Немецкий свадебный суп (Uybyetnw vfg;yQudw vrh)

Свадебный суп (нем. Hochzeitssuppe) — немецкий прозрачный или заправочный суп на основе бульона, в региональных вариантах с засыпками в различной комбинации: курятиной, мясными фрикадельками, кнелями из говяжьего костного мозга, из печени, шпецле из колбасного фарша, блинной стружкой, верхушками побегов спаржи, лапшой, бакербзе, бисквитной выпечкой или руайалем^[вд], иногда с добавлением изюма.

В Германии свадебный суп подают первым блюдом на свадебных застольях. Наиболее известный рецепт — хадельнский, с севера Нижней Саксонии, который готовят из говядины, мясных фрикаделек, риса, цветной капусты и спаржи, к которому подают штутен — сладкий дрожжевой хлеб с изюмом. В Гамбурге готовят староземельный свадебный суп мозговыми косточками, порезанной кубиками говядиной, луком-пореем, паровым омлетом и изюмом. Альтмаркский свадебный суп на севере Саксонии-Анхальт готовят на курином бульоне с говяжьими и свиными фрикадельками, паровым омлетом и спаржей, а также сельдереем, луком-пореем, морковью, нарезанной кубиками курятиной и паровым омлетом. Вестфальский свадебный суп готовят из говядины, и само мясо в охлаждённом виде с ремуладом, луком и маринованными огурцами подают на свадебный стол вторым блюдом^[1].

Примечания

↑ Eckhard Supp^[вд]. Altmärkische Hochzeitssuppe // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 82. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.

Литература

Ruth-E. Mohrmann: Bockbier, Grünkohl und Hochzeitssuppe — Kulinarische Markenzeichen Niedersachsens. In: Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde, 54. Jahrgang, 2008, ISSN 0556-8218, S. 87-100.
Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 42-43.

[1] Eckhard Supp^[вд]. Altmärkische Hochzeitssuppe // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 82. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.

[1]