Варенуха (Fgjyur]g)
Варену́ха — алкогольный напиток, распространённый на Левобережной Украине с XVI века. Состоит из водки или самогона, мёда, яблок, груш, слив, вишен и пряностей[1].
После получения первача[источник не указан 4785 дней] его наливают в чугунок, добавляют различные травы, фрукты и мёд. После чего чугунок закрывают крышкой (или тестом — подобно крышке) и ставят в печь. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают — и варенуха готова.
В разных областях Украины рецепт может иметь вариации. Варенуха, а точнее, её вариант с шафраном, упоминается в произведении Н. В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки».
Осадок обычно использовался для лечения у лошадей ран, полученных в бою. Отсюда и пошло выражение «на коня».[источник не указан 4785 дней] Когда выпивалась вся жидкость, то хозяйку могли попросить дать и то, что осталось на коня.[источник не указан 4785 дней]
Один из персонажей романа Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» — Иван Савельевич Варенуха. Фамилия недалёкого администратора театра Варьете связана с его простотой и желанием быть навеселе. В романе он временно (не по своей воле) становится вампиром и присоединяется к свите Воланда.
Горячие алкогольные напитки, подобные варенухе (то есть из водки, горилки или самогона с добавлением мёда и пряностей), есть и у других славянских народов, в том числе крамбамбуль, душепарка.
В литературе[править | править код]
Из «Пана Халявского» Г. Ф. Квитка-Основьяненко:
"…По очищении блюд подносится «на потуху» «вареная»… Вот опять не вытерплю, чтобы не сказать: где найдете у нас этот напиток? Никто и составить его не умеет. А что за напиток! Так я вам скажу: «вещь!» — что в рот, то спасибо! Сладко так, что губ не разведешь: так и слипаются; вкусно так, что самый нектар не стоит против него ничего; благоуханно так, что я в бытность мою в Петербурге ни в одном «козмаитическом» магазине не находил подобных духов. Дёшево и ничего не стоит, потому что весь материал домашний: водка, ягоды разные и несколько ароматных произведений: перец, корица, лавровый лист. Подите же вы!…"
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Похлёбкин В. В. Варенуха // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 74. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
