Жаркое из капусты и картофеля ("gjtky n[ tghrvmd n tgjmksylx)
| Жаркое из капусты и картофеля | |
|---|---|
| англ. bubble and squeak | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Родственные блюда | |
| Сходные | Хэш |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Жаркое из капусты и картофеля (англ. Bubble and squeak, дословно — ««бульканье и писк»») — традиционное английское блюдо с жареными овощами, подаваемое в традиционный для Великобритании воскресный обед.
Ингредиенты
[править | править код]Основными ингредиентами жаркого из капусты и картофеля являются капуста и картофель. В блюдо можно добавлять морковь, горох, брюссельскую капусту или любые другие имеющиеся под рукой овощи.
Технология приготовления
[править | править код]Нарезанные овощи (можно добавлять также охлаждённое рубленое мясо) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре или измельчённым картофелем, пока смесь не позолотится по бокам.
Название блюда в дословном переводе с английского означает «Бульканье и писк». Это название пошло от того, что капуста в процессе приготовления булькает и издает скрипящие звуки[1]. Блюдо часто подается с холодным мясом (воскресное жаркое), маринадом или соусом, или как часть полного ирландского завтрака.
Ранее в жаркое традиционно добавляли мясо, в настоящее время это блюдо часто готовят без мяса. Самый ранний известный рецепт этого блюда описывается в кулинарной книге Новая система домашней кулинарии, написанной в 1806 году Марией Элизой Кетлби Ранделл[2].
Жаркое из капусты и картофеля готовится в основном в Англии (в Шотландии и Ирландии[3] есть похожие блюда), в некоторых других странах Содружества и США[4][5].
Жаркое из капусты и картофеля было популярным блюдом во время Второй Мировой войны, так как оно было простым в приготовлении. Для блюда брали любые имеющиеся овощи, что было важным в годы нехватки продуктов, когда они подлежали нормированию.
Похожие блюда
[править | править код]В разных странах имеются похожие на английское жаркое блюда:
- Panackelty в Северо-Восточной Англии;
- Рамбледетампс, стовис и клапшот в Шотландии;
- Колканнон в Ирландии;
- Стумп в Бельгии;
- Calentao в Колумбии;
- Biksemad в Дании;
- Bauernfrühstück в Германии и Австрии;
- Стамппот в Нидерландах;
- Тринчат в Сердань, в Каталонии, на северо-востоке Испании и Андорры;
- Питтипанна в Швеции, Норвегии и Финляндии;
- Pav bhaji в Вест-Индии.
Примечания
[править | править код]- ↑ Pickett, Joseph P. (2000), American Heritage Dictionary of the English Language, Houghton Mifflin
- ↑ Rundell, Maria Eliza Ketelby (1808). Bubble and Squeak. In A new system of domestic cookery:Third edition. p. 42. Дата обращения: 8 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
- ↑ [britishfood.about.com/od/scottishregionalrecipes/r/rumbledethumps.htm Scottish Recipes: Rumbledethumps Recipe]. Дата обращения: 2 декабря 2016. Архивировано 27 февраля 2014 года.
- ↑ Hearty Luncheon and Supper Dishes Архивная копия от 31 октября 2020 на Wayback Machine Reading Eagle, Jul 17, 1913
- ↑ Forbes Lifestyle, Wine and Food Архивная копия от 1 декабря 2017 на Wayback Machine Forbes, Nov 17, 2004
 |
|---|
 | Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист |