Подварак (Hk;fgjgt)
Подварак | |
---|---|
(серб.) Подварак | |
Входит в национальные кухни | |
Сербская кухня | |
Страна происхождения | Сербия |
Компоненты | |
Основные | квашеная капуста, мясо, лук |
Возможные | лавровый лист, чеснок, красный перец, паприка, вино |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Подварак (серб. подварак) — блюдо, известное на Балканах, Востоке, а также в некоторых странах Европы. Основным ингредиентом подварака является квашеная капуста, с добавлением различных специй: лук, красный перец, чёрный перец[1]. Существует несколько вариантов блюда, особенно с добавлением специй: с лавровым листом, чесноком, вином[2]. С подвараком едят разные виды жареного или печёного мяса: индейку, свинину, различные колбасы и т. д.
Приготовление
[править | править код]Ненад Костич в «Дневнике подмастерья повара» пишет: «Подварак — одно из тех блюд, которые мы нерешительно предложим гостю из западных стран. Мы знаем, что это калорийная бомба и одно из тех блюд, которые сегодня изгоняют со стола в развитом мире. Вместе с грубой крестьянской лепёшкой проя, подварак — это горное, деревенское удовольствие, оно ассоциируется с раскаленной печкой „смедерево“, и это утешение после трудового дня. Жир бывает нескольких видов: и чистое сало, …и тот, который получается из мяса, добавляемого в подварак»[3].
Мясо обжаривают и вынимают. В сковороду добавляют лук, затем нарезанную тонкой соломкой квашенную капусту, чуть позже специи. Выкладывают в форму для запекания слоями капусту и мясо, и помещают в духовку.
Похожие блюда
[править | править код]Фирменное блюдо северо-восточной провинции Франции — эльзасский шукрут (choucroute, по-французски — квашеная капуста) получило знак защищенного регионального продукта, и ожидается получение знака географического происхождения ЕС. Он похож на сербскую подварку, потому что готовится из нарезанной квашеной капусты, которую обжаривают на масле и уксусе или вине с добавлением кориандра и лавра, а также различных других специй[4].
В Восточной Европе существует похожее блюдо бигос, родиной которого считают Польшу. Его готовят из смеси свежей белокочанной и квашеной капусты, свинины или колбасы.
Примечания
[править | править код]- ↑ Марковић, Спасенија-Пата. Велики народни кувар. — петнаесто. — Београд : Народна књига, 1975. — P. 190.
- ↑ Ukusi tradicije – jela sa juga Srbije koja obožavamo . gradnis.net. Дата обращения: 13 февраля 2020. Архивировано 10 января 2022 года.
- ↑ Костић, Ненад DNEVNIK KUVARSKOG ŠEGRTA, ČAS 2 . vinoifino.rs. Дата обращения: 13 февраля 2020. Архивировано 12 июня 2021 года.
- ↑ Podvarak u Francuskoj zakonom zaštićen . mondo.rs. Дата обращения: 13 февраля 2020. Архивировано 10 января 2022 года.
Ссылки
[править | править код]- Черногория: путеводитель / Елена Ячимович. — М.: Эксмо, 2016. — 448 с. Архивная копия от 10 января 2022 на Wayback Machine
- Подварак Архивная копия от 10 января 2022 на Wayback Machine
- Подварак от Николы Радишича Архивная копия от 10 января 2022 на Wayback Machine
На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |