Зальцбургские клёцки ({gl,eQrjivtny tl~etn)
| Зальцбургские клёцки | |
|---|---|
| Soizburga Noggal Salzburger Nockerln | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Австрийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Яйцо сахар мука молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Зальцбургские клёцки (нем. Salzburger Nockerln, Soizburga Noggal на австро-баварском диалекте)[1] — десерт, запечённое сладкое ванильное суфле[2], знаменитый[3] деликатес из Зальцбурга.
Подобно кайзершмаррну или яблочному штруделю, зальцбургские клёцки стали олицетворением австрийской кухни. Считается, что их придумала в начале XVII века Саломея Альт, дочь богатого купца и фаворитка князя-епископа Зальцбурга Вольфа Дитриха Райтенау. Присыпанные пудрой горы суфле символизируют заснеженные холмы Фестунгсберг[нем.], Мёнхсберг[нем.] и Капуцинерберг[нем.], окружающие старый город[2].
Яичные белки взбивают с сахаром и винным камнем до крепких пиков. Вмешивают яичные желтки и пшеничную муку. В форму для запекания вливают молоко или сливки с ванилью и лимонной цедрой. Лопаткой или ложкой выкладывают клёцки в виде трёх холмов и запекают при низкой температуре в печи. Зальцбургские клёцки всегда подают свежеприготовленными, присыпав сахарной пудрой[2][3][4][5]. Иногда гарнируют ванильным[6], малиновым[2] или шоколадным соусом, взбитыми сливками, мороженым[4]. Существуют разные варианты клёцек, каждый австрийский ресторан имеет собственный рецепт[4].
Австрийский композитор Фред Раймонд[нем.] (1900—1954) в 1938 году написал оперетту «Сезон в Зальцбурге»[нем.] или «Зальцбургские клёцки» (нем. Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln)). В тексте оперетты десерт называют «сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй» (нем. «Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss»)[2].
Примечания
[править | править код]- ↑ Грицак Е. Н. Восточный Тироль: труба зовет... // Тироль и Зальцбург. Архивировано 9 апреля 2017 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 McGavin J. Austrian Baked Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) Recipe (англ.). About Food (8 марта 2016). Дата обращения: 10 января 2017. Архивировано из оригинала 13 января 2017 года.
- ↑ 1 2 Fox M. S., Bear J. B. Salzburger Nockerl // Morning Food: Breakfasts, Brunches and More for Savoring the Best Part of the Day. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2006. — 208 p. — ISBN 978-1-58008-782-7.
- ↑ 1 2 3 Зальцбургский нокерльн. Style.ru. Burda (19 ноября 2014). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 13 января 2017 года.
- ↑ Crumpacker B. Salzburger Nockerl // How to Slice an Onion: Cooking Basics and Beyond--Hundreds of Tips, Techniques, Recipes, Food Facts, and Folklore. — Macmillan, 2009. — 320 p. — ISBN 9781429964388.
- ↑ Sheraton M. Salzburger Nockerln // 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. — Workman Publishing,, 2015. — 1008 p. — ISBN 9780761183068.
Литература
[править | править код]- Erhard Gorys. Salzburger Nockerln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 464. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Eckhard Supp[вд]. Salzburger Nockerl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.