Регенсбургские сосиски (JyiyuvQrjivtny vkvnvtn)
Регенсбургские сосиски (регенсбургские колбаски, регенсбургеры нем. Regensburger Würstchen) — свиные варёные колбаски длиной до 10 см и диаметром около 4 см из фарша грубого и мелкого измельчения. Рецепт был изобретён в Регенсбурге во второй половине XIX века, где в разговорной речи они называются кнакерами[1]. Регенсбургцы едят фирменные сосиски в горячем и холодном виде. Регенсбургскую сосиску подают как уличную еду поджаренной и разрезанной в длину пополам в булке со сладкой или острой горчицей и несколькими ломтиками маринованных огурцов[2]. Из регенсбургских колбасок готовят колбасный салат по-баварски с луком под винегретной заправкой[3].
Для приготовления основного колбасного фарша нежирную свинину мелко измельчают на куттере, обрабатывают нитритной солью, добавляют пряности и смешивают с крупноизмельчённым сырьём — нарезанной кубиками свининой. Фарш формуют в натуральную оболочку, батоны коптят на буковых опилках и затем варят.
Примечания
[править | править код]- ↑ bayern.by: Regensburger Wurst Архивная копия от 5 марта 2020 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Mittelbayerische: Die «Regensburger» ist in aller Munde Архивная копия от 3 мая 2019 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Alfons Schuhbeck. Regensburger Wurstsalat // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 32. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Regensburger // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 341. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Charles G. Sinclair. Regensburger // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 480. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
[править | править код]- Рецепт (нем.)