Шпандауэр (Ohgu;grzj)
Шпанда́уэр (нем. Spandauer — «шпандауский», «шпандауэц») — датская сладкая сдобная булочка округлой формы с открытой начинкой из крема или повидла посередине, покрытая сахарной глазурью. Известный по всему миру образец датской выпечки. В Дании шпандауэры популярны на завтрак и к послеобеденному кофе[1].
Согласно датскому толковому словарю название булочки «шпандауэр» фиксируется в документации пекарской гильдии в 1938 году[2]. Относительно происхождения немецкого названия существует неподтверждённая версия, указывающая на сходство формы шпандауэра с Шпандауской цитаделью в Берлине. Уголки квадратной сдобной заготовки для шпандауэра загибают вперёд к центру так, чтобы они образовали «крепостной вал»[1], защищающий сладкую начинку из крема патисьер, яблочного пюре, миндальной пасты или консервированных фруктов[3].
Шпандауэры выпекают из датского сдобного теста, которое в свою очередь имеет венское происхождение и называется в самой Дании «венская сдоба». В Австрии и Германии датскую выпечку называют копенгагенской, а булочки вида «шпандауэр» — просто плюшками (нем. Plunder)[1]. В США, где датская выпечка получила признание с начала XX века[4], шпандауэры называют «дэнишами» (англ. Danish)[5][6].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Der Tagesspiegel: Шпандауская зøгадка (нем.)
- ↑ Ordbog: Spandauer Архивная копия от 18 июня 2022 на Wayback Machine (датск.)
- ↑ Charles Sinclair, 2004.
- ↑ Heather Arndt Anderson. Breakfast: A History
- ↑ Merriam-Webster: Danish Архивная копия от 6 июня 2022 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ Timothy G. Roufs Ph.D., Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Дата обращения: 18 июня 2022. Архивировано 18 июня 2022 года.
Литература
[править | править код]- Charles G. Sinclair. spandauer // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 546. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
