Хве (}fy)
| Хве | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||
| Корея | |||||||
| Хангыль | 회 | ||||||
| Ханча | 膾 | ||||||
|
|||||||
 Медиафайлы на Викискладе | |||||||
|
Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно. |
Хве или хо (ɸø ~ ɸwe); в диалекте советских корейцев — хе — семейство блюд корейской кухни. Хве состоят из сырого мяса или рыбы с добавками.
Разновидности
[править | править код]Распространённые варианты:
- сэнъсонхве (생선회, также хвальохве, 활어회; тонконарезанная рыба или морепродукты, аналогичное японское блюдо — сасими);
- юкхве (육회) — хве из сырой говядины с соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым вином;
- канхве (간회) из сырой говяжьей печени с кунжутным маслом и солью;
- саннакчи хве — живой осьминог.
Хве из рыбы обычно едят с соусом «чхокочхуджан» (соус из кочхуджана), ссамджанъ (쌈장), васаби, завёрнутыми в капустные листья и периллы.
История
[править | править код]Можно предположить, что хве пришло из Китая в начале Периода трёх государств (57 до н. э. — 668 н. э.), в период активного культурного обмена. В «Лунь юй» (I в. н. э.) говорится: «Не ел скисающего риса, начавших портиться рыбы или мяса». (食不厭精，膾不厭細)[1]. Слово «куай» кит. трад. 膾, упр. 脍, которое исконно означало тонкие полоски сырой рыбы или мяса, в династию Цинь стало означать сырую рыбу. В Корее до династии Корё (918—1392) процветал буддизм, и мясо вообще ели редко. Хве было почти забыто. В конце периода Корё буддизм уступил позиции, а хве снова набрало популярность. В династию Чосон распространившееся конфуцианство, пропагандировавшее поедание сырого мяса (его любил Конфуций), сделало хве модным[2].
В самом Китае сырое мясо и рыба уже почти не употребляются, за исключением чаошаньской кухни, где имеется блюдо «юйшэн», салат из сырой рыбы. Тайваньско-японский историк Тин Сюнсин (яп. 陳 舜臣) утверждает, что сырые рыба и мясо исчезли из китайской кухни после эпидемии XI века. В свете того, что в стихах Мэй Яочэня, известного поэта династии Сун, описывается приготовление «куай» хозяином для гостей, куай существовал по крайней мере до 1060 года[2].
Изображения
[править | править код]
-
Различные хве -
-
-
Очинъо сукхве -
-
Хве нэнмён -
Рыбаки едят хве.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Луньюй, глава 10. «В своей деревне». Дата обращения: 11 декабря 2011. Архивировано из оригинала 11 июля 2015 года.
- ↑ 1 2 Kim Hak-min (김학민) (2003-07-16). "공자 사모님 힘드셨겠네" (кор.). The Hankyoreh. Архивировано 25 июля 2011. Дата обращения: 23 августа 2008.