Курага (Trjgig)
.jpg)
Курага́ (от узб. quru — «сухой») — высушенные половинки плодов абрикоса без косточки[1].
Из абрикоса получают и другие сухофрукты:
- урю́к — высушенный цельный плод мелкоплодного абрикоса с косточкой, используемый главным образом для изготовления компотов[2][3];
- кайса́[4] — цельный высушенный плод без косточки, которая удалена через углубление в месте прикрепления плодоножки[5];
- ашта́к (аштак-паштак) — цельный высушенный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос[6];
- жердёла — мелкий сладкий абрикос;
- шептала — слегка подвяленные плоды без косточек[7].
Этимология
[править | править код]Слово курага (ср. уйгурск. kurägä) имеет тюркское происхождение[8]. В русском языке слово курага́ является тюркским заимствованием: сравните с татарским словом күрәгә ‘курага, урюк без косточки’; в словаре тюркизмов: курага ‘сушеные абрикосы без косточек’ от тюрк. куру ‘сохнуть’; курак, куруг ‘сухой’[9].
По мнению грузинского лингвиста Мераба Чухуа, слово курага имеет дагестанское происхождение, так как этимологически в его основе (курага-курега) лежат корни, обозначающие абрикос, что подтверждается общедагестанским происхождением, ср.: авар. (чад.) курук / унт. калкур, ахв. кураке «абрикос» и др[10]. Кумыкские, и русские алломорфы произошли от лексемы курага/курега ахв. кураке типа «абрикос»[11].
 | Возможно, этот раздел содержит оригинальное исследование. |
По другой версии слово «курага» имеет дагестанское происхождение. Оно относится к древности, возможно, не меньшей, чем время бытования центрально-дагестанского языкового единства, т.е. не позднее 3-го тысячелетия до н.э. Исходная форма слова – къурчи (анд. – абрикос; дарг. цудах. диал. – персик). Трансформации къ - к и ч - к по данным исторической и, особенно, сравнительной фонологии, обычны для дагестанских языков. Исходя из этого, основу кърч правомерно рассматривать, как лексический эквивалент крк. Причем, р является здесь инфиксом, представляющим собой окаменелый классный маркер. На это указывает то, что в мунинском диалекте андийского языка данное слово, лишённое классного показателя, имеет форму «къучи». Соответственно, здесь фонетические переходы будут выглядеть, как: къч = кк. В этой связи обращает на себя внимание то, что в чамалинском языке название абрикоса звучит, как кокон. Корневой основой здесь будет кк, что является соответствие тому самому мунинскому къч. Интересно, что в аварском кокон означает «слива». Поскольку в развитии языка возникновение более общих, родовых лексических единиц предшествует появлению разнообразия их частных обозначений, возникает мысль о том, что на уровне, предшествующем времени аваро-андийского языкового единства (когда, конечно, еще не было садоводства) словом близким по корню с кк называлась группа косточковых фруктов[12].
Приготовление
[править | править код]Без косточек сушат крупноплодные сорта абрикоса. Первое место в мире по производству кураги и урюка занимает Турция, на этой продукции специализируется область Малатья на востоке этой страны. В Новом свете крупнейший производитель сушёного абрикоса — американский штат Калифорния.
Для изготовления кураги плоды абрикосов сначала кратковременно обрабатывают дымом от сжигания серы, которое останавливает процесс гниения, убивая все микроорганизмы, затем сушат в специально отведённых для этого местах на солнце в течение нескольких дней, после чего и получается готовый продукт. Для изготовления одного килограмма кураги необходимо 3–4 килограмма свежих абрикосов. Если в процессе сушки на абрикос попадает влага, натуральная курага получается тёмного цвета.
Питательная ценность
[править | править код]
 | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Широко используется в кулинарии при приготовлении десертов.
| Содержание питательных веществ в 100 г продукта | |
|---|---|
| Вода | 30,89 г |
| Калорийность | 241 ккал |
| Энергия | 1009 кДж |
| Белок | 3,39 г |
| Жиры | 0,51 г |
| Углеводы | 62,64 г |
|
7,3 г |
|
53,44 г |
|
7,89 г |
|
33,08 г |
|
12,47 г |
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Курага Архивная копия от 7 января 2018 на Wayback Machine // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ Консервирование. Большая книга рецептов. — Litres, 2015. — ISBN 9785457428713.
- ↑ Урюк Архивная копия от 12 августа 2017 на Wayback Machine // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ «Кайса» в словарях. Грамота.ру. Дата обращения: 23 апреля 2022. Архивировано 18 мая 2021 года.
- ↑ Кайса // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ Похлёбкин, В. В. Аштак-паштак // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — ISBN 5-9524-0274-7.
- ↑ Марьина Т. «Мумия» в торговом обороте. Как развивается рынок сухофруктов в России // Санкт-Петербургские ведомости. — 2021. — 22 ноября. Дата обращения: 26 ноября 2021. Архивировано 26 ноября 2021 года.
- ↑ БРЭ. Дата обращения: 31 мая 2023. Архивировано 22 апреля 2023 года.
- ↑ Мызникова Я.В. Специфика межэтнического взаимодействия в Симбирском Заволжье по данным русских говоров. Вестник Санкт-Петербургского университета. Язык и литература. 2020, 17 (1): С.40
- ↑ Старостин, Николаев 1994: 728
- ↑ Merab Chukhua, Nuzgar Antelava Magomedkhan Magomedkhanov. Peoples, cultures, languages of the Caucasus 1. Autochthonous population.
- ↑ М.А. Агларов. Хиндалал. Стр. 55
Ссылки
[править | править код]
| В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |