Шопский салат (Okhvtnw vglgm)
Шо́пский сала́т (болг. , макед. и серб. Шопска салата, босн. и хорв. Šopska salata, алб. Sallatë Shope, рум. Salata bulgărească, пол. Sałatka szopska, чеш. Šopský salát) — закусочный сборный салат восточноевропейской кухни, популярное блюдо в Болгарии, Северной Македонии, Сербии, Черногории, Албании, Румынии, Польше, Чехии.
В состав шопского салата входят следующие ингредиенты: помидоры, огурцы, лук, болгарский перец (сырой, маринованный или жареный), сыры брынза, сирене (шопский сыр) или фета, петрушка, оливки, оливковое масло, уксус, соль. Овощи и зелень мелко рубят, после чего посыпают тёртым сыром и приправляют маслом[1]. Шопский салат часто употребляется в виде закуски мезе к ракии.
Название блюда восходит к шопам — этнической группе болгар Западной Болгарии[2]. В Болгарии шопский салат считается национальным, его часто выкладывают на тарелке по порядку полос национального флага: внизу — помидоры, потом — огурцы и сверху — брынза. Считается, что салат был создан по заказу болгарской государственной компании «Балкантурист» в середине 1950-х годов[3].
По данным болгарского историка Стефана Дечева, национальный салат Болгарии имеет западноевропейское происхождение. В XV—XVII веках из овощей болгары употребляли только огородные травы, лук, чеснок и редьку. Салаты в болгарской кулинарной книге 1870 года не упоминаются. Согласно историческим источникам, в последние годы османского владычества болгарское меньшинство имело смутное представление о том, что такое салат. В книге по домоводству Димитар Апостолов в 1900 году предупреждал, что людям со слабым здоровьем следует есть салаты с осторожностью, потому что уксус и масло могут препятствовать пищеварению. Импорт семян овощных культур в Болгарию был налажен только в 1930-е годы. Салаты освоило сначала городское население, рецепты стали публиковаться в кулинарных книгах. Модернизация гастрономической культуры болгар шла одновременно с её национализацией, и шопский салат обрёл популярность только в 1970-е годы[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ А. И. Титюнник, 1981.
- ↑ Шопи. balgarskaetnografia.com. Дата обращения: 4 августа 2024. Архивировано 24 февраля 2024 года.
- ↑ Шкодрова, Албена: Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ, София, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260
- ↑ Der Standard: Шопский салат: из иностранцев в национальные салаты Архивная копия от 9 июля 2022 на Wayback Machine (нем.)
Литература
[править | править код]- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Салат по-шопски // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 257. — 479 с. — 100 000 экз.
- Sonia Allison. Shopska // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 375. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Charles G. Sinclair. shopska // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 528. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.