Веккеверк (Fyttyfyjt)

Веккеверк с картофелем и маринованными огурцами

Ве́ккеверк (нем. Weckewerk — «булочное изделие») — немецкий колбасный специалитет родом из Северного Гессена, где некогда существовало ландграфство Гессен-Кассель. Наряду с але вурстом, лебервурстом веккеверк готовят после забоя свиней с целью утилизации мясных остатков. Веккеверк был известен ещё братьям Гримм. Аналогичный продукт в Вестфалии называется штиппгрютце.

Веккеверк существует в самых разных рецептах, в базовом рецепте его готовят из отваренной и измельчённой свиной шкурки и свиного фарша на бульоне, оставшемся после варки мяса или свежих колбас, иногда с добавлением свиной крови или субпродуктов. Фарш загущают чёрствыми белыми булочками, называемыми в Гессене «векке» и давшими имя блюду, и приправляют репчатым луком, солью, чёрным перцем, майораном, иногда тмином. Для длительного хранения веккеверк формуют в натуральную колбасную оболочку или консервируют в стекле. Готовый веккеверк продаётся во многих мясных лавках на севере Гессена, в самых разных вариантах он имеется в продаже на кассельском крытом рынке. Веккеверк потребляют в холодном виде или разжаривают на сковороде и обычно подают с картофелем в мундире и маринованными огурцами или свёклой, квашеной капустой или зелёным салатом на гарнир.

Литература

• Kassler Weckewerk // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 98. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
• Hessische Küche. — Komet Verlag, 2014. — 128 S. — ISBN 9783815585870.
• Aktionsgemeinschaft pro traditionelle Fleisch- und Wurstspezialitäten e. V. (Hg.): Traditionelle Fleischerzeugnisse aus Hessen und Thüringen. Frankfurt am Main 1998, ISBN 3-924103-17-8.

Ссылки

• fleischtheke.info: Веккеверк (нем.)
• Hessischer Rundfunk: Рецепт веккеверка с картофельной корочкой Архивная копия от 28 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)