Фернет (Syjuym)
Фернет (итал. Fernet) — горький ликёр итальянского происхождения, наиболее горький и крепкий из итальянских травяных ликеров-биттеров (амаро).
Происхождение названия достоверно неизвестно, в итальянских источниках конца XVIII-го и первой половины XIX-го века встречаются упоминания чудодейственного лекарственного бальзама шведского доктора по фамилии Fernet (или Fermet, или Vernet). Ему же приписывался рецепт изобретенного в 1845 году ликера Фернет Бранка. Во второй половине XIX-го века рецепты фернетов приписывались также монахам.[1][2]
Первым ликером, выпускаемым под наименованием fernet стал Fernet Vittone в 1842 году. В середине XIX-го века фернет выпускался несколькими производителями в Милане и Турине и рекламировался как лекарственное средства от множества болезней, включая холеру.[2][3]
У ликеров-фернет нет четкого определения или общепринятого стандарта. Как правило, характеризуется высокой крепостью (39-50 %), особой горечью, темным цветом. В состав входят настоянные на спирту травы, коренья и специи, такие как шафран посевной, ромашка, ревень, алоэ, мирра и др.[3]
Употребляется после еды как дижестив, иногда как дополнение к кофе. Фернет особенно популярен в Аргентине, где ежегодно выпускается 25 млн литров напитка. Многие аргентинцы добавляют фернет в кока-колу.
Известными марками фернета являются Фернет Бранка (Милан, Италия) и Фернет Штока (Триест, Италия и Пльзень-Божков, Чехия).
Коктейли
[править | править код]Фернет можно смешивать с коктейлями, но сильный вкус может подавлять вкус других ингредиентов. Может заменить биттер в рецептах; например, коктейль Fanciulli - это манхэттенский коктейль с фернетом вместо Ангостура[4].
Шеф-повар Фергус Хендерсон предлагает рецепт коктелей с необычными названиями как «Чудо», так и «Доктор Хендерсон», который напоминает Бранка Мента (фернет с ментолом и мятой), сочетая две части фернета с одной частью крем-де-мент со льдом. Рецепт описывает этот коктейль как лекарство от чрезмерного увлечения[5].
Примечания
[править | править код]- ↑ Parsons, 2016, p. 56.
- ↑ 1 2 Cavalieri, Nate (2005-12-07). "The Myth of Fernet". SF Weekly. Архивировано 21 февраля 2007. Дата обращения: 11 апреля 2020.
- ↑ 1 2 Parsons, 2016, p. 51.
- ↑ Felten, Eric (2009-01-04). "Making Bitter Fernet-Branca Much Easier to Swallow". Wall Street Journal. Архивировано 31 июля 2020. Дата обращения: 28 августа 2020.
- ↑ Henderson, Fergus, 1963-. The whole beast : nose to tail eating. — 1st ed. — New York: CCC, 2004. — xxi, 202 pages с. — ISBN 0-06-058536-6, 978-0-06-058536-5. Архивировано 8 июня 2020 года.
Литература
[править | править код]- Brad Thomas Parsons. Amaro: The Spirited World of Bittersweet, Herbal Liqueurs. — 2016.
