Алани (Glgun)
| Алани | |
|---|---|
| Ալանի | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | мёд |
| Подача | |
| Тип блюда | сухофрукт, десерт |
Алани́ (арм. ալանի) [ɑlɑˈni] — восточная сладость[1]. В армянской кухне — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начинённые толчёными ядрами грецкого ореха с сахаром, корицей и кардамоном[2].
Алани делают также из сушёного инжира и неспелых абрикосов белого сорта[3].
Встречаются «экзотические» варианты из груши, чернослива[4] и томата[5].
Приготовление
[править | править код]Персики для приготовления должны быть спелыми и твёрдыми. Плоды очищают от кожицы и окуривают серой в течение 1—2 часов, затем выкладывают на солнце. Ядра грецких орехов толкут в ступке, затем перемешивают с сахаром и специями (обычно используются молотая корица и кардамон, возможно добавление небольшого количества мёда). Когда персики сморщатся и подсохнут, из них осторожно удаляют косточку, вместо которой помещают ореховую начинку. Начинять сушёный фрукт нужно так, чтобы не повредить его стенки и разгладить все имеющиеся морщинки. Чтобы начинка не выпала, края персика сильно защипывают[6]. Затем персик слегка сдавливают[7], нанизывают на нитки и развешивают для окончательного высушивания[8]. Поскольку продукт боится влаги, лакомство хранят в тёмном и сухом месте[6].
Возможно приготовить алани и из заранее высушенных абрикосов, достаточно залить их тёплой водой и оставить приблизительно на час, а затем наполнить ореховой начинкой[7].
Алани хорошо хранится, его едят обычно зимой[9], в романе Х. Абовяна «Раны Армении» упоминается в качестве масленичного[10] гостинца[11].
Примечания
[править | править код]- ↑ ԱԼԱՆԻ (арм.). Армянская Советская Энциклопедия. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 3 августа 2020 года.
- ↑ Армяне / отв. ред. Л. М. Варданян, Г. Г. Саркисян, А. Е. Тер-Саркисянц. — Ин-т этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая РАН; Ин-т археологии и этнографии НАН РА. — М.: Наука, 2012. — С. 242. — 648 с. — 600 экз. — ISBN 978-5-02-037563-5.
- ↑ Т. Заргарян. Сладкие воспоминания. imyerevan.com. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
- ↑ Алани. Вкус Армении. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года.
- ↑ Алани (сухофрукты с орехами). Doshab.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 12 декабря 2016 года.
- ↑ 1 2 Аштаракские лакомства: сладкий суджух и алани. МИР ТВ. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
- ↑ 1 2 Алани - лакомство персиковое. diets.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
- ↑ Алани. Армянская кухня. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано из оригинала 15 марта 2016 года.
- ↑ ""Без лаваша армянин — не совсем армянин"". «Новое время». Архивировано 20 декабря 2016. Дата обращения: 12 декабря 2016.
- ↑ Масленицу в Армении отмечают в апреле-марте
- ↑ Хачатур Абовян. "Раны Армении". ArmenianYouse.org. Архивировано 8 ноября 2016. Дата обращения: 12 декабря 2016.
См. также
[править | править код]Ссылки
[править | править код]- "Рецепт Алани". prosushka.ru. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016. Дата обращения: 12 декабря 2016.
- "Алани — сушеные персики с орехами". Фруктовая услада. Дата обращения: 12 декабря 2016.