Суп из акульих плавников (Vrh n[ gtrl,n] hlgfuntkf)
| Суп из акульих плавников | |
|---|---|
 Суп из акульих плавников | |
| Входит в национальные кухни | |
| Китайская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | акульи плавники, бульон |
| Подача | |
| Тип блюда | Суп |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Суп из акульих плавников — блюдо китайской кухни, традиционно подаваемое по специальным случаям, таким как свадьбы или банкеты[1][2], но в последнее время ставшее распространённым деликатесом, который можно найти в меню ресторанов по всему миру[2]. Акульи плавники являются основой супа, однако дополнительные вкусовые качества ему придают другие ингредиенты[1]. Суп из акульих плавников известен со времён династии Мин.
Для приготовления блюда вылавливается огромное количество акул, у которых зачастую отрезают лишь плавники, выбрасывая покалеченное животное обратно в океан. Чрезмерная добыча акул для приготовления этого супа может нарушить экологический баланс во многих районах мирового океана[3].
История
[править | править код]Самые ранние упоминания о супе из акульих плавников датируются эпохой династии Мин. Древние трактаты включают этот суп в список восьми главных богатств океана[4]. Популярность блюда возросла в конце XVIII и начале XIX века вместе с ростом жизненных стандартов китайского общества.[1] Деликатес ценился китайской знатью за редкость и вкусовые качества[5][6]. Издревле этот суп подавали по специальным случаям, таким как официальные приёмы, банкеты и свадьбы[5][7][8], поскольку он являлся символом власти и богатства[7][8]. Подать такой суп в китайской традиции означало высказать высшую степень уважения к гостю или деловому партнёру[5][9]. В конце XX века блюдо стало неотъемлемой частью меню многих дорогих ресторанов по всему миру.
Приготовление
[править | править код]Традиционно блюдо готовится в виде супа или похлёбки из акульих плавников, полученных от любого вида акулы. Сырые плавники очищают от кожи и кожных зубчиков, затем шинкуют и варят[10]. В ход обычно идут спинные, грудные или хвостовые плавники.
При ловле акул зачастую отрезают только плавники, оставляя изуродованное животное погибать в океане. Это считается одной из главных причин сокращения популяции акул по всему миру. Акульи плавники продаются в различном виде: сушёные, варёные, свежие и замороженные. На азиатских рынках можно найти также консервы из акульих плавников[10].
Влияние на здоровье
[править | править код]
В традиционной китайской медицине плавникам акулы приписывают свойства, восстанавливающие мужскую потенцию, повышающие тонус кожи, предотвращающие сердечные заболевания и снижающие уровень холестерина[9].
В древних китайских медицинских трактатах акульи плавники рассматриваются в качестве средства для омоложения, улучшения аппетита, борьбы с малокровием. Считается, что употребление их в пищу оказывает благотворное влияние на лёгкие, почки, кости и другие части тела[10].
Современные исследования показали, что суп из акульих плавников сравнительно беден витаминами по сравнению с обычными овощными супами, однако содержит много минералов, таких как железо, цинк и фосфор[11][12]. В альтернативной медицине акульи плавники используются в качестве противоракового средства, поскольку распространено ложное убеждение, что акулы не болеют раковыми заболеваниями[13][14]. Настоящая медицина отрицает противораковое воздействие акульих плавников и акульего хряща вообще, поскольку проведённые клинические испытания показывают эффективность такого лечения на уровне плацебо[15].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Keith Bradsher, Disneyland in China Offers a Soup and Lands in a Stew Архивная копия от 14 ноября 2013 на Wayback Machine, 17 June 2005 The New York Times
- ↑ 1 2 Caroline Li, Lobster replaces shark’s fin at Disney Архивировано 4 июня 2011 года., The Standard, 16 July 2005
- ↑ Суп из акульих плавников | ИнфоГлаз. Дата обращения: 1 ноября 2013. Архивировано 5 ноября 2013 года.
- ↑ Vannuccini, S. Shark utilization, marketing and trade (англ.) // FAO Fisheries Technical Paper. — Rome: FAO, 1999. — Vol. 389. Архивировано 2 августа 2017 года.
- ↑ 1 2 3 Barboza, David (2006-08-13). "Waiter, There's a Celebrity in My Shark Fin Soup". The New York Times. Архивировано 12 июня 2018. Дата обращения: 16 февраля 2011.
- ↑ Recipes: Shark's Fin Soup. The New York Times (3 ноября 1982). Дата обращения: 17 февраля 2012. Архивировано из оригинала 6 мая 2010 года.
- ↑ 1 2 Fleshler, David; Lelis, Ludmilla (2008-06-08). "Demand for delicacy puts sharks in peril". Orlando Sentinel. Архивировано 10 июня 2011. Дата обращения: 16 февраля 2011.
- ↑ 1 2 Viegas, Jennifer (2009-12-01). "Shark fins traced to endangered populations". MSNBC. Discovery News. Архивировано 8 февраля 2011. Дата обращения: 16 февраля 2011.
- ↑ 1 2 Woo, Joyce (2010-09-05). "Shark tale: Hong Kong's use of fins as a delicacy under fire". The Washington Post. Associated Press. Архивировано 21 октября 2017. Дата обращения: 16 февраля 2011.
- ↑ 1 2 3 FAO Techpaper 389, Background info. FAO. Дата обращения: 16 января 2002. Архивировано из оригинала 20 августа 2003 года.
- ↑ Shark Fin Soup Nutrition Facts. Дата обращения: 3 февраля 2011. Архивировано из оригинала 30 января 2013 года.
- ↑ Vegetarian Vegetable Soup Nutrition Facts. Дата обращения: 3 февраля 2011. Архивировано из оригинала 14 июля 2011 года.
- ↑ Alternative approaches to prostate cancer treatment. Дата обращения: 23 июня 2008. Архивировано 2 июня 2008 года.
- ↑ Pollack, Andrew (2007-06-03). "Shark Cartilage, Not a Cancer Therapy". The New York Times. Архивировано 11 декабря 2008. Дата обращения: 29 августа 2009.
- ↑ "Shark fin won't help fight cancer, but ginseng will". Philippine Daily Inquirer. 2007-06-04. pp. A1, A4. Архивировано 12 марта 2016. Дата обращения: 24 марта 2012.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Shark´s fin soup // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 373. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
Ссылки
[править | править код]
- Популяция акул уменьшается из-за супа (англ.)
- Правда об акулах (англ.)
 |
|---|
