The World’s 50 Best Restaurants (The World’s 50 Best Restaurants)
The World’s 50 Best Restaurants (50 лучших ресторанов мира) — рейтинг ресторанов по версии авторитетного журнала The Restaurant Magazine[англ.] на основе опроса шеф-поваров, рестораторов, гурманов и ресторанных критиков по всему миру. Дополнительно к основному рейтингу составляется рейтинг шеф-поваров, который формируется на основе голосов шеф-поваров пятидесяти лучших ресторанов по итогам прошлогоднего рейтинга. Большинство ресторанов-победителей подают блюда высокой кухни, часто топ-рестораны рейтинга специализируются на молекулярной гастрономии.
Абсолютными победителями прошлых лет были рестораны elBulli[англ.] и «Нома». ElBulli стал победителем рейтинга пять раз в 2002 и 2006—2009 годах, этот результат пока не превзойдён[1]. Ресторан «Нома» занял верхнюю строчку четыре раза в 2010—2012 и в 2014 годах. После третьей победы в рейтинге в 2012 году[2], по словам шеф-повара Рене Редзепи, в листе ожидания на вечер стояли 1204 клиента, а двумя годами раньше в списке было лишь 14 клиентов[3]. Победа в рейтинге, который иногда называют «кулинарным Оскаром»[4], столь же престижна, как получение звезды в Красном гиде Мишлен[5].
Методика
[править | править код]The World’s 50 Best Restaurants формируется голосами «The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy» — группы из 27 панелей, сформированных специально для этого рейтинга[6]. Весь мир поделен на 27 регионов, в каждом регионе назначен председатель, признанный лучшим знатоком ресторанов в своём регионе[7]. Каждый председатель в своём регионе формирует группу из 35 знатоков. Члены этих групп составляют общее жюри.
Предварительный список номинаций не составляется. Каждый член международного жюри представляет голоса за любые семь ресторанов по своему личному выбору. Чтобы обеспечить представительство разных регионов, судьям предлагают голосовать за три ресторана из своего региона и за четыре — из других мест. Член жюри не вправе голосовать за свой ресторан, а также за заведение, в котором у него имеется экономический интерес. Выбирать полагается среди ресторанов, в которых член жюри ел в течение последних 18 месяцев, хотя проконтролировать соблюдение этого правила невозможно.
Критерии отличаются от тех, которые используется в Красном гиде Мишлен или других ресторанных обзорах. Это обстоятельство дало возможность ресторанам традиционной или молекулярной кухни, таким как Momofuku Ssam Bar[англ.], Asador Etxebarri[англ.] и St. John[англ.], успешно конкурировать с ресторанами высокой кухни, такими как The Fat Duck[англ.], Les Ambassadeurs[англ.] или The French Laundry[англ.].
Рейтинг неоднократно критиковали. Мэтью Форт (англ. Matthew Fort) в The Guardian в 2003 году назвал методику шарлатанством[8] Французский ресторанный обозреватель и критик Франсуа-Режи Гаудри (фр. François-Régis Gaudry) считает рейтинг недостаточно надёжным[9], а испанский шеф-повар Мартин Берасатеги (исп. Martín Berasategui) даже обвинял рейтинг в фальсификации и использовании марки авторитетной международной организации исключительно для того, чтобы нанести ущерб Красному гиду Мишлен[10].
Результаты рейтинга по годам
[править | править код]| World’s Best Restaurant | |||||
| Год | 1 место | 2 место | 3 место | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 2002 |  elBulli[англ.]
|
.svg){kind=small} Gordon Ramsay[англ.]*
|
 The French Laundry[англ.]
| ||
| 2003 | The French Laundry
|
elBulli
|
 Le Louis XV[англ.]
| ||
| 2004 | The French Laundry
|
The Fat Duck[англ.]
|
elBulli
| ||
| 2005 | The Fat Duck
|
elBulli
|
The French Laundry
| ||
| 2006 | elBulli
|
The Fat Duck
|
.svg){kind=small} Pierre Gagnaire
| ||
| 2007 | elBulli
|
The Fat Duck
|
Pierre Gagnaire
| ||
| 2008 | elBulli
|
The Fat Duck
|
Pierre Gagnaire
| ||
| 2009 | elBulli
|
The Fat Duck
|
 Noma
| ||
| 2010 | Noma
|
elBulli
|
The Fat Duck
| ||
| 2011 | Noma
|
El Celler de Can Roca[англ.]
|
Mugaritz
| ||
| 2012 | Noma
|
El Celler de Can Roca
|
Mugaritz
| ||
| 2013 | El Celler de Can Roca
|
Noma
|
 Osteria Francescana[англ.]
| ||
| 2014 | Noma
|
El Celler de Can Roca
|
Osteria Francescana
| ||
| 2015 | El Celler de Can Roca
|
Osteria Francescana
|
Noma
| ||
| 2016 | Osteria Francescana
|
El Celler de Can Roca
|
Eleven Madison Park
| ||
| 2017 | Eleven Madison Park
|
Osteria Francescana
|
El Celler de Can Roca
| ||
| 2018 | Osteria Francescana
|
El Celler de Can Roca
|
Mirazur
| ||
| 2019 | Mirazur
|
Noma
|
Asador Etxebarri
| ||
Выбор шеф-поваров по годам
[править | править код]| Chefs’ Choice Award | |||||
| Год | Ресторан | Расположение | Место в общем рейтинге | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 2004 | Tetsuya’s[англ.] |  Сидней
|
19 | ||
| 2005 | elBulli | Росас
|
2 | ||
| 2006 | Pierre Gagnaire | Париж
|
3 | ||
| 2007 | The Fat Duck | Брэй (Беркшир)[англ.]
|
2 | ||
| 2008 | Mugaritz | Рентерия
|
4 | ||
| 2009 | Noma | Копенгаген
|
3 | ||
| 2010 | The Fat Duck | Брэй (Беркшир)
|
3 | ||
| 2011 | Osteria Francescana | Модена
|
4 | ||
| 2012 | Mugaritz | Рентерия
|
3 | ||
| 2013 | Alinea[англ.] | Чикаго
|
15 | ||
| 2014 | D.O.M.[англ.] |  Сан-Паулу
|
7 | ||
| 2015 | Eleven Madison Park | Нью-Йорк
|
5 | ||
| 2016 | El Celler de Can Roca | Жирона
|
2 | ||
| 2017 | Central | .svg){kind=small} Лима
|
5 | ||
Примечания
[править | править код]- ↑ Spain's El Bulli named best restaurant in world. The Economic Times (21 апреля 2009). Дата обращения: 30 апреля 2012. Архивировано 8 декабря 2015 года.
- ↑ 2012 List. William Reed Business Media Ltd. Дата обращения: 2 мая 2018. Архивировано из оригинала 21 сентября 2014 года.
- ↑ Richard Vines. Noma Keeps World’s Best Restaurant Title, Fat Duck Sinks. Bloomberg (30 апреля 2012). Дата обращения: 30 апреля 2012. Архивировано 5 декабря 2014 года.
- ↑ Надыкто О., Пузырёв Д., Дерябина А., Филипенок А. Российский ресторан вошел в топ-50 лучших ресторанов мира. РБК (2 июня 2015). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано 8 января 2017 года.
- ↑ Константинов М. Российский ресторан вошёл в топ-50 лучших в мире. The Village (14 июня 2016). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано 9 января 2017 года.
- ↑ World’s 50 Best Restaurants: Academy Архивировано 13 июля 2009 года.
- ↑ Председателем региона, включающего Восточную Европу, Центральную Азию и Россию является шеф-редактор журнала Гастрономъ Андрей Захарин
- ↑ Fort, Matthew (2003-04-29). "Questionable taste". The Guardian. London. Архивировано 8 мая 2008. Дата обращения: 2 апреля 2008.
- ↑ François-Régis Gaudry. Que faut-il penser des World’s 50 Best Restaurants 2013 ? (фр.). Et toque!. L'Express (29 апреля 2013). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано 3 мая 2013 года.
- ↑ San Sebastián. Restaurant’ es un montaje (исп.). EL PAÍS (2 мая 2012). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано 29 августа 2012 года.