Регенсбургские сосиски (JyiyuvQrjivtny vkvnvtn)
Регенсбургские сосиски (регенсбургские колбаски, регенсбургеры нем. Regensburger Würstchen) — свиные варёные колбаски длиной до 10 см и диаметром около 4 см из фарша грубого и мелкого измельчения. Рецепт был изобретён в Регенсбурге во второй половине XIX века, где в разговорной речи они называются кнакерами[1]. Регенсбургцы едят фирменные сосиски в горячем и холодном виде. Регенсбургскую сосиску подают как уличную еду поджаренной и разрезанной в длину пополам в булке со сладкой или острой горчицей и несколькими ломтиками маринованных огурцов[2]. Из регенсбургских колбасок готовят колбасный салат по-баварски с луком под винегретной заправкой[3].
Для приготовления основного колбасного фарша нежирную свинину мелко измельчают на куттере, обрабатывают нитритной солью, добавляют пряности и смешивают с крупноизмельчённым сырьём — нарезанной кубиками свининой. Фарш формуют в натуральную оболочку, батоны коптят на буковых опилках и затем варят.
Примечания[править | править код]
- ↑ bayern.by: Regensburger Wurst Архивная копия от 5 марта 2020 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Mittelbayerische: Die «Regensburger» ist in aller Munde Архивная копия от 3 мая 2019 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Alfons Schuhbeck. Regensburger Wurstsalat // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 32. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
Ссылки[править | править код]
- Рецепт (нем.)