Кюфта (TZsmg)

Кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины; традиционное блюдо стран Ближнего Востока, Балкан, Кавказа, а также Центральной и Южной Азии.

Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или كوقتة, что означает «измельчать», или «мясные шарики»^[1].

Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.

В азербайджанской кухне кюфта из баранины используется в приготовлении блюда кюфта-бозбаш^[2].

См. также

↑ Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), doi:10.1017/S0266078404004043.
↑ В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов (рус.). — Москва: Центрполиграф, 1996. — С. 347.

Похлёбкин В. В. Кюфта // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 177. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Кюфта // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 150. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Sonia Allison. Kofta // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 230. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.