Боб садовый (>kQ vg;kfdw)
Боб садовый | ||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() | ||||||||||||||||||
Научная классификация | ||||||||||||||||||
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Подрод: Вид: Боб садовый |
||||||||||||||||||
Международное научное название | ||||||||||||||||||
Vicia faba L., 1753 | ||||||||||||||||||
Синонимы | ||||||||||||||||||
|
Боб садо́вый, или Боб обыкнове́нный, или Боб ру́сский, или Боб ко́нский (лат. Vícia fába), — зернобобовая культура, вид однолетних растений рода Вика семейства Бобовые (Fabaceae). Название вида часто встречается в форме множественного числа — Бобы садовые[1], Бобы конские[2] и т. п.
Ботаническое описание
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Illustration_Vicia_faba0.jpg/220px-Illustration_Vicia_faba0.jpg)
Корень стержневой, сильно разветвлённый, проникает в землю на глубину 80—150 см.
Стебель простой, прямой, четырёхгранный, высотой до 1,8 метра. Из одного корня в благоприятных условиях вырастает до 5 и более стеблей.
Листья с 1—3 парами эллиптических листочков, заканчиваются непарным эллиптическим листочком или рудиментарным усиком.
Цветки мотылькового типа, с приятным тонким запахом, белые, розоватые или светло-фиолетовые, расположены в пазушных кистях. Сладкий аромат цветков привлекателен для пчел и других опылителей[3].
Плод — боб с семенами. Семена овальные, сплюснутые, разнообразной окраски — белой, зелёной, разных оттенков коричневого и фиолетового, вплоть до полностью чёрной.
Распространение и экология
[править | править код]![]() | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Родина растения — Средиземноморье. Его возделывали в Палестине уже за тысячу лет до н. э. В Древнем Египте боб считали священным растением; высоко почитали его в Древней Греции. В то же время знаменитый древнегреческий философ и математик Пифагор не рекомендовал употреблять в пищу бобы, объясняя это тем, что в них переселяются души умерших (см. Лемурия (праздник)). Уже в античной литературе упоминаются чёрные и белые бобы. В Древнем Риме бобы так же были популярны и использовались в том числе в магических ритуалах.
В диком виде в природе боб обыкновенный не обнаружен. В культурном виде его выращивают во многих странах: на Средиземноморском побережье Европы и Африки, в США, Индии и многих других странах. В России возделывается практически во всех регионах (за исключением районов Крайнего Севера). На территории современной России растение известно более тысячи лет[4].
Для получения хороших урожаев бобы требуют умеренных температур и хорошего влагообеспечения, но при этом невысокой интенсивности осадков, которые иначе могут вызвать сильные грибковые поражения. Растения уязвимы для сильных ветров и ливневых шквалов, которые могут их сломать. Эти особенности ограничивают их распространение.
Из-за большой глубины нектарника опылить цветки могут только насекомые с достаточно длинным хоботком или достаточно сильные, чтобы раздвинуть лепестки — шмели, пчёлы-каменщицы и т. п. Некоторые виды шмелей паразитируют на цветках, прогрызая нектарник сбоку и таким образом высасывая нектар без опыления, что также снижает урожайность.
Химический состав
[править | править код]В семенах содержится до 35 % белков, до 55 % углеводов, 0,8—1,5 % жиров. Бобы богаты минеральными солями, витаминами и ферментами.
Зелёная трава в фазе цветения содержит 87,6 % воды и в абсолютно сухом состоянии 1,13 % золы, а также 0,195 % кальция, 0,050 % фосфора, 0,242 % калия[5]. Содержит 261,3 мг каротина на 1 кг абсолютно сухого вещества[6].
Значение и применение
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/58/Broad-beans-after-cooking.jpg/220px-Broad-beans-after-cooking.jpg)
Выращивается как пищевая и кормовая культура. Многие аминокислоты, содержащиеся в белке бобов, не синтезируются в организме человека и являются абсолютно необходимыми для белкового метаболизма.
Очень хороший медонос. Даёт пчёлам много нектара, особенно в пасмурную и тёплую, но не жаркую погоду после полудня[7].
Семена — концентрированный корм для лошадей, молочного скота и свиней. Скармливание в большом количестве вызывает у животных запоры. Поэтому их дают животным в варёном и размоченном или сыром виде. Размолотые в муку входят в состав комбикормов. Солома более питательная, чем солома овса. Содержит 5—10 % белковых веществ и грубее соломы овса. Рекомендуется запаривание и измельчение перед скармливанием[8].
Использование в кулинарии
[править | править код]Бобы популярны в кухнях самых разных народов мира. Особенно широкое применение имеет эта культура у болгар, датчан, бельгийцев, англичан и голландцев. Садовые бобы распространены в кулинарии некоторых азиатских стран и в арабской кухне (в том числе ливанской, египетской — например, в блюде фул медамес). В Китае, Мексике (блюдо habas con chile) и Таиланде популярна закуска из бобов, зажаренных так, что их твёрдая оболочка «вскрывается». В кулинарии этих и других стран бобы Vicia faba часто называются «фава» (fava), конскими или широкими (англ. broad bean) бобами. Порошок из поджаренных бобов вместе с мятой и чесноком является старинной приправой к супам и вторым блюдам в болгарской, сербской, македонской, украинской, румынской и молдавской кухонь[9].
Бобы используются в качестве основного ингредиента сицилийского супа макко[итал.][10]. Свиная шейка с конскими бобами является национальным блюдом Люксембурга[11]. В Марокко из бобов делают соус-биссара, популярный в качестве уличной еды[12].
Использование в медицине
[править | править код]Отваром или настоем цветков умывают или протирают кожу лица для снятия раздражения или зуда[источник не указан 947 дней].
Не следует употреблять в пищу бобы при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождаемых запорами и метеоризмом. Также необходимо отказаться от них людям, страдающим подагрой и гепатитом.
Страдающие фавизмом должны избегать бобов, поскольку они вызывают гемолиз. Широкие бобы богаты тирамином, и поэтому их следует избегать тем, кто принимает ингибиторы моноаминоксидазы[13].
Традиции, связанные с бобом садовым
[править | править код]С древности бобы связывались с потусторонним миром и использовались в колдовских ритуалах. В Древнем Риме во время праздника Лемурий разбрасываемыми бобами задабривали неупокоенные души.
В странах Западной Европы обязательным атрибутом празднования Богоявления традиционно являлся боб. Его кладут в тесто, из которого выпекают праздничный пирог. Тот, которому достался кусок с бобом, становится на время праздника «бобовым королём». Фламандский художник Я. Йорданс запечатлел этот народный обычай на картине «Бобовый король», выставленной в Эрмитаже[источник не указан 947 дней].
У русских на Святки девушки загадывали желания и гадали на бобах об их исполнении[14]. О ворожбе на бобах говорили: «Чужую беду на бобах разведу, а к своей ума не приложу»; «Кинь бобами, будет ли за нами?»; «Раскидывай (разводи) на бобах»[15]. Известное выражение «Остаться на бобах или сидеть на бобах», то есть остаться ни с чем, обмануться в ожиданиях — также связано со старинным способоми гадания[16].
-
Поля с русскими бобами в Великобритании
-
Стручки боба
-
Бобы с семенами в фазе биологической зрелости
-
Бобы на растениях
-
Семена чёрного цвета
-
Семена кремового цвета
-
Семена коричневого цвета
-
Клубеньки на корнях бобов с азотфиксирующими микроорганизмами
Классификация
[править | править код]Таксономия
[править | править код]Vicia faba L., 1753, Sp. Pl.: 737
Вид Боб садовый относится к роду Горошек (Vicia) подсемейства Мотыльковые (Papilionoideae) семейства Бобовые (Fabaceae) порядка Бобовоцветные (Fabales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2023 года:
ещё 3 семейства | еще 523 рода | |||||||||||||||
порядок Бобовоцветные | подсемейство Мотыльковые | Боб садовый | ||||||||||||||
отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Бобовые | род Горошек | ||||||||||||||
ещё 63 порядка цветковых растений | еще 5 подсемейств | еще 296 подтвержденных видов и 52 вида, ожидающих подтверждения | ||||||||||||||
Синонимы
[править | править код]- Faba bona subsp. equina (Medik.) Soják
- Faba equina Medik.
- Faba faba (L.) House
- Faba major Desf.
- Faba major var. longisiliqua Poit.
- Faba major var. minor Poit.
- Faba major var. viridis Poit.
- Faba minor Roxb.
- Faba sativa Bernh.
- Faba vulgaris Moench
- Faba vulgaris subsp. minor Dostál
- Faba vulgaris var. agrorum Alef.
- Faba vulgaris var. albida Alef.
- Faba vulgaris var. albiflora Alef.
- Faba vulgaris var. arcuata Alef.
- Faba vulgaris var. atra Alef.
- Faba vulgaris var. atriflora Alef.
- Faba vulgaris var. atropurpurea Alef.
- Faba vulgaris var. aurorea Alef.
- Faba vulgaris var. circularis Alef.
- Faba vulgaris var. equina (Medik.) Lej.
- Faba vulgaris var. flabellata Alef.
- Faba vulgaris var. fuliginiflora Alef.
- Faba vulgaris var. hortensis Lej.
- Faba vulgaris var. humillima Alef.
- Faba vulgaris var. macrocarpa Alef.
- Faba vulgaris var. macrochloris Alef.
- Faba vulgaris var. macrosperma Alef.
- Faba vulgaris var. major Nois.
- Faba vulgaris var. mazagana Alef.
- Faba vulgaris var. mediolana Alef.
- Faba vulgaris var. megalosperma Alef.
- Faba vulgaris var. microchloris Alef.
- Faba vulgaris var. minor Mérat
- Faba vulgaris var. nebulosa Alef.
- Faba vulgaris var. nebulosa-violacea Alef.
- Faba vulgaris var. nitidissima Alef.
- Faba vulgaris var. notatopurpurea Alef.
- Faba vulgaris var. orbicularis Alef.
- Faba vulgaris var. paucijuga Alef.
- Faba vulgaris var. picea Alef.
- Faba vulgaris var. pliniana Trab.
- Faba vulgaris var. purpurea Alef.
- Faba vulgaris var. purpuriflora Alef.
- Faba vulgaris var. quisquilina Alef.
- Faba vulgaris var. sanguinea Alef.
- Faba vulgaris var. schlagintweitii Alef.
- Faba vulgaris var. subviridis Alef.
- Faba vulgaris var. superba Alef.
- Faba vulgaris var. tockeri Alef.
- Faba vulgaris var. violacea Alef.
- Faba vulgaris var. viridinana Alef.
- Faba vulgaris var. viridis Nois.
- Faba vulgaris var. viridissima Alef.
- Faba vulgaris var. viridopaca Alef.
- Faba vulgaris var. waterlooensis Alef.
- Faba vulgaris var. windsoriana Alef.
- Orobus faba (L.) Brot.
- Vicia equina (Medik.) Steud.
- Vicia esculenta Salisb.
- Vicia faba subsp. equina (Medik.) Schübl. & G.Martens
- Vicia faba subsp. faba
- Vicia faba subsp. minor Rothm.
- Vicia faba var. equina (Medik.) Pers.
- Vicia faba var. minor Peterm.
- Vicia faba var. minor Beck
- Vicia faba var. pliniana Trab.
- Vicia pliniana (Trab.) Muratova
- Vicia porphyrea Rchb.
- Vicia vulgaris Gray
- Vicia vulgaris var. equina Gray
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Faba vulgaris Moench — Бобы конские . БИН РАН. Дата обращения: 11 февраля 2024.
- ↑ Vicia faba (Русские бобы, Конские бобы) . Гербарий МГУ. Дата обращения: 11 февраля 2024.
- ↑ NSW Agriculture 2002 — Honeybees in faba bean pollination . Архивировано 2 апреля 2020 года. // dpi.nsw.gov.au
- ↑ Губанов, Добруцкая, 2005.
- ↑ Томмэ М. Ф., Ксанфопуло О. И., Семеновская Н. М. Минеральный состав кормов СССР. — СЕЛЬХОЗГИЗ, 1948. — С. 95. — 256 с.
- ↑ Тауциньш Э. Содержание витамина С в кормах Латвийской ССР // Известия АН Латвийской ССР : журнал. — 1950. — № 5.
- ↑ Абрикосов Х. Н. и др. Конские бобы // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 149. Архивировано 7 января 2012 года. Архивированная копия . Дата обращения: 14 сентября 2011. Архивировано 7 января 2012 года.
- ↑ Агабабян, 1951, с. 820.
- ↑ Похлёбкин, 1988, с. 25.
- ↑ Helstosky, Carol. Food Culture in the Mediterranean (англ.). — Greenwood Publishing Group, 2009. — P. 7. — ISBN 0313346267.
- ↑ Collar «Recipes from Luxembourg» . Архивировано 9 февраля 2006 года., Luxembourg Tourist Office, London. Retrieved 3 December 2011.
- ↑ Morocco's best street food . cnn.com. Дата обращения: 17 октября 2019. Архивировано 26 марта 2017 года.
- ↑ Daniel K. Hall-Flavin, M.D. MAOIs and diet: Is it necessary to restrict tyramine? Mayo Clinic. Дата обращения: 17 октября 2019. Архивировано 15 августа 2019 года.
- ↑ Забылин, 1880, с. 21.
- ↑ Даль, 1880—1882.
- ↑ Боб // Словарь Ушакова
- ↑ Vicia faba L. (англ.). WFOPL. Дата обращения: 11 февраля 2024.
Литература
[править | править код]- Агабабян Ш. М. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 819—820. — 948 с. — 10 000 экз.
- Бобы // Бари — Браслет. — М. : Советская энциклопедия, 1970. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 3).
- Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 10—13. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
- Бобы : [арх. 3 января 2023] / Губанов И. А., Добруцкая Е. Г. // «Банкетная кампания» 1904 — Большой Иргиз. — М. : Большая российская энциклопедия, 2005. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 3). — ISBN 5-85270-331-1.
- Боб // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- Забылин М. М. Русский народ, его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия. — М.: Издание книгопродавца М. Березина, 1880. — 607 с.
- Муратова В. С. Vicia faba L. — Бобы // Культурная флора СССР / Под общ. рук. Н. И. Вавилова. — М.—Л.: Сельхозгиз (Лен. отд), 1937. — Т. IV. Зерновые бобовые. Под ред. Е. В. Вульфа. — С. 79—124.
- Бобы сухие // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 25. — ISBN 5-345-00218-5.
Ссылки
[править | править код]- Боб садовый на сайте USDA NRCS (англ.) Проверено 24 ноября 2008 г.