Апфелькюхле (Ghsyl,tZ]ly)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Апфелькюхле с коричным сахаром

А́пфелькюхле (нем. Apfelküchle — букв. «яблочный пирожок») — традиционное немецкое блюдо родом с юга Баден-Вюртемберга или Австро-Венгрии[1], распространившееся по Европе и США. Разновидность бенье. Сытные жаренные во фритюре яблочные колечки в густом тесте по традиции выступают основным блюдом в обед в Жирный четверг и Фастнахт, но их также сервируют на десерт с Grand Marnier или ромом, компотом, ванильным соусом[2] или шариком ванильного мороженого[3].

В классическом рецепте дрожжевое тесто для апфелькюхле замешивают с молоком и пивом. Порезанные колечками яблоки сначала обваливают в муке, затем окунают в тесто и жарят во фритюре на топлёном масле до золотистого цвета. Маслу с готовых апфелькюхле дают стечь на бумажном полотенце, посыпают коричным сахаром и незамедлительно подают к столу[4][5]. С конца XVIII века апфелькюхле подавали в Бадене под ныне почти забытым соусом шодо[3].

Примечания

[править | править код]

Литература

[править | править код]
  • Alfons Schuhbeck. Apfelkücherl // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.