Ройбос (JkwQkv)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Ройбос
Заваренный ройбос
Заваренный ройбос
Тип чай
Крепость 0
Происхождение  ЮАР
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ро́йбос, разговорное произношение — ро́йбуш (африк. rooibos, произносится «ройбос»[1], от rooi — красный, bos — куст) — напиток (фиточай), получаемый путём заваривания высушенных измельчённых листьев и побегов аспалатуса линейного (Aspalathus linearis), кустарника из семейства Бобовые (Fabaceae).

Производство

[править | править код]

Растение издавна использовалось местным населением Южной Африки для приготовления травяного чая. Собирать его листья, похожие на иголки, но дающие при заварке очень приятный ароматный и целебный настой, первыми начали готтентоты, коренные жители тех мест. От них про напиток узнали в XVIII столетии голландские поселенцы, а в XIX веке — проживавшие в Кейптауне англичане. Ройбос стал тем же, чем в других регионах являются чай, кофе, мате — ежедневным тонизирующим безалкогольным напитком. Он считается не только приятным, но и очень полезным, придающим энергию, укрепляющим здоровье. В качестве аналога южноафриканцы заваривают также ханибуш.

Кусты аспалатуса линейного

Из европейцев с ройбосом первыми познакомились в XVIII веке голландцы, позже он стал известен практически во всех частях света. Факт употребления ройбоса готтентотами для приготовления напитка обнаружил Карл Петер Тунберг, который находился в Южной Африке по поручению голландской Ост-Индской компании[2].

Распространение ройбоса в Европе началось в первые годы XX века[3]. Ему способствовал предприниматель-эмигрант Вениамин Гюнзберг (Бенджамен Гинзберг) из Динабурга, который в начале XX века организовал промышленное производство ройбоса и его экспорт в Европу[2]. Первым, кто смог вырастить ройбос из семян на плантации, был врач Питер Ле Фрас Нортье[4].

В настоящее время Aspalathus linearis выращивается в ЮАР в промышленных масштабах. Вся долина Седерберг занята плантациями этого растения. Годовое производство составляет около 12000 т, из них 6000 т идёт на экспорт. Половина экспортируемого объёма потребляется Германией[5]. Предпринимались попытки культивировать аспалатус линейный в Южной Америке и Австралии, но успеха они не имели.

На производство идут кусты возрастом 1,5 года. С кустарников срезаются тонкие ветви, на фабрике они измельчаются, после чего проводится ферментация (аналогично производству чая) — сырьё выкладывают на горизонтальную поверхность, поливают водой и оставляют на несколько часов под солнцем. После ферментации проводится быстрая сушка (сейчас используются вакуумные сушильные агрегаты), сортировка, пастеризация, фасовка. Фасуется ройбос точно так же, как чай — либо россыпью в пакеты и коробки, либо в одноразовые заварочные пакетики. Большинство крупных чаеторговых фирм предлагают в своей линейке продукции несколько вариантов ройбоса, в различной упаковке, ароматизированного, в составе различных чаеподобных смесей.

Приготовление напитка

[править | править код]

Заваривание

[править | править код]
Сухой ройбос

Ройбос заваривается в обычном заварочном чайнике. Процесс заваривания весьма прост — ройбос нужно залить кипятком и выдержать не менее пяти минут. Иногда рекомендуют для лучшей экстракции на время настаивания поместить чайник в горячую духовку, чтобы он не остывал или даже продолжал кипеть — в отличие от обычного чая, ройбос нормально переносит кипячение. Для кипячения ройбоса целесообразно использовать чайники из жаропрочного стекла, нагреваемые на электрической плите или газовой — через рассекатель.

Дозировка сухого ройбоса приблизительно соответствует дозировке чёрного чая — одна-две чайные ложки на чашку. «Чаинки» ройбоса очень плотные, процесс экстракции содержащихся в них веществ достаточно длительный, поэтому ройбос вполне можно заваривать несколько раз, причём при повторных завариваниях напиток получается почти таким же насыщенным, как и при первом.

Эспрессо из ройбоса

[править | править код]

Южноафриканец Карл Преториус изобрёл оригинальный способ приготовления ройбоса — в кофеварке для эспрессо. Ему удалось получить «эспрессо из ройбоса» — напиток, внешне похожий на кофе эспрессо, с «шапочкой» пены, очень крепкий (крепость увеличивается из-за того, что ройбос при приготовлении размалывается, что даёт гораздо лучшую экстракцию), кирпично-красного цвета с шафрановым отливом. Для получения его Преториусу пришлось отобрать подходящий для этого высококачественный сорт ройбоса. Преториус запатентовал своё изобретение, а позже появились и другие разработки «кофейного» направления — красный капучино, красный латте, красный капучино со льдом.

Состав и свойства

[править | править код]

Ройбос не содержит кофеина и имеет низкий уровень танинов (менее 5 %) и относительно высокий уровень витамина С (приблизительно 9,4 %).[6][7]

Исследования, проводившиеся в Японии, установили высокую способность подавления активности некоторых сильных мутагенов у мышей[8]. Считается что ройбос источник богатый сальвестролами[9]

Кроме того, были продемонстрированы защитные свойства красного кустарника против повреждения ЦНС в определённых участках мозга[10].

Флавоноиды, содержащиеся в чае, демонстрируют антиоксидантные свойства как in vitro, так и in vivo. Тем самым радиозащитный эффект чая из ройбоса может быть объяснён механизмом защиты организма от свободных радикалов[11].

В то же время в листьях нет значимых активных соединений, за исключением фтора и меди[12]. В частности, одна чашка ройбоса (3 г сухой заварки) содержит:

Ферма по производству ройбоса
  • 0,07 мг железа;
  • 1,67 мг магния;
  • 0,22 мг фтора;
  • 0,04 мг марганца;
  • 7,12 мг калия;
  • 6,16 мг натрия;
  • 1,09 мг кальция;
  • 0,04 мг цинка;
  • 0,07 мг меди

Ройбос хорошо утоляет жажду и тонизирует. Так как, в отличие от чая и кофе, ройбос не содержит кофеина, он может использоваться как полная или частичная замена этих напитков людьми, которым по каким-то причинам кофеин противопоказан. По этой же причине ройбос может без ограничений употребляться маленькими детьми. Наличие в составе ройбоса глюкозы делает его вкус сладковатым без использования сахара или подсластителей.

Также ройбос широко применяется в африканских странах для облегчения колик у новорождённых.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Произнести слово «Rooibos» (язык: Африкаанс). Дата обращения: 11 августа 2010. Архивировано 30 июня 2018 года.
  2. ↑ 1 2 Сокольский И. Какая-то трава вместо чая // Наука и жизнь. — 2020. — № 10. — С. 106.
  3. ↑ Чай ройбуш. Свойства, польза и вред. Дата обращения: 24 февраля 2018. Архивировано 23 января 2021 года.
  4. ↑ Сокольский И. Какая-то трава вместо чая // Наука и жизнь. — 2020. — № 10. — С. 107.
  5. ↑ South African Rooibos Council Архивная копия от 30 августа 2010 на Wayback Machine (англ.)
  6. ↑ Ralph Holt Cheney Elizabeth Scholtz. Rooibos Tea, a South African Contribution to World Beverages (англ.) // Economic Botany. — 1963. — Vol. 13, no. 3. — P. 186—194. Архивировано 4 ноября 2018 года.
  7. ↑ Tyler Varro E. The new honest herbal : a sensible guide to the use of herbs and related remedies. — 2nd edition. — Philadelphia, PA: G.F. Stickley Co., 1987. — 254 с.
  8. ↑ Y. Sasaki H. Yamada K. Shimoi K. Kator N. Kinae. The clastogen-suppressing effects of green tea, Po-lei tea and Rooibos tea in CHO cells and mice (англ.) // Mutation Research. — 1993. — April (vol. 286, no. 2). — P. 221—232.
  9. ↑ Georg, C. S., Center, L. S., Protocol, L. T., & PDT, P. T. T. Salvestrols in Cancer and Chronic Diseases 15. December 2019 16. March 2021 Dr. Douwes informs/Prevention.
  10. ↑ O. Inanami T. Asanuma N. Inukai T. Jin S. Shimokawa N. Kasai M. Nakano F. Sato M. Kuwabara. The suppression of age-related accumulation of lipid peroxides in rat brain by administration of Rooibos tea (Aspalathus linearis) (англ.) // Neuroscience Letters. — 1995. — August (vol. 196, no. 1—2). — P. 85—88.
  11. ↑ K. Shimoi S. Masuda B. Shen M. Furugori N. Kinae. Radioprotective effects of antioxidative plant flavonoids in mice (англ.) // Mutation Research. — 1996. — 19 February (vol. 350, no. 1). — P. 153—161.
  12. ↑ Erickson L. Rooibos tea: Research into antioxidant and antimutagenic properties Архивная копия от 7 июня 2011 на Wayback Machine. HerbalGram 59:33-45 (2003) (англ.)

Литература

[править | править код]
  • Сокольский И. Какая-то трава вместо чая // Наука и жизнь : журнал. — 2020. — Вып. 10. — С. 106—113. — ISSN 0028-1263.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Ройбос&oldid=140409927