85 100 124 121 121 121,8
 Пакистан 12 45 70 71 88 108,7
 Япония 205 163 174 121 113 98,9
 Россия 23 38 32 36,5 40,0

Персики в искусстве

[править | править код]

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 Персик // Толковый словарь Ушакова / Д. Н. Ушаков. — 1935—1940.
  2. ↑ Большой словарь иностранных слов. — Издательство «ИДДК», 2007.
  3. ↑ Григорий Дубовис. Еврейская кухня. — ЛитРес, 2017. — С. 392. — ISBN 978-5-04-049832-1.
  4. ↑ Шоферистов Е. П. Эколого-географическая и помологическая классификация сортов нектарина // Сборник научных трудов Государственного Никитского ботанического сада. — 2015. — Вып. 140. — С. 55—76.
  5. ↑ Краткая Российская энциклопедия. Т. 2: К — Р. — Оникс 21 век, 2003.
  6. ↑ Персик // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.
  7. ↑ Персик // Современный толковый словарь. — Большая Советская Энциклопедия.
  8. ↑ Персик // Большой Энциклопедический словарь. — 2000.
  9. ↑ 1 2 3 Н. Ручкина. Персик. «Химия и жизнь», № 9, 2011. Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 7 ноября 2017 года.
  10. ↑ 1 2 3 4 5 Персик : [арх. 17 октября 2022] / М. К. Раджабов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  11. ↑ Prunus ferganensis (Kostov & Rjabov) Kovalev & Kostov (англ.): информация на сайте GRIN. 15.02.2018.
  12. ↑ 1 2 3 Галина Кизима. Большая энциклопедия садовода-огородник от А до Я. — Эксмо, 2017. — С. 66. — ISBN 978-5-04-043810-5.
  13. ↑ Пламен Кьосев. Лекарственные растения: самый полный справочник. — ЛитРес, 2017. — С. 684. — ISBN 978-5-457-40732-9.
  14. ↑ О. Петровская; Е. Залесова. Полный иллюстрированный словарь-травник и цветник. — ООО «Остеон-Пресс», 2017. — С. 579. — ISBN 978-5-457-85778-0.
  15. ↑ Фёдор Васильевич Церевитинов. Химия и товароведение свежих плодов и овощей: допущена в качестве учебного пособия для высших учебных заведений. — Новый агроном, 1930.
  16. ↑ Как выбрать персик? Как выбрать. Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 7 ноября 2017 года.
  17. ↑ Иван Дубровин. Питание на даче. — Научная книга, 2017. — С. 11. — ISBN 978-5-457-69921-2.
  18. ↑ Персики и нектарины: фото видов персика (зелёного, красного, инжирного, жёлтого и персика Потанина). Udec.ru. Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 10 ноября 2017 года.
  19. ↑ Шанский Н. М., Иванов В. В., Шанская Т. В. Краткий этимологический словарь русского языка / Под ред. С. Г. Бархударова. — 3-е изд. — М.: Просвещение, 1975. — С. 335. — 543 с.
  20. ↑ ФАО. Дата обращения: 25 июня 2022. Архивировано 12 ноября 2016 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Персик_(фрукт)&oldid=142133965