Кассуле (Tgvvrly)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Кассуле
фр. cassoulet
Входит в национальные кухни
французская кухня и окситанская кухня[вд]
Страна происхождения
Компоненты
Основные мясо (свинина, гусь, утка, баранина), фасоль
Подача
Тип блюда главное блюдо
Родственные блюда
В других кухнях фейжоада, фабада
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кассуле́ (фр. cassoulet) — блюдо французской кухни, представляет собой нечто среднее между стью и запеканкой. Традиционно готовится в специальном горшочке — касалетке. Популярно на юге Франции, в области Лангедок.

Кассуле — это густая фасолевая похлёбка с зеленью и мясом[1]. В зависимости от региона, готовится из свинины, гуся, утки, баранины[2] и тулузских колбасок[1].

Аналогом кассуле в португалоязычных странах является фейжоада, а в испанской кухне фабада.

История происхождения блюда доподлинно неизвестна. Упоминается оно со времён Столетней войны. Им питались защитники осаждённого Кастельнодари[1].

Кассуле считалось блюдом крестьян, так как оно готовилось из простых ингредиентов и было очень сытным. В настоящее время кассуле занимает достойное место в меню самых изысканных ресторанов[3].

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 3 Кассуле — вкуснейшее французское жаркое. vazhnoznat.com. Дата обращения: 14 февраля 2023.
  2. Бокюз, Поль. Библия французской кухни Поля Бокюза. — М.: АСТ, 2014. — 784 с. — ISBN 978-5-17-085678-7.
  3. Особенные блюда Юго-Запада. www.france.fr. Дата обращения: 14 февраля 2023.

Литература

[править | править код]