Лимпа (Lnbhg)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Лимпа
швед. limpa 
Свежеиспечённые буханки хлеба лимпа
Свежеиспечённые буханки хлеба лимпа
Входит в национальные кухни
Шведская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Ржаная мука, патока, масло сливочное, коричневый сахар, дрожжи
Возможные Тмин, фенхель, анис, цедра апельсина, пиво, изюм, чернослив

Лимпа (швед. limpa «буханка») — сладкий ржаной хлеб в шведской кухне[1]. Это дрожжевой хлеб с добавлением специй и сливочного масла, подслащенный коричневым сахаром и патокой. Приправляется такими специями, как анис, тмин, семена фенхеля и, часто, апельсиновой цедрой[2].

Выпекается на Рождество, типичное блюдо для традиционного рождественского шведского стола или юльбуда[3]. Хлеб лимпа хорошо сочетается с джемом, желе или сливочным сыром[4].

Приготовление

[править | править код]
Хлеб лимпа с глазурью в цветах шведского флага к Национальному дню Швеции, 2007 год

Патока, коричневый сахар, тмин и вода доводятся до слабого кипения, затем добавляется жир или сливочное масло и цедра цитрусовых. Когда смесь остывает и становится чуть тёплой, её смешивают с активированными дрожжами и ржаной мукой[5]. После того, как тесто поднимается, добавляют ещё муки и ждут, чтобы тесто поднялось второй раз. Затем верх буханки смазывают топлёным маслом и выпекают[6]. В некоторых рецептах смесь с патокой добавляют к сухим ингредиентам после того, как ржаную муку ошпаривают горячей водой[7].

Ингредиенты

[править | править код]

Исторически этот хлеб заквашивали на ферментированном пивном сусле, поэтому его также называют vörtlimpa («сусляная буханка»)[8]. В современных рецептах в качестве ингредиента иногда используется крепкое пиво[9].

В вариациях рецепта тмин заменяют кардамоном или не добавляют апельсиновую цедру; в США самый распространенный вариант рецепта включает апельсиновую цедру и специи[10].

К ржаной муке может добавляться кукурузная, цельнозерновая или универсальная мука. Для получения апельсинового аромата, кроме цедры, можно использовать апельсиновое масло[11]. Может добавляться изюм или чернослив, но это отклонение от традиционного рецепта[12].

Примечания

[править | править код]
  1. Smith, Leslie. "Scandinavian Ideas for a South Dakota Christmas". South Dakota State University Extension Ciricular. Архивировано 16 мая 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
  2. "Pastries - From Bonkets to Babas..." Southtown Star. 1978-12-17. p. 35. Архивировано 14 мая 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.публикация в открытом доступе
  3. Peterson. Hold the Lutfisk: A Swedish Christmas Smörgåsbord. Smithsonian Center for Folklife & Cultural Heritage (22 декабря 2014). Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 30 сентября 2020 года.; Sullivan. Twas the night before... Chicago Tribune (20 декабря 1990). Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 19 ноября 2021 года.
  4. "Bake Old-Fashioned Memory". The Times. 1974-05-23. p. 67. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.публикация в открытом доступе
  5. "Limpa Bread". The Dispatch. 1981-11-20. p. 90. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.публикация в открытом доступе
  6. "Readers spotlight cakes, breads, and puddings". =The Pantagraph. 1991-04-24. p. 20. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.{{cite news}}: Википедия:Обслуживание CS1 (лишняя пунктуация) (ссылка)публикация в открытом доступе
  7. "Fixing limpa bread from a family recipe". The Baltimore Sun. 2008-01-02. p. F4. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.публикация в открытом доступе
  8. "50 of the world's best breads". CNN. 2019-10-15. Архивировано 8 января 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
  9. Swedish Limpa Bread. The Spruce Eats (11 сентября 2019). Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 28 января 2021 года.
  10. Ode, Kim (2015-06-17). "Baking Central: Swedish limpa is a first step to summery sandwiches". StarTribune. Архивировано 28 ноября 2020. Дата обращения: 10 октября 2020.
  11. Swedish Limpa Bread. Taste of Home. Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 2 октября 2020 года.
  12. Hansen, Barbara (1973-01-18). "Interesting Variations to Breadmaker's Routines". Los Angeles Times. p. 97. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.публикация в открытом доступе; Moore, Mary (1953-07-17). "Fresh From the Kitchen: Swedish Limpa Bread Made with Rye Flour". The Windsor Star. p. 28. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.публикация в открытом доступе