Шпецле (Ohyely)
Шпе́цле (нем. Spätzle) — швабская и алеманская разновидность макаронных изделий. Яичные макароны неправильной формы с пористой поверхностью, форма которых варьирует между тонкой и толстой, длинной и короткой. Единственный вид макаронных изделий, который варится сразу после раскатки. Сырое тесто выжимается через перфорированные пластины или соскребается со специальной дощечки в кипящую воду.
Шпецле бывают круглыми («кнёпфле», Knöpfle) и продолговатыми («шпатцен», Spatzen). Наиболее распространены в южной Германии, Швейцарии, Австрии и германских областях Франции (Эльзас-Лотарингия). Используются как гарнир к основным блюдам и самостоятельно с добавками (сыром, жареным луком и т. п.).
С марта 2012 года швабские шпецле и кнёпфле награждены знаком качества ЕС и охраняются по всей Европе как продукт исторического значения. Чтобы иметь возможность носить этот знак, один из этапов производства продукта должен проходить в соответствующем определённом регионе происхождения (Баден-Вюртемберг и др.).
Литература
[править | править код]- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SPÄTZLE ШПЭЦЛЕ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 934. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KNÖPFLE КНЁПФЛЕ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 526—527. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
- Spätzle // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 168—169. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Erhard Gorys. Spätzle // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 511. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Heidi Huber. Spätzle und Knöpfle. — Meßkirch: Gmeiner-Verlag, 2018. — 120 S. — ISBN 978-3839222621.
- Eckhard Supp[вд]. Spätzle // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
- Siegfried Ruoß, Schwäbische Spätzlesküche, Stuttgart 2001, Konrad Theiss Verlag GmbH, ISBN 3-8062-1603-7
- Roswitha Liebenstein, Alles über Allgäuer Spätzle, Kempten/Allgäu 2003, AVA Verlag Allgäu GmbH, ISBN 3-936208-46-8
- Eintragungsantrag, Amtsblatt der Europäischen Union C191/20 vom 1. Juli 2011. Der Text ist als amtliches Werk gemeinfrei
- Wolfgang Pfeifer (Hrsg.): Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. 8. Auflage. Dt. Taschenbuch-Verl, München 2005, S. 1317.
- Boris D Paraškevov: Wörter und Namen gleicher Herkunft und Struktur. Lexikon etymologischer Dubletten im Deutschen. De Gruyter, Berlin 2004, S. 331 (bei Google Bücher) (недоступная ссылка).
- Vgl. «Spätzle und Knöpfle — Geschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben», Blickfang: Alte Zeiten, Ofterdingen; «Spätzle — Schaben, pressen, hobeln», Freilichtmuseum Beuren
- Schwäbische Spätzle und Knöpfle durch EU-Gütezeichen geschützt, Meldung der Vertretung der Europäischen Kommission in Deutschland, abgerufen am 8. März 2012
- Charles G. Sinclair. Spätzle // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 547. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.