Бамия (блюдо) (>gbnx (QlZ;k))

Бамия
Бамия
Входит в национальные кухни
	Ближневосточная кухня, Анатолийская кухня, Греческая кухня
Компоненты
Основные	мясо баранины, бамия, лавровые листья, соль, перец
	Медиафайлы на Викискладе

Ба́мия (араб. بامية‎) — тушеное горячее блюдо, очень распространенное на Ближнем Востоке, в Анатолии и Греции. Главным ингредиентом этого блюда является растение Abelmoschus esculentus, также называемое бамией. Для приготовления бамьи обычно используют баранину, помидоры или томатный соус, лук, чеснок, кинзу (кориандр), растительное масло, кардамон и специи^[1]^[2]^[3] .

Региональные особенности[править | править код]

В Турции бамия — анатолийское стью, которое имеет кисло-сладкий вкус^[4]. Готовится с использованием собственно бамии, лимонного сока, оливкового масла, сахара, соли и перца^[4]. Турецкую бамию иногда подают в качестве нейтрализатора вкуса предыдущего блюда на застольях.

В Египте обычно используют сухожилия баранины, которые могут выдерживать длительное время варки^[5] . Таалея, египетский чесночный соус, используется в качестве ингредиента для придания аромата бамии ^[a]^[5] .

В Иране бамию подают как хореш вместе с рисом, популярное блюдо в южных провинциях.

В Израиле в тушёнку иногда включают киббех, вместо классического блюда бамия из мяса или рыбы, которое называют «кубба би бамия».

См. также[править | править код]

Комментарии[править | править код]

↑ "...заправленный ароматной таалейей, египетской смесью специй, обжаренной с чесноком."^[6]

Примечания[править | править код]

↑ Webb, L.S. The Multicultural Cookbook for Students / L.S. Webb, L.G. Roten. — ABC-CLIO, 2009. — P. 286–287. — ISBN 978-0-313-37559-0.
↑ Kopka, D. Passport Series: Middle East. — Lorenz Educational Press, 2011. — P. 70. — ISBN 978-0-7877-8716-5.
↑ Claudia Roden, A New Book of Middle Eastern Food, p. 248
↑ ¹ ² Basan, G. Middle Eastern Kitchen / G. Basan, J. Basan. — Hippocrene Books, 2007. — P. 225. — ISBN 978-0-7818-1190-3.
↑ ¹ ² Smith, A. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — OUP USA, 2013. — P. 678. — ISBN 978-0-19-973496-2.
↑ New Statesman (неопр.). Volume 113 36. Statesman and Nation Publishing Company (1987).

[7] "...заправленный ароматной таалейей, египетской смесью специй, обжаренной с чесноком."^[6]

[Webb_Roten_2009-1] Webb, L.S. The Multicultural Cookbook for Students / L.S. Webb, L.G. Roten. — ABC-CLIO, 2009. — P. 286–287. — ISBN 978-0-313-37559-0.

[Kopka_2011-2] Kopka, D. Passport Series: Middle East. — Lorenz Educational Press, 2011. — P. 70. — ISBN 978-0-7877-8716-5.

[roden-3] Claudia Roden, A New Book of Middle Eastern Food, p. 248

[Basan_Basan_2007-4] ¹ ² Basan, G. Middle Eastern Kitchen / G. Basan, J. Basan. — Hippocrene Books, 2007. — P. 225. — ISBN 978-0-7818-1190-3.

[Smith_2013-5] ¹ ² Smith, A. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — OUP USA, 2013. — P. 678. — ISBN 978-0-19-973496-2.

[New_Statesman-6] New Statesman (неопр.). Volume 113 36. Statesman and Nation Publishing Company (1987).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[a]

[6]