Гогал (Ikigl)

Гогал
азерб. Qoğal
Азербайджанская национальная выпечка
Страна происхождения	Азербайджан
Подача
Тип блюда	Мучное изделие

Гогал (азерб. Qoğal) — блюдо азербайджанской кухни, мучное изделие в виде небольшого круга. Бывает двух типов: шор-гогал (солёный гогал) и ширин-гогал (сладкий гогал).

Тесто для любого гогала делают из муки, молока или воды, масла и других ингредиентов, добавляют в тесто дрожжи, сверху посыпают семенами (шор-гогалы — обычно маком, а ширин-гогал — кунжутом). Отличия двух типов заключаются в наборе ингредиентов для начинки изделия: в шор-гогалы добавляют начинку со специями (кардамон, перец и другие), а в ширин-гогал начинка сделана из муки, смешанной с куркумой и сахаром.

Приготовление гогала напрямую связано с народными праздниками — Ураза-байрам и Новруз-байрам и символизирует Солнце. На Новруз-байрам гогал обычно готовят с пахлавой, шекербурой и бадамбурой, ширин-гогал (сладкий гогал) подают на праздничный стол.

Литература

• Гоғал // Азербайджанская советская энциклопедия  : [в 10 томах] = Азәрбајҹан Совет Енсиклопедијасы (азерб.) / гл. ред. Дж. Б. Гулиев. — Баку: Кызыл Шарг, 1979. — Т. III. — С. 193. — 80 000 экз.
• Шоргоғалы // Азербайджанская советская энциклопедия  : [в 10 томах] = Азәрбајҹан Совет Енсиклопедијасы (азерб.) / гл. ред. Дж. Б. Гулиев. — Баку: Кызыл Шарг, 1987. — Т. X. — С. 560. — 80 000 экз.
• Сима Джанахмедова. Шор-гогал // Азербайджанский Новруз: мифы, обычаи и традиции. — 2014. — С. 14.