Бамия (блюдо) (>gbnx (QlZ;k))

О растении см. Бамия.

Бамия
Входит в национальные кухни
Ближневосточная кухня, Анатолийская кухня, Греческая кухня
Компоненты
Основные	мясо баранины, бамия, лавровые листья, соль, перец
Подача
Тип блюда	вегетарианская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Ба́мия (араб. بامية‎) — тушеное горячее блюдо, очень распространенное на Ближнем Востоке, в Анатолии и Греции. Главным ингредиентом этого блюда является растение Abelmoschus esculentus, также называемое бамией. Для приготовления бамьи обычно используют баранину, помидоры или томатный соус, лук, чеснок, кинзу (кориандр), растительное масло, кардамон и специи .

Региональные особенности

В Турции бамия — анатолийское стью, которое имеет кисло-сладкий вкус. Готовится с использованием собственно бамии, лимонного сока, оливкового масла, сахара, соли и перца. Турецкую бамию иногда подают в качестве нейтрализатора вкуса предыдущего блюда на застольях.

В Египте обычно используют сухожилия баранины, которые могут выдерживать длительное время варки. Таалея, египетский чесночный соус, используется в качестве ингредиента для придания аромата бамии .

В Иране бамию подают как хореш вместе с рисом, популярное блюдо в южных провинциях.

В Израиле в тушёнку иногда включают киббех, вместо классического блюда бамия из мяса или рыбы, которое называют «кубба би бамия».

См. также

• Арабская кухня
• Турецкая кухня