40°44′30″ с. ш. 73°59′14″ з. д.HGЯO

Eleven Madison Park (Eleven Madison Park)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Мэдисон Парк Одиннадцать
Eleven Madison Park
Eleven Madison Park
Eleven Madison Park
40°44′30″ с. ш. 73°59′14″ з. д.HGЯO
Тип Ресторан
Страна  США
Местоположение Нью-Йорк, Мэдисон-авеню, дом 11
Тип здания Небоскрёб
Архитектор Харви Уайли Корбетт, Дэн Эвереттом Уэйд
Дата основания 1998
Сайт ElevenMadisonPark.com
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Eleven Madison Park — ресторан изысканной[англ.] высокой кухни, специализирующийся на блюдах Новой Американской кухни[англ.] (в другом переводе — Современной Американской кухни) . Расположен на перекрёстке Мэдисон-авеню, 11 и улицы Ист-24, в районе Флэтайрон на Манхэттене, в Нью-Йорке. Занял 3 место среди 50 лучших ресторанов мира в 2016 году[1] и возглавил список в 2017 году[2]. С 2012 года ресторан был удостоен 3 звёзд Мишлен.

История

[править | править код]

Ресторан, созданный архитектурным бюро Бентель и Бентель[англ.], расположен в историческом здании Метрополитен Лайф Билдинг[англ.], напротив Мэдисон-сквер. Ресторан был открыт в 1998 году и изначально принадлежал ресторатору Дэнни Мейер[англ.], у которого в 2011 году его выкупили Дэниэл Хамм[англ.] и Уилл Гуидара[англ.], работавшие здесь шеф-поварами с 2006 года[3]. Даниэл Хамм и Вилл Гуидара также владеют и управляют рестораном NoMad в отеле NoMad, открывшемся в 2012 году, и Made Nice, рестораном выездного обслуживания (кейтеринг) на Манхэттене. Рестораны входят в группу Make It Nice[4].

С 9 июня по 11 октября 2017 года Eleven Madison Park был закрыт на реконструкцию, в основном для модернизации кухни, которая не обновлялась почти 20 лет. Реконструкция проводилась в сотрудничестве с архитектурной фирмой Allied Works[5].

В 2019 году Хамм и Гуидара приняли решение прекратить сотрудничество и совместное управление рестораном. Хамм остался единственным владельцем Make it Nice[6].

В 2020 году ресторан был вновь закрыт из-за пандемии COVID-19. С октября этого года Eleven Madison Park совместно с благотворительной организацией Rethink Food[англ.] запустил программу To Go, впервые создав меню обедов «на вынос». Каждый купленный обед обеспечивал 10 порций еды для жителей Нью-Йорка, испытывавших проблемы с пропитанием в период локдауна. Готовили в помещениях ресторана сотрудники Eleven Madison Park и волонтеры Rethink Food[7].

В июне 2022 года Business Insider сообщил, что ресторан борется с высокой текучестью кадров, связанной с тяжелыми условиями труда, включая 80-часовую рабочую неделю, запрет чаевых и низкую почасовую оплату. Так же бывшие сотрудники сообщали, что в ресторане практиковалась нерациональная утилизация продуктов, которые не были просрочены, но не использовались из-за внешних дефектов или по другим причинам. Вместо того, чтобы быть компостированными или пожертвованными, продукты просто выбрасывались[8].

Меню

[править | править код]

В 2015 году колумнист Harper's Magazine Таня Голд написала о меню: «Для меня это не еда, потому что она приготовлена больше с навязчивой идеей, чем с любовью. Она психологически не питательна. Это пища, превращенная в оружие, пища, замученная и искаженная… блюда не для того, чтобы утолить голод, а для того, чтобы расстроить других»[9].

До объявления локдауна в марте 2020 года ресторан предлагал гостям сезонное меню из нескольких блюд, вдохновлённое местной историей, культурой и ингредиентами. Меню на вынос в период пандемии включало в себя 8 блюд, барное — 5. Позиции обоих меню состояли из наиболее распространенных ингредиентов, что должно было обеспечить им более широкую популярность[10].

3 мая 2021 года руководство ресторана объявило о том, что они полностью меняют концепцию меню, исключая из него все продукты животного происхождения и переходя на растительное меню. Новое меню было запущено в июне того же года и получило неоднозначные отзывы[11]. Ресторан попал в центр скандала из-за этого решения, поскольку почти сразу обнаружилось, что в новом, полностью веганском заведении есть приватный зал, в котором гостям подают блюда из рыбы и мяса. По мнению инсайдеров, зал рассчитан в основном на корпоративное обслуживание и приносит ресторану основной доход. Также сообщалось, что решение по кардинальной смене концепции было связано с увлечением шеф-повара Хамма романами со знаменитостями. Переход на веган-меню случилось почти сразу после того, как стало известно, что Дэниэл начал встречаться с вдовой Стива Джобса, Лорен Пауэллой Джобс, которая является вегетарианкой и активисткой этого образа жизни. Руководство ресторана воздержалось от комментариев на этот счет[12].

Кулинарная книга

[править | править код]

Кулинарная книга «The Eleven Madison Park Cookbook» была опубликована в 2011 году[13]; Хамм и Гуидара выпустили дополнительные кулинарные книги, в том числе: «Я люблю Нью-Йорк: Ингредиенты и рецепты» (I Love New York: Ingredients and Recipes)[14], «Кулинарная книга NoMad» (The NoMad Cookbook)[15], и «Eleven Madison Park: Следующая глава» («Eleven Madison Park: The Next Chapter»)[16].

Премии и награды

[править | править код]
  • La Liste — список 1000 лучших ресторанов, в декабре 2015 года Eleven Madison Park расположился на 4-м месте в США и на 241-м месте в мире[17];
  • Relais & Châteaux — позиционируетEleven Madison Park как Grand Chef, 2008[18];
  • The New York Times — четыре звезды, 2015[19] и 2009[20];
  • Премия Фонда Джеймса Бирда[англ.] — «За выдающиеся заслуги», 2016[21]; «Выдающийся шеф-повар», Даниэль Хамм, 2012[21]; «Выдающийся шеф-кондитер», Анджела Пинкертон, 2011[21]; «Выдающийся ресторан», 2011[21]; и «Лучший шеф-повар»: Нью-Йорк Сити, Даниэль Хамм, 2010[21];
  • 50 лучших ресторанов мира  — 50 место в 2010 году[22]; 24 в 2011 году[23]; 10 в 2012 году, 5 в 2013 году[24]; 4 в 2014 году[24]; 5 в 2015 году, 3 в 2016 году и 1 в 2017 году[24];
  • Grand Table du Monde — 2014[25];
  • Премия Wine Spectator — 2011—2016 годы[26];
  • Путеводитель Forbes — Пять звезд, 2010—2014[27];
  • Гид Мишлен — Три звезды, 2012—2018[28];
  • Рейтинг Загат[англ.] — рейтинг 28 в области продуктов питания, декора и обслуживания в 2014 году. Это делает его лучшим рестораном в округе Флэтайрон и одним из лучших ресторанов в Нью-Йорке[29];

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 50 лучших ресторанов мира в 2016 году https://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/Eleven-Madison-Park Архивная копия от 5 мая 2019 на Wayback Machine
  2. ↑ 50 лучших ресторанов мира в 2016 году https://www.bloomberg.com/news/articles/2017-04-05/xxx-tops-2017-world-s-50-best-restaurants-list Архивная копия от 5 апреля 2017 на Wayback Machine
  3. ↑ team. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 6 мая 2019 года.
  4. ↑ Eleven Madison Park в группе Make It Nice http://makeitnicenyc.com/ Архивная копия от 1 мая 2019 на Wayback Machine https://www.makeitnice.com/ Архивная копия от 5 мая 2019 на Wayback Machine
  5. ↑ Serena Dai. What You Need to Know About Eleven Madison Park’s Revamp (англ.). Eater NY (28 февраля 2017). Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 24 июня 2018 года.
  6. ↑ Eleven Madison Park Owners Daniel Humm and Will Guidara Are Parting Ways According to a Surprise Announcement (амер. англ.). Town & Country (29 июля 2019). Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 19 ноября 2021 года.
  7. ↑ Grace Dean. NYC's Eleven Madison Park, one of the world's best restaurants, just launched a $275 meal kit to cook a Michelin-star dinner at home. Here's what's inside. (амер. англ.). Business Insider. Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 19 ноября 2021 года.
  8. ↑ Kate Taylor. Eleven Madison Park went vegan. It's been an understaffed, chaotic mess of a year. (амер. англ.). Business Insider. Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 11 августа 2022 года.
  9. ↑ [1]Архивная копия от 5 мая 2019 на Wayback Machine [Criticism] | A Goose in a Dress, by Tanya Gold | Harper's Magazine - Part 3
  10. ↑ What Eleven Madison Park's 11-course tasting menu looks like - YouTube. Дата обращения: 23 мая 2019. Архивировано 12 сентября 2018 года.
  11. ↑ Wells, Pete (2021-09-28). "Eleven Madison Park Explores the Plant Kingdom's Uncanny Valley". The New York Times. Архивировано 15 августа 2022. Дата обращения: 21 августа 2022.
  12. ↑ View Author Archive, Get author RSS feed. Veganism (and H’wood) might be ruining Eleven Madison Park chef Daniel Humm’s career (амер. англ.). New York Post (6 апреля 2022). Дата обращения: 12 октября 2022. Архивировано 12 октября 2022 года.
  13. ↑ Eleven Madison Park: The Cookbook: Humm, Daniel, Guidara, Will, Tonelli, Francesco: 9780316098519: Amazon.com: Books
  14. ↑ I Love New York: Ingredients and Recipes by Daniel Humm. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 16 апреля 2018 года.
  15. ↑ «Кулинарная книга NoMad» https://sanet.st/blogs/booknew/the_nomad_cookbook.1793820.html Архивная копия от 5 мая 2019 на Wayback Machine
  16. ↑ Eleven Madison Park: The Next Chapter by Daniel Humm. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 9 мая 2018 года.
  17. ↑ La Liste. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 2 мая 2019 года.
  18. ↑ Eleven Madison Park, 3 stars gourmet restaurant in New York City - Flatiron – Relais & Châteaux. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 5 мая 2019 года.
  19. ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 13 сентября 2018 года.
  20. ↑ https://www.nytimes.com/2009/08/12/dining/reviews/12rest.html?pagewanted=all&_r=0&mtrref=en.wikipedia.org&gwh=F7DF50CB0AEAA784810E0F5A84F20ED4&gwt=pay
  21. ↑ 1 2 3 4 5 JBF Awards | James Beard Foundation. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 15 октября 2018 года.
  22. ↑ World's 50 best restaurants 2010: the full list | Food | The Guardian. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 15 октября 2018 года.
  23. ↑ San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2011 - Eater. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 5 мая 2019 года.
  24. ↑ 1 2 3 The Worlds 50 Best Restaurants - The 1-50 Winners List. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 5 мая 2019 года.
  25. ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано из оригинала 30 декабря 2014 года.
  26. ↑ Wine Spectator. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 15 октября 2018 года.
  27. ↑ Forbes Travel Guide Star Rated Hotels, Restaurants & Spas. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 3 мая 2019 года.
  28. ↑ The 2018 MICHELIN Guide NYC Results. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 5 мая 2019 года.
  29. ↑ Zagat Stories. Дата обращения: 5 мая 2019. Архивировано 5 мая 2019 года.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Eleven_Madison_Park