Кысыр (Tdvdj)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Кысыр
Тарелка кысыра, украшенная оливками и кусочками огурца
Тарелка кысыра, украшенная оливками и кусочками огурца
Входит в национальные кухни
Турецкая, курдская
Страна происхождения
Компоненты
Основные Булгур, томатная паста, петрушка
Возможные Томаты, салат, зелёный лук, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, гранатовая патока, мята, паприка
Родственные блюда
Сходные Табуле
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кысыр (тур. Kısır, курд. Qisir) — салат на основе булгура, который встречается в турецкой и курдской кухнях[1][2]. Главные ингредиенты — хорошо помолотый булгур, петрушка и томатная паста. Также, часто при приготовлении используются зелёный лук, чеснок (в некоторых регионах), томаты, салат, оливковое масло, лимонный сок, кислая гранатовая патока (к примеру, добавляется в Антакье) и такие специи, как соль, перец, паприка и мята.

Булгур варится 15-20 минут. Затем, необходимо нарезать зелёный лук, петрушку, мяту и томаты. Булгур следом смешивают с томатной пастой, оливковым маслом и лимонным соком, с нарезанными ингредиентами и специями.

Его можно подавать с листьями салата. У салата красноватый цвет из-за добавления томатной пасты. Он подается при комнатной температуре либо как гарнир, либо как часть мезе.

Салат похож на ливанский табуле, и иногда с ним путается.

Примечания

[править | править код]
  1. Башан, Гилли; Башан, Джонатан. Classic Turkish Cookery. — I.B. Tauris Publishers, 1995. — С. 51. — ISBN 978-1-86064-011-7.
  2. Джейкоб, Жанн; Ашкенази, Майкл. The World Cookbook. — ABC-CLIO, 2014. — С. 726. — ISBN 9781610694698.