Романеско (капуста) (Jkbguyvtk (tghrvmg))

Группа растений
Группа растений
Название
	Романеско (капуста)
Статус названия
	Группа сортов
Научное название
	Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Родительский таксон
	Вид Капуста огородная (Brassica oleracea)
	Медиафайлы на Викискладе
	Романеско (капуста) в Викисловаре

Романеско — овощная культура, один из культурных сортотипов вида Капуста огородная. Ранее совместно с цветной капустой выделялась как самостоятельная ботаническая разновидность этого вида — Brassica oleracea L. var. botrytis L. При современном подходе в соответствии с правилами МКБН корректным названием группы сортов является Brassica oleracea Botrytis Group.

История

Название овоща указывает на его происхождение из окрестностей города Рима: итал. romanesco означает «римская». Согласно некоторым утверждениям, история broccolo romanesco может быть прослежена до XVI века, однако на международных рынках этот овощ появился в 1990-х годах^[1].

Утверждения о том, что это гибрид цветной капусты и брокколи^[2], не находят подтверждения в авторитетных источниках.

Описание

Романеско напоминает цветную капусту, однако имеет светло-зелёный цвет, а соцветие устроено практически по принципу самоподобия, где ответвляющиеся меристемы образуют логарифмическую спираль. Форма романеско похожа на естественный фрактал: каждый бутон состоит из набора меньших бутонов, организованных в форме ещё одной логарифмической спирали. Такая самоподобная структура повторяется несколько раз, однако прекращается на более мелких уровнях. Количество встречных спиралей в соцветии романеско описывается двумя соседними числами Фибоначчи^[3].

Овощ богат витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами^{[источник не указан 1442 дня]}.

Гастрономические свойства

Хотя в Италии есть специальные рецепты для приготовления романеско, в остальном мире её готовят как обычную капусту брокколи. Важно соблюдать время приготовления: переваренная романеско, как и брокколи, многим покажется невкусной. По сравнению с цветной капустой и брокколи, романеско более нежная по текстуре и имеет более мягкий сливочно-ореховый вкус, без горьковатой нотки.

Примечания

↑ Bonduelle: Романеско (неопр.). Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано из оригинала 8 сентября 2012 года.
↑ Ziz-fackt: Брокколи и романеско (неопр.). Дата обращения: 11 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.
↑ Fibonacci Numbers and Nature (неопр.). Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.

Ссылки

[1] Bonduelle: Романеско (неопр.). Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано из оригинала 8 сентября 2012 года.

[2] Ziz-fackt: Брокколи и романеско (неопр.). Дата обращения: 11 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.

[Fibonacci_Numbers_and_Series-3] Fibonacci Numbers and Nature (неопр.). Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.

[1]

[2]

[3]