Легницкая бомба (Lyiunetgx QkbQg)
Легницкая бомба (нем. Liegnitzer Bombe) — вид немецких коричневых пряников родом из нижнесилезской Легницы. Cладкий специалитет силезской кухни в шоколадной глазури имеет цилиндрическую, слегка сужающуюся форму, напоминающую бомбу или гранату. По информации, которая хранилась в семье известных некогда пряничников, такую форму легницкие пряники получили, чтобы прославить крупный гарнизонный город Легницу, где квартировали королевские гренадеры[1]. Традиционная рождественская выпечка в Силезии[2].
По легенде, рецепт легницких бомб принёс во сне одному выпившему легницкому пекарю, уснувшему на пороге чужого дома, Рюбецаль в сопровождении гномов. Согласно классическому рецепту, тесто для легницких бомб замешивают на ржаной муке с мёдом и пряничной смесью и выдерживают в течение не менее четырёх недель. Фруктово-марципановую начинку готовят из кандированной вишни, цукатов, изюма и рубленого миндаля или лесного ореха[3]. По вкусу легницкая бомба напоминает немецкий пирог баумкухен[4].
До 1945 года легницкий пряничный продукт экспортировался по всему миру, но после депортации силезских немцев производство легницких бомб в польской Нижней Силезии пришло в упадок. Географическое указание «легницкая бомба» в ЕС не защищено. Производство традиционных пряников было налажено на территории Германии в соседней Верхней Лужице, в частности, в Гёрлице[4], а также в Мюнхене и вестфальских Теккленбурге и Вестеркаппельне[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Torkild Hinrichsen, 2009, Liegnitz: Liegnitzer Bomben, S. 59—60.
- ↑ Klaus Ullmann, 1996.
- ↑ Claus Schünemann, Günter Treu: Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. 10. Auflage. Gildebuchverlag, Alfeld/Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2, S. 310
- ↑ 1 2 Die Welt: Силезские деликатесы на Нейсе (нем.)
Литература
[править | править код]- Lothar Bendel. Liegnitzer Bombe // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
- Torkild Hinrichsen. Das Kuchenherz. Lebkuchen aus Deutschland. — Husum: Husum Druck- und Berlagsgesellschaft mbH u. Co. KG, 2009. — 103 S. — ISBN 978-3-89876-463-6.
- Erhard Gorys. Liegnitzer Bombe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 310. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Klaus Ullmann. Liegnitzer Bombe // Schlesien. Lexikon. — Augsburg: Bechtermünz Verlag, 1996. — S. 189—190. — 352 S. — ISBN 3-08647-184-8.
Ссылки
[править | править код]- Рецепт (нем.)