Эскабече (|vtgQycy)
| Эскабече | |
|---|---|
| исп. escabeche итал. scapece | |
.jpg) | |
| Страна происхождения | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Эскабе́че (исп. escabeche), также эскабе́ш (кат. escabetx) — блюдо испанской кухни, рыба, замаринованная в остром соусе.
История
[править | править код]Эскабече имеет персидские корни, в Испанию попало во времена колонизации страны маврами в VIII веке. У восточного народа это блюдо называлось сикбадж и означало маринованное мясо. В Персии его готовили не только из рыбы, но и из ягнятины или другого мяса.[1] Испанский же вариант прижился лишь в рыбном исполнении, а также маринад стал острым, вместо кисло-сладкого оригинала.
Распространение
[править | править код]Это блюдо популярно в Испании, а также в бывших испанских колониях — в Мексике, в Центральной и Южной Америках. Подобное блюдо может также продаваться в виде консервов.[1]
Описание
[править | править код]Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная. Но чаще всего используют мелкие виды рыб: например, сардины, анчоусы, некрупные сельди.[2] Рыба недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо уксуса, различные пряности, такие как: шафран, лавровый лист, чеснок, перец чили, лимонная цедра. Маринад доводится до кипения, затем им заливают горячую рыбу, охлаждают и ставят мариноваться на длительный период (на ночь или вовсе на сутки). Подают эскабече холодным.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Forklore: The roots of escabeche (англ.). Los Angeles Times (23 октября 2011). Дата обращения: 20 июня 2014. Архивировано 15 июля 2014 года.
- ↑ Profile on Escabeche (англ.). Laughing Planet Café (2 мая 2013). Дата обращения: 20 июня 2014. Архивировано 14 июля 2014 года.
| Супы и похлёбки | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Бобовые блюда | |||||||||||
| Блюда из яиц | |||||||||||
| Вегетарианские блюда | |||||||||||
| Мясные блюда |
| ||||||||||
| Сырные блюда | |||||||||||
| Закуски |
| ||||||||||
| Соусы и приправы | |||||||||||
| Десерты и сладости | |||||||||||
| Салаты | |||||||||||
| Хлеб | |||||||||||
| Напитки | |||||||||||
| Разновидности | |||||||||||
Литература
[править | править код]- Charles G. Sinclair. escabeche // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 204. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.