Стовис (Vmkfnv)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Стовис
Stovies
Стовис с говядиной
Стовис с говядиной
Входит в национальные кухни
Шотландская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные картофель
Подача
Тип блюда стью
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Стовис (англ. Stovies, также stovy tatties, stoved potatoes, stovers or stovocks)[1][2][3] — шотландское блюдо типа стью на основе картофеля. Рецепты и ингредиенты сильно различаются, но блюдо содержит картофель, жир, обычно лук[1] и часто кусочки мяса[1][2]. В некоторых вариантах могут быть добавлены и другие овощи[4].

Картофель готовят путем медленного тушения в закрытой кастрюле с жиром[5] (можно использовать сало, говяжий жир или сливочное масло)[1][6] и часто с небольшим количеством воды[1] , иногда с другими жидкостями, такими как молоко, бульон или холодец[1][4]. Стовис можно подавать с холодным мясом[1] или овсяными лепёшками[7][8][9][10][11], а иногда и с маринованной свёклой[12][13].

«To stove» на шотландском языке означает «тушить»[2][3][14]. Этот термин происходит от французского прилагательного étuvé[1], которое переводится как «тушёный»[15][16]. Версии без мяса называют barfit («босиком»), а версии с мясом — high-heelers («на высоких каблуках»)[3].

Под влиянием шотландской кухни аналогичное блюдо появилось во французской[17]

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 McNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen.
  2. 1 2 3 The Concise Scots Dictionary, p675, Mairi Robinson (editor) (1985)
  3. 1 2 3 Stove. Weba.rchive.org. Дата обращения: 4 ноября 2021. Архивировано 26 сентября 2007 года.
  4. 1 2 Maw Broon (2007). Maw Broon’s Cookbook. Waverley Books; (18 Oct 2007) ISBN 1-902407-45-8, p18, 19
  5. Жаркое по-шотландски «Стовис». Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 3 октября 2023 года.
  6. S.W.R.I. (1977). S.W.R.I. Jubilee Cookery Book. Edinburgh: Scottish Women’s Rural Institutes; Reprint of 8th Edition (1968), p60
  7. Humphreys, Rob. The Rough Guide to Scottish Highlands & Islands / Rob Humphreys, Donald Reid. — Rough Guides, 2004-02-07. — ISBN 9781843532699. Архивная копия от 19 февраля 2024 на Wayback Machine
  8. Cameron, David Kerr. Willie Gavin, Crofter Man: A Portrait of a Vanished Lifestyle. — Birlinn, 2016-03-03. — ISBN 9780857903297.
  9. Lee, Rachel Forres Academy welcomes all to celebrate with special 50th anniversary ceilidh. Pressandjournal.co.uk. Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 27 октября 2022 года.
  10. Watch Glen Moray's Graham Coull take on a box of oatcakes. Thespiritsbusiness.com (31 июля 2018). Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 2 июня 2023 года.
  11. Mason, Callum Scots chef becomes internet sensation with hilarious recipe videos. Deadlinenews.co.uk (10 октября 2016). Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 27 октября 2022 года.
  12. Fladmark, J. M. In Search of Heritage: As Pilgrim Or Tourist?. — Donhead, 1998-02-07. — ISBN 9781873394243. Архивная копия от 19 февраля 2024 на Wayback Machine
  13. Silva, Ana Da Restaurant Review: Treasure trove of tasty treats at Howies, Aberdeen. Eveningexpress.co.uk. Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 23 марта 2018 года.
  14. Dictionary of the Scots Language :: DOST :: Stove v. Dsl.ac.uk. Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 27 октября 2022 года.
  15. étuvée - translate French to English: Cambridge Dictionary. Dictionary.cambridge.org. Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 12 апреля 2019 года.
  16. English Translation of "étuvée" - Collins French-English Dictionary. Collinsdictionary.com. Дата обращения: 3 октября 2023. Архивировано 12 апреля 2019 года.
  17. Галина Райхерт. Подружимся с едой, или Наставление всем, кто ест.