Апфелькюхле (Ghsyl,tZ]ly)
А́пфелькюхле (нем. Apfelküchle — букв. «яблочный пирожок») — традиционное немецкое блюдо родом с юга Баден-Вюртемберга или Австро-Венгрии[1], распространившееся по Европе и США. Разновидность бенье. Сытные жаренные во фритюре яблочные колечки в густом тесте по традиции выступают основным блюдом в обед в Жирный четверг и Фастнахт, но их также сервируют на десерт с Grand Marnier или ромом, компотом, ванильным соусом[2] или шариком ванильного мороженого[3].
В классическом рецепте дрожжевое тесто для апфелькюхле замешивают с молоком и пивом. Порезанные колечками яблоки сначала обваливают в муке, затем окунают в тесто и жарят во фритюре на топлёном масле до золотистого цвета. Маслу с готовых апфелькюхле дают стечь на бумажном полотенце, посыпают коричным сахаром и незамедлительно подают к столу[4][5]. С конца XVIII века апфелькюхле подавали в Бадене под ныне почти забытым соусом шодо[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ Alfons Schuhbeck, 1994.
- ↑ Südwestrundfunk: Апфелькюхле с ванильным соусом (нем.)
- ↑ 1 2 schmeck-den-sueden.de: Апфелькюхле Архивная копия от 1 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ schwaebischealb.de: Апфелькюхле Архивная копия от 18 июня 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ zsverlag.de: Апфелькюхле Архивная копия от 30 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература
[править | править код]- Alfons Schuhbeck. Apfelkücherl // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
Ссылки
[править | править код]- Рецепт (нем.)