Маринованные огурцы (Bgjnukfguudy kirjed)
| Маринованные огурцы | |
|---|---|
 Маринованные огурцы в банке | |
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня, Европейская кухня, Американская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | огурец, Уксус, Рапа |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Маринованные огурцы — овощные консервы, в состав которых обязательно входит уксусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования. Маринованные огурцы готовят путём заливки плодов маринадом с последующей пастеризацией.
История
[править | править код]Исторически сложилось так, что огурцы стали самым популярным продуктом для маринования. На Руси огурец появился[источник не указан 1588 дней] во времена Ивана Грозного, но здесь его вкус сочли пресным, поэтому стали солить и мариновать. Такой способ помогал сохранить урожай на зиму. На протяжении многих столетий огурцы готовили в бочках, пока в начале XIX века Николя Аппер не открыл способ закатывания огурцов в банки. С тех пор банки для маринованных огурцов неизменно пользуются успехом.
Виды
[править | править код]Маринованные огурцы в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяются на:
- слабокислые — 0,4 %
- среднекислые — 0,6 %
- кислые — 0,61-0,8 %
Современность
[править | править код]Современные производители консервированной продукции предлагают потребителям широкий ассортимент маринованных огурцов. На сегодняшний день они представлены не только отечественными производителями, но и импортной продукцией.
Характеристики
[править | править код]- Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедеятельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей, но в малых количествах она не оказывает вредного воздействия на организм человека.
- Кислая среда препятствует образованию солей кальция, которые оседают на суставах, и являются основой для развития остеохондроза.
Польза
[править | править код]В 2020 году учёные установили пользу традиционных сычуаньских маринованных огурцов для борьбы с кариесом. Из них был выделен штамм бактерии Lactobacillus plantarum K41, который показал сильный ингибирующий эффект против формирования биоплёнки главной кариозной бактерией Streptococcus mutans[1].
Противопоказания
[править | править код]Маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, обострении воспалительных процессов толстого кишечника и при пониженной секреторной функции желудка.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Zhang G.; et al. Inhibition of Streptococcus mutans Biofilm Formation and Virulence by Lactobacillus plantarum K41 Isolated From Traditional Sichuan Pickles (англ.) // Frontiers in Microbiology. — 2020. — Vol. 11. — P. 774. — doi:10.3389/fmicb.2020.00774.
Литература
[править | править код]- Огурцы маринованные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 429—431.
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3-937963-41-3. (S.350)
 |
|---|
