Датская выпечка (:gmvtgx fdhyctg)
| Датская выпечка | |
|---|---|
| дат. wienerbrød | |
 Шпандауэр с яблочной начинкой | |
| Входит в национальные кухни | |
| датская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1850-е годы |
| Компоненты | |
| Основные | тесто, мука, молоко, яйца, сахар и масло |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Датская выпечка ― собирательное название традиционных датских изделий из многослойного теста.
История
[править | править код]Происхождение датской выпечки часто приписывают забастовке среди пекарей в Дании в 1850 году. Эта забастовка заставила владельцев пекарен нанять рабочих из-за границы, в том числе нескольких австрийских пекарей, которые привнесли в национальную датскую кухню новые блюда и рецепты[1][2]. По этой причине сами датчане называют эти блюда «wienerbrød» (венская сдоба)[3].
С начала XX века датская выпечка также стала популярна в США[4].
Ингредиенты
[править | править код]Датская выпечка готовится из дрожжевого теста, пшеничной муки, молока, яиц, сахара и большого количества масла или маргарина[5]. В качестве начинки часто используют размятое с сахаром сливочное масло — ремонсе.
Отличительной особенностью датской выпечки является воздушное и хрустящее тесто[6][7].
Галерея
[править | править код]-
Шпандауэр с кремом -
Датская улитка с корицей -
Датская выпечка
.jpg)
Примечания
[править | править код]- ↑ Wienerbrød. Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Дата обращения: 17 января 2012. Архивировано из оригинала 16 января 2013 года.
- ↑ Inger Abildgaard. De danske kager er en fantastisk historie (дат.) (1 февраля 2007). Дата обращения: 16 октября 2014. Архивировано 16 октября 2014 года. Interview with Bi Skaarup, a Danish food-historian and former president of «Det Danske Gastronomiske Akademi» (The Danish Gastronomical Academy).
- ↑ Sverdrup, Elise (1980). Norway’s delight: dishes and specialities. Oslo: Tanum-Norli. ISBN 8251800897.
- ↑ Hakon Mielche. Jorden rundt med morgenbrød (in Danish). — Hasselbalch, 1944.
- ↑ Cauvain, Stanley P. Technology of Breadmaking / Stanley P. Cauvain, Linda S. Young. — Springer Science & Business Media, 2007-05-20. — ISBN 9780387385655. Источник. Дата обращения: 30 мая 2022. Архивировано 30 апреля 2021 года.
- ↑ Gisslen, Wayne. Professional Baking. — John Wiley & Sons, 2012-01-17. — ISBN 9781118083741. Источник. Дата обращения: 30 мая 2022. Архивировано 30 апреля 2021 года.
- ↑ Rose Levy Beranbaum. The Pie and Pastry Bible. — Schribner, 1998. — ISBN 0684813483.
Литература
[править | править код]- Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007) Technology of Breadmaking. Springer Science & Business Media.
- Gisslen, Wayne (2013) Professional Baking. (6th edition) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ. ISBN 9781118083741
- Sonia Allison. Danish pastry // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 128. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. Danish pastry // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 92. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. Danish pastry, spandauer // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 171, 546. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Erhard Gorys. Kopenhagener Gebäck // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 284—285. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки
[править | править код]- Danish pastry — base recipe — Danish pastry bar Kvalifood, a non-commercial educational cooking website from Denmark.
- BBC Danish pastries
- Danish
 |
|---|
