Дитали (:nmgln)

Дитали (итал. Ditali — напёрстки ) — итальянские макаронные изделия, которые имеют форму маленьких коротких трубочек. Группа макаронных изделий «ditale» содержит три размера макаронных изделий: диталони (ditaloni), дитали (ditali), диталини (ditalini). Соответственно: большие «напёрстки», маленькие и очень маленькие. Также встречается название «tubettini». В некоторых районах Италии их также называют «салатными макаронами». Происходят из Кампании. Во время индустриальной эпохи в итальянской Апулии, увеличилось производство дитали и других коротких паст. ^[1] В наше время это макароны массового производства. Являются популярными в Сицилии, Калабрии.

Использование в блюдах

Диталини в основном используются в супах. Диталони и дитали больше по размеру и хорошо сочетаются в сливочных супах, в салатах, макаронных запеканках и с различными соусами из пасты, включая томаты, мясо и соусы из морепродуктов. Все три размера есть в двух версиях, рифлёные или гладкие. Макаронные изделия с желобками обычно подают с более густыми соусами, гладкие – в супах или с более легкими соусами.^[2]

Диталини часто используется в супах, таких как минестроне и других. ^[3] В неаполитанской кухне их часто используют для приготовления так называемых "сухих супов", таких как Паста с бобами. Cчитается, что это идеальная паста для использования в супах из-за их небольшого размера, способного «хорошо ложиться в ложку». ^[4] Также используется в салатах с макаронами. ^[5]

Примечания

↑ Silvano Serventi, Françoise Sabban. Pasta: The Story of a Universal Food. Архивная копия от 14 июня 2020 на Wayback Machine Columbia University Press, 2002. – 416 p. – ISBN 0231519443, 9780231519441
↑ Ditalini and family! (неопр.) Дата обращения: 14 июня 2020. Архивировано 14 июня 2020 года.
↑ Sandra Woodruff. Secrets of Fat-Free Italian Cooking: Over 130 Low-Fat and Fat-Free, Traditional and Contemporary Recipes - From Antipasto to Ziti Архивная копия от 14 июня 2020 на Wayback Machine. Secrets of Fat-Free Cooking Series. Penguin, 1996. – 230 p. – ISBN 0895297485, 9780895297488
↑ Michele Scicolone. The Italian Slow Cooker: 125 Easy Recipes for the Electric Slow Cooker Архивная копия от 14 июня 2020 на Wayback Machine. Houghton Mifflin Harcourt, 2010. – 240 p. – ISBN 0547487509, 9780547487502
↑ Ditalini Chopped Salad (неопр.). Дата обращения: 14 июня 2020. Архивировано 28 декабря 2017 года.

[1] Silvano Serventi, Françoise Sabban. Pasta: The Story of a Universal Food. Архивная копия от 14 июня 2020 на Wayback Machine Columbia University Press, 2002. – 416 p. – ISBN 0231519443, 9780231519441

[2] Ditalini and family! (неопр.) Дата обращения: 14 июня 2020. Архивировано 14 июня 2020 года.

[3] Sandra Woodruff. Secrets of Fat-Free Italian Cooking: Over 130 Low-Fat and Fat-Free, Traditional and Contemporary Recipes - From Antipasto to Ziti Архивная копия от 14 июня 2020 на Wayback Machine. Secrets of Fat-Free Cooking Series. Penguin, 1996. – 230 p. – ISBN 0895297485, 9780895297488

[4] Michele Scicolone. The Italian Slow Cooker: 125 Easy Recipes for the Electric Slow Cooker Архивная копия от 14 июня 2020 на Wayback Machine. Houghton Mifflin Harcourt, 2010. – 240 p. – ISBN 0547487509, 9780547487502

[5] Ditalini Chopped Salad (неопр.). Дата обращения: 14 июня 2020. Архивировано 28 декабря 2017 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]