Лунный пряник (Lruudw hjxunt)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Лунный пряник
Страна происхождения
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Лунный пряник
Китай
Традиционный китайский 月餅
Упрощённый китайский 月饼
Значение лунный пряник
Транскрипция
Гань
Романизация Ngiet7 biang3
Хакка
Романизация Ngat biang
Путунхуа
Пиньинь yuèbĭng
Уэйда — Джайлза yüeh-ping
Миньские языки
Пэвэдзи (тайв.) go̍eh-piáⁿ
Язык у
романизация ɲyɪʔ piɲ
Юэ (кантонский)
Ютпхин jyut6 beng2
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Лу́нный пря́ник (кит. трад. 月餅, упр. 月饼) — китайский деликатес, который употребляется на Праздник середины осени. Традиционно лунные пряники дарят родственникам, друзьям и клиентам[1].

Обычно лунные пряники круглые или квадратные, примерно 10 см в диаметре и 4—5 см в толщину, начинены пастой из сладких бобов или семян лотоса[англ.]. Начинка занимает бо́льшую часть пряника. В начинку как символ полной луны иногда добавляют желтки из солёных утиных яиц. Десятисантиметровый лунный пряник содержит около 1000 килокалорий[2].

Слово «лунный пряник» впервые упоминается в XIII-м веке в книге «Записки о снах о просяной каше» (夢粱錄), описывавшей быт нынешнего Ханчжоу. «Лунные пряники» в ней не были привязаны к Празднику середины осени, а были доступны на рынках круглый год.

Лишь в XVI-м веке лунные пряники становятся неизменным атрибутом Праздника середины осени — ими обмениваются в качестве подарков, символизируя единения[3][4][5]. Согласно одной легенде, лунные пряники были изобретены для свержения Монгольской империи Юань — в них заговорщики передавали друг другу записки, призывающие выступить против монголов[6]. Другой способ шифрования посланий в лунных пряниках — печать на их поверхности его частей среди орнамента. Чтобы понять послание, следовало разрезать каждый лунный пряник в коробке на четыре части, а затем сложить в правильном порядке. После этого лунные пряники съедали, чтобы уничтожить сообщение[7].

Разновидности

[править | править код]

В зависимости от традиций, в лунные пряники кладутся разные начинки. Наиболее распространённые начинки — паста из семян лотоса, разного рода бобовые пасты, паста из «пяти орехов» (в зависимости от региона состав их различается, чаще всего используются грецкие орехи, тыквенные и арбузные семечки, арахис, кунжут или миндаль).

Гуандун и Гонконг

[править | править код]
Кантонский лунный пряник ютпэн в разрезе
Современный «ледяной пряник»

Кантонские лунные пряники ютпэны (月餅 yuhtbéng) наиболее известны в мире. Они отличаются сложными орнмаентами, отпечатанными на поверхности пряника. Обычно на лунный пряник сверху печатью наносят иероглифы «долголетие» или «гармония», а также название кондитерской или тип начинки. Помимо них верх украшают цветами, орнаментами, изображениями богини Луны и кроликов.

Для кантонской кухни характерно жёвкое тесто, что имеет красновато-коричневый цвет и блестящую поверхность. Готовится из густого сахарного сиропа, щелочно́й воды, муки и масла. Жёвкость может быть увеличена добавлением мальтозы. Тесто при этом часто выпекается в форме рыбы или свиньи. Первые часто продают в корзинках, как рыбу.

Популярные начинки кантонских лунных пряников — паста из семян лотоса, арбузных косточек, орехов, ветчина, утка, жареная свинина, грибы, яичные желтки. Наиболее дорогие разновидности содержат четыре желтка, которые символизируют фазы Луны. В последние годы стали популярны новые разновидности — шоколадные, с желе или мороженым[8].

В последние десятилетия в Гонконге были изобретены новые виды лунных пряников, например, «ледяные пряники» (冰皮月餅 bīngpéi yuhtbéng), которые не запекаются, а напротив подаются холодными. Тесто бывает двух разновидностей: из клейкого риса (аналогично моти[9]) и желированного, с агар-агаром, желатином или конняку.

Сучжоу, Нинбо и Шанхай

[править | править код]
Сучжоуский лунный пряник с лепестками роз

Сучжоуские лунные пряники (月餅 /ŋəʔ³ pin²¹/) известны своим слоёным тестом с сахаром и смальцем. Они маленького размера, и в пределах сучжоуского типа существует более дюжины вариантов — сладких, острых (подаются горячими и обычно начинены свиным фаршем). Популярна начинка из жареного чёрного кунжута.

Нинбоские лунные пряники похожи на сучжоуские, начиняются водорослями (ульвой) или ветчиной. Вкус в целом острый и солёный.

Шанхайские лунные пряники делаются из песочного теста и наполняются сладкими пастами вроде анко или пасты из семян лотоса, внутри которых помещается яичный желток.

Пекин и Северный Китай

[править | править код]

Пекинские лунные пряники юэбины бывают двух разновидностей: «дицян», появившиеся под влиянием сучжоуских лунных пряников, отличаются лёгким воздушным тестом; и «фаньмао», со слоистым белым тестом. Начиняется обычно боярышником[англ.] и цветами глицинии, а сверху тщательно украшается.

Южная Фуцзянь, Чаошань и Тайвань

[править | править код]
Тайваньский лунный пряник с машем (綠豆椪)
Чаошаньские лунные пряники

Чаошаньские лунные пряники похожи на сучжоуские тем, что готовятся из слоёного теста, но больше их по размеру. По диаметру они близки к кантонским, однако тоньше их. Вне зависимости от типа начинки, все чаошаньские лунные пряники имеют подчёркнутый запах смальца, из-за чего их традиционно называют лапья (朥餅 lâ-piáⁿ «пряники со свиным жиром»).

Наиболее традиционная разновидность тайваньских лунных пряников начиняется анко, иногда в центре находится моти. Наиболее популярнуюя разновидность готовят с машем или таро[англ.], в первые также кладут желток солёного утиного яйца, а во вторые — либо его, либо что-нибудь острое. Популярные современные начинки — зелёный чай, шоколад и тирамису.

Хокло и чаошаньцы принесли лунные пряники в Юго-Восточную Азию. В Индонезии они называются бапья (肉餅 bah-piáⁿ, англ. bakpia), на Филиппинах — хопья (好餅 hó-piáⁿ, англ. hopia). Традиционные круглые лунные пряники начиняют свининой, шоколадом, бобами мунг, анко, бататом, сыром, молоком, дурианом, джекфрутом и другими фруктами.

Фучжоуский подарочный лунный пряник

В Фучжоу лунные пряники (月餅 nguŏk-biāng) отличаются крайней сладостью и большим диаметром, напоминая лепешки. Они начиняются сахаром, салом, кусочками восковой тыквы, арахисом, луком и т. д.

Для юньнаньских лунных пряников тесто готовится из смеси рисовой, пшеничной и гречишной муки. Большинство разновидностей сладкие.

Вьетнамские лунные пряники в форме свиней

Во Вьетнаме лунные пряники называются «баньчунгтху» (bánh trung thu, 餅中秋, пироги середины осени) и часто продаются парами. Обычные начинки — острая жареная курица, свинина, акульи плавники, сладкие бобы мунг, кокос или дуриан. Традиционные баньчунгтху готовят с лотосовой пастой, засахаренной восковой тыквой, китайскими колбасками, арахисом и кунжутом.

В Японии на праздник цукими традиционно едят цукими-данго.

Лунные пряники китайских разновидностей, преимущественно основанные на кантонских, в Японии известны как гэппэй (яп. 月餅), они ассоциируются с китайской культурой и не привязаны к каким-либо праздникам — в чайнатаунах ими торгуют весь год. Наиболее популярная начинка — адзуки, хотя встречаются и другие (в частности, каштаны). В Японии в лунные пряники не добавляют желток.

Современные разновидности

[править | править код]

В современные лунные пряники в качестве начинки кладут всё, чему можно придать пастообразную текстуру.

Для адаптации к здоровому образу жизни производители стали изготовлять лунные пряники с йогуртом, консервированными фруктами и обезжиренным мороженым; появились даже богатые клетчаткой лунные пряники на подсластителях. Упаковка сменилась с коробок на индивидуальные герметичные пластиковые пакеты.

Выпускаются и дорогие лунные пряники для богатых покупателей. Покрытые золотом лунные пряники стали популярны сразу же после появления. В них также могут запекать женьшень и ласточкины гнёзда, белые (снежные) лунные пряники на бельгийском шоколаде, дорогое мороженое вроде Häagen-Dazs, трюфели, фуа-гра, шампанское, виски, икра.

Современные лунные пряники, несмотря на популярность, имеют свои минусы — дороговизну[10], чрезмерное отступление от исходного рецепта (к примеру, «шоколадные лунные пряники» — это шоколад в форме лунных пряников, а не выпечка с шоколадом), а также бесконечное изменение рецепта для погони за покупателями[11].

В 2008 году гонконгские универмаги Goods of Desire[англ.] вместе с пекарнями Кхэйва[англ.] разработали дизайн лунных пряников в форме ягодиц с традиционными лотосовой пастой и яичными желтками в качестве наполнителя[12].

Примечания

[править | править код]
  1. Asianweek. Дата обращения: 8 февраля 2013. Архивировано из оригинала 26 мая 2010 года.
  2. Hulsbosch, Marianne; Elizabeth Bedford, Martha Chaiklin. Asian Material Culture (неопр.). — Amsterdam University Press[англ.], 2010. — С. 30. — ISBN 9789089640901.
  3. 《酌中志》卷二十飲食好尚紀略. Дата обращения: 18 августа 2021. Архивировано 18 августа 2021 года.
  4. 《宛署雜記》. Дата обращения: 18 августа 2021. Архивировано 18 августа 2021 года.
  5. 《西湖遊覽志》卷四十四. Дата обращения: 19 августа 2021. Архивировано 19 августа 2021 года.
  6. Taipeitimes news. Дата обращения: 13 мая 2013. Архивировано 2 октября 2018 года.
  7. Family culture. Дата обращения: 13 мая 2013. Архивировано 5 ноября 2012 года.
  8. 鳳凰衛視中文台, 12 September 2008
  9. Tiffany Lam, Virginia Lau. The Mooncake Challenge. CNN Go (29 сентября 2009). Дата обращения: 11 августа 2012. Архивировано из оригинала 4 октября 2012 года.
  10. Архивированная копия. Дата обращения: 13 мая 2013. Архивировано из оригинала 6 сентября 2010 года.
  11. HongKongTatler.com. Дата обращения: 13 мая 2013. Архивировано 21 сентября 2020 года.
  12. "Hong Kong Lifestyle Brand G.O.D. Puts The «Moon» In Mooncakes". Jing Daily. 2012-08-29. Архивировано 20 ноября 2012. Дата обращения: 19 ноября 2012.