Шакер-бура (Ogtyj-Qrjg)

Шакер-бура
Шакер-Бура
Входит в национальные кухни
Азербайджанская
Страна происхождения	Азербайджан
Компоненты
Основные	Мука, сметана, масло топлёное, яйца, дрожжи, сахар, лесные орехи, кардамон
Родственные блюда
Сходные	Бадам-бура
Медиафайлы на Викискладе

Шакер-бура (азерб. şəkərbura, şəkər — сладкий, bura — пирожок) — азербайджанская сладость в виде небольших пирожков из дрожжевого теста, с рисунком на поверхности и начинкой из молотого лесного ореха, сахара и кардамона.

Описание

В Азербайджане шакер-бура обычно выпекается во время весеннего праздника Новруз и олицетворяет луну. На Новруз готовят также гогал, олицетворяющий солнце, и пахлаву, олицетворяющую звезду.

С помощью наггаш (специального приспособления, похожего на пинцет) на шакер-буру наносится рисунок в виде пшеничных колосьев и других узоров. Также принято писать на шакер-буре имена членов семьи.

Изготовление

Тесто для шакер-буры замешивается из пшеничной муки, сливочного масла (или маргарина), молока, яичных желтков и сметаны.

В качестве начинки используются орехи (грецкие или фундук), сахар и кардамон. Очень распространена начинка из миндаля.

Из теста готовят круглые лепешки небольшого размера диаметром в 10 см и вовнутрь кладется та самая начинка из орехов и сахара. Дальше делается фигурный шов в форме косы, рисуются наггашами узор и ставится в печь. Готовится при 180 °С 10—15 минут.

В Дербенте такое лакомство называется «шекер-тыхма». Кардамон в такую начинку не добавляют, а яичные желтки в состав теста не входят.

См. также

• Бадам-бура
• Шакер-чурек

Литература

• Шакер бура // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 152—153. — 182 с.