Бротцайт (>jkmegwm)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Порционный бротцайт с колбасной нарезкой, сыром и маринованными огурцами

Бро́тцайт (нем. Brotzeit — «хлебное время») — промежуточный приём пищи в Германии, преимущественно в Баварии, считается элементом баварской культуры. Изначально сытная еда баварских крестьян и пастухов[1]. Бротцайт обычно представляет собой послеобеденный перекус из бутербродов с колбасой и сыром[2], обычно в компании друзей и ассоциируется с прогулками на природе или тенистым местечком в летнем пивном саду[1], но также по немецкому этикету может оформляться как своеобразный неформальный ранний ужин с фуршетным столом, на котором выкладывают колбасы и сыры для самостоятельного нарезания приглашёнными[3].

В сервированный порционный бротцайт входят хлеб, предпочтительно ржаной с тмином, «крестьянский», или брецель, а также смалец, приготовленный с репчатым луком и яблоком и приправленный тимьяном и майораном[1], или сливочное масло, колбасы разных сортов, ветчина, сыры, обацда[4] и варёные яйца[1] для приготовления бутербродов, к которым прилагаются маринованные огурцы, маринованные луковки, редис или редька. Бротцайт обычно сервируют на деревянных разделочных досках для удобства приготовления и поедания бутербродов. В бротцайт могут также входить салаты, как «зелёный» из салатных листьев, так и более сытные: капустный, картофельный или колбасный[1]. Из напитков к бротцайту подходят пиво и вино[3]. Специализированные предприятия торговли предлагают готовые нарезки для сервировки бротцайта на заказ[5].

В культуре баварских пивных садов, особенно загородных под Мюнхеном, сложился обычай приносить закуску к пиву «бротцайт» с собой[6][7]. В Австрии бротцайту соответствует «я́узе» (нем. Jause)[8]. С 2009 года немецкая актриса Уши Глас возглавляет социальный проект Brotzeit по поддержке школьных завтраков для детей из необеспеченных семей[9]. Название Brotzeit носит сингапурская сеть предприятий общественного питания, предлагающая блюда баварской кухни[10].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 5 Christian Schaller, 2022.
  2. ↑ Duden: Brotzeit Архивная копия от 11 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  3. ↑ 1 2 Heidi Schoeller, Charlotte Seeling, 1995.
  4. ↑ Alfons Schuhbeck, 1994.
  5. ↑ Die Welt: Спасите «абендброт»! Архивная копия от 29 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)
  6. ↑ Ronald Gutberlet. Im Land von Brotzeit und Vesper // Brezel, Zipfel, Leberkäs: Brotzeit und Vesperzeit aus Süddeutschland. — Hamburg: Europa Verlag, 2002. — S. 3—4. — 63 S. — ISBN 3-203-85042-7.
  7. ↑ Die Welt: Бротцайт, пиво и правила для посетителей Архивная копия от 10 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  8. ↑ Duden: Jause Архивная копия от 10 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  9. ↑ brotzeitfuerkinder.com Архивная копия от 11 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  10. ↑ brotzeit.co Архивная копия от 10 января 2022 на Wayback Machine (англ.)

Литература

[править | править код]
  • Christian Schaller. Die bayerische Brotzeit // Kulturgeschichten zur süddeutschen Küche. — Der Leiermann, 2022. — 160 S. — ISBN 3903388254.
  • Heidi Schoeller, Charlotte Seeling. Brotzeit // Kunst der Gastlichkeit. — München: Mosaik Verlag GmbH, 1995. — S. 56. — 192 S.
  • Alfons Schuhbeck. Obatzda // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Бротцайт&oldid=140396886