Гуакамоле (Irgtgbkly)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Гуакамоле
исп. guacamole
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Гуакамо́ле (исп. guacamole, от аст. āhuacamōlli, от āhuacatl (авокадо) и mōlli (сальса или соус)) — холодная закуска[нем.], а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни, имеет предположительно ацтекские корни.

Происхождение

[править | править код]

Когда испанские конкистадоры обнаружили Ацтекскую империю в первой четверти XVI века, они заметили, что местные жители делали блюдо из авокадо, плод которого «ценился за большое содержание жира и полезные свойства»[1]. Само слово «гуакамоле» происходит от слова ahuaca-mulli в местном языке науатль: сочетании слов ahuacatl (авокадо) и mulli (соус). Испанские конкистадоры называли это блюдо «маслом бедняков»[1].

Изданная в конце XIX века кулинарная книга рецептов района Мичоакан приводит следующий рецепт приготовления гуакамоле: авокадо очистить от кожуры и косточки, нарубить серебряным или деревянным ножом — железо придаст плоду плохой вкус и цвет — уложить на тарелке, подавать с маслом, уксусом, луком, орегано и перцем анчо[2][3]. Автор также упоминает, что некоторые предпочитали смешивать ингредиенты, размягчая авокадо, добиваясь консистенции пасты. Такое блюдо могло подаваться с разнообразными видами жареного мяса и супами[2].

Креольская версия гуакамоле конца XIX века представляла собой скорее салат, нежели пастообразный соус: с нарезанными, а не растертыми в пюре, кусками фрукта, приправленный маслом и уксусом[2].

Приготовление

[править | править код]

Существует множество рецептов гуакамоле, которые отличаются добавками, приправами, а также степенью измельчения компонентов.

Часто по желанию добавляются: помидоры, перцы (в том числе перец чили), зелёный или другой лук, кинза и прочая зелень.

В тех местностях, где авокадо дороги, в качестве наполнителя иногда добавляют другие продукты (например, майонез); однако такие версии гуакамоле менее качественны, так как в них вкус авокадо перебивается вкусом наполнителя.

Для пюрирования и измельчения могут использоваться как просто вилка и нож, так и блендер. Некоторые предпочитают гуакамоле с мелкими кусочками исходных продуктов и пюрируют авокадо вилкой, добавляя мелко нарезанную зелень и овощи. Другие же предпочитают пюре и используют блендер.

Основной рецепт

[править | править код]

Мякоть свежих авокадо (кожура и косточка не используются, поскольку содержат токсин) пюрируется с добавлением сока лимона или лайма, и соли по вкусу. Лимонный сок является антиоксидантом, предотвращает окисление авокадо и окрашивание гуакамоле в коричневатый цвет.

Затем добавляются остальные ингредиенты, обычно мелко нарубленные.

Состав и питательные вещества

[править | править код]

Поскольку основным ингредиентом гуакамоле является сырой авокадо, питательная ценность блюда состоит из витаминов авокадо, минералов и жиров, которые содержат большое количество пищевых волокон, витаминов группы В, витамина К, витамина Е и калия. Авокадо является источником насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров и фитостеринов, таких как бета-ситостерол[4][5]. Они также содержат каротиноиды, такие как бета-каротин, зеаксантин и лютеин[6].

Употребление

[править | править код]

Традиционно гуакамоле едят с чипсами начос, приготовленными из кукурузной муки (исп. masa harina)[7]. Также гуакамоле едят с любыми чипсами, хлебом и т. п. или же подают как соус к разным блюдам, особенно к блюдам мексиканской кухни.

Гуакамоле распространено в Мексике, США, других странах мира. Также популярно среди вегетарианцев и веганов.

Национальный День гуакамоле отмечается в тот же день, что и День независимости Мексики, 16 сентября[8].

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Maite Gomez-Rejón. Dining in the Aztec Empire (англ.) // The Getty Villa. — 2010. — Июнь. Архивировано 19 августа 2019 года.
  2. 1 2 3 Jeffrey M. Pilcher. “Planet Taco: A Global History of Mexican Food”. — New York: Oxford University Press, 2012. — С. 33 стр.. — 320 стр. с.
  3. Vicenta Torres de Rubio. Cocina michoacana. — Imprenta Moderna. — 1896. — С. 18.
  4. Avocados, raw, all commercial varieties Nutrition Facts & Calories (англ.). nutritiondata.self.com. Дата обращения: 23 декабря 2019. Архивировано 9 декабря 2019 года.
  5. 12 health benefits of avocado (англ.). Medical News Today. Дата обращения: 23 декабря 2019. Архивировано 16 октября 2019 года.
  6. Mark L. Dreher, Adrienne J. Davenport. Hass Avocado Composition and Potential Health Effects // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. — 2013-5. — Т. 53, вып. 7. — С. 738–750. — ISSN 1040-8398. — doi:10.1080/10408398.2011.556759. Архивировано 15 января 2020 года.
  7. Process for the production of masa flour (англ.). Дата обращения: 4 июля 2018.
  8. Sponsor Story: Celebrating Mexican Independence Day, National Guacamole Day (англ.). azcentral. Дата обращения: 23 декабря 2019.

Литература

[править | править код]