Колбасный салат (TklQgvudw vglgm)

Швейцарский колбасный салат с болонской колбасой и сыром эмменталь

В баденской кухне колбасный салат сервируют с бибелескесом и жареным картофелем

Колбасный салат (нем. Wurstsalat) — сытный салат из одного или нескольких сортов колбасы, обычно варёной, но также сервелата, заправленный уксусом, растительным маслом и репчатым луком. Колбасный салат является популярным блюдом — закуской или перекусом — между основными приёмами пищи на юге Германии, в Эльзасе, Швейцарии и Австрии. Колбасный салат — типичная закуска в немецких пивных садах.

Колбасу для колбасного салата (чаще болонскую), режут тонкими ломтикам или полосками и некоторое время выдерживают в маринаде из смеси уксуса и растительного масла с чёрным перцем, солью и порезанным кольцами или кубиками репчатым луком. По сведениям Альфонса Шубека, в правильно приготовленном колбасном салате по-баварски из маленьких, толстеньких и пряных регенсбургских сосисок, нарезанных строго ломтиками, с репчатым луком или скородой и острой горчицей категорически не допускаются никакие дополнительные ингредиенты вроде маринованных огурцов или стручкового перца. В других региональных рецептах в колбасный салат добавляют мелко нарезанные редис и петрушку. Колбасный салат сервируют с хлебом или жареным картофелем, а также с обацдой; в Курпфальце и Сааре — с картофелем фри. По рецепту швабского колбасного салата следует добавить также кровяную колбасу, а швейцарского, страсбургского и эльзасского — сыр эмменталь. В Верхней Швабии в колбасный салат кладут и кровяную колбасу, и твёрдый сыр. В Швейцарии колбасный салат готовят из сервелата и добавляют как эмменталь, так и грюйер и аппенцеллер.

Литература

• Кайм Г. Колбасный салат (с овощами) // Технология переработки мяса. Немецкая практика / пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. — СПб.: Профессия, 2008. — С. 401. — 488 с. — 2000 экз. — ISBN 5-93913-088-7.
• Кох Г., Фукс М. Салат колбасный // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 579. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Немецкая кухня. Салат из колбасы // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 306. — 479 с. — 100 000 экз.
• Erhard Gorys. Wurstsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 584. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Alfons Schuhbeck. Regensburger Wurstsalat // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 32. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.

Ссылки

• Рецепт (нем.)