Компот (десерт) (Tkbhkm (;yvyjm))
Компо́т (от фр. compote через нем. Kompott[1]) — охлаждённое сладкое блюдо из свежих, консервированных, сушёных или быстрозамороженных фруктов в различных сочетаниях или из одного вида[2]. Разновидностью компота является маседуан[3].
Из свежих плодов для компота подходят вполне зрелые плоды, чтобы сохранить их аромат. Очищенные яблоки и груши отваривают по отдельности в небольшом количестве сахара, абрикосы, персики и сливы освобождают от косточек и ошпаривают. Ягоды, очищенные и нарезанные кружочками цитрусовые, мякоть дыни и арбуза в кусочках добавляют в компот без термической обработки[2][4]. Для сохранения аромата фруктов в компоте не применяются пряности. Соединённые вместе фрукты и ягоды заливают охлаждённым прозрачным сиропом, приготовленным обычно с добавлением лимонной или апельсиновой цедры. Компот подают после настоя холодным в креманках, при подаче заливают сиропом. Похожим на компот блюдом являются «фрукты в сиропе», которые не отваривают в воде, а подвергают термической обработке без кипения в сахарном сиропе[3][4]. Консервированные фрукты при подаче заливают прозрачным сахарным сиропом[5].
Из записей В. И. Шенрока со слов В. Н. Репниной известно, что Н. В. Гоголь любил десерты и лакомства и называл «главнокомандующим всех компотов» тот, что собственноручно готовила ему княжна[6].
Примечания
[править | править код]- ↑ компот // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. II : Е — Муж. — С. 306.
- ↑ 1 2 Сладкие блюда, 1959.
- ↑ 1 2 Основы кулинарии, 1941.
- ↑ 1 2 Л. А. Маслов, 1958.
- ↑ Книга о вкусной и здоровой пище, 1954.
- ↑ И. Сокольский, 2014.
Литература
[править | править код]- Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. Компоты // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 31—40. — 120 с. — 200 000 экз.
- Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Компоты // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 311—312. — 360 с. — 5000 экз.
- Маслов Л. А. Компоты (из свежих, консервированных или сушёных фруктов) // Кулинария. — 4-е. — М.: Госторгиздат, 1958. — С. 243—244. — 295 с. — 200 000 экз.
- Похлёбкин В. В. Компот // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 162—163. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Ратушный А. С. Компоты // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 183. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Компот // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 129. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Компоты // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 308—311. — 400 с. — 500 000 экз.
- Сокольский И. Главнокомандующий компот для Гоголя // Наука и жизнь : журнал. — 2014. — ISSN 0028-1263.
- Charles G. Sinclair. compote // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 147. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.