Аль-дэнтэ (Gl,-;zumz)
Аль-дэ́нтэ (итал. al dente, рус. «на зуб») — термин в кулинарии, обозначающий лёгкую недоваренность блюда; в более узком смысле состояние кулинарной готовности макаронных изделий или риса как твёрдые при укусе[1].
В современной итальянской кухне этот термин обозначает идеальную консистенцию макаронных изделий и подразумевает короткое время приготовления[2]. Molto al dente — это кулинарный термин, обозначающий слегка недоваренные макароны.[1] Недоваренные макароны используются при первом этапе приготовления, когда блюдо из макарон готовится дважды.
Стоит сказать о присутствии мнения в научных кругах, что макаронные изделия со степенью готовности «аль-дэнтэ» имеют более низкий гликемический индекс[3].
Правописание термина «al dente» на русском языке не кодифицировано, поэтому при одинаковом произношении, на письме его можно встретить в различных формах: от фонетического «аль дэнтэ»/«аль дэнте» до характерного «аль денте». Также встречается и слитное написание.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Марчелла Хазан. Essentials of Classic Italian Cooking. — 1992. Архивировано 20 ноября 2021 года.
- ↑ Encyclopedia of Contemporary Italian Culture. — 2000. Архивировано 20 ноября 2021 года.
- ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 11 сентября 2011. Архивировано из оригинала 31 октября 2013 года. (англ.)
Литература
[править | править код]- Charles G. Sinclair. al dente // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 13. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Al dente // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 25. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.
| Типы |
| ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Способы приготовления | |||||||||||
