Хашпаппи (}gohghhn)
Ха́шпаппи (англ. hushpuppy — букв. «цыц, щенок») — традиционное блюдо на юге США, несладкие фриттеры из кляра на кукурузной муке с рубленым луком. Хашпаппи бывают в форме шарика, эллипса или рогалика[1], обычно их подают гарниром к рыбе[2], в частности, жареному сому[3], вместе с капустным салатом «коулсло» и картофелем фри[1][4]. В обеих Каролинах хашпаппи сервируют к барбекю[1].
Тесто для хашпаппи замешивают на кукурузной муке или её смеси с пшеничной с яйцом, молоком, простоквашей, рубленым луком и разрыхляют его пекарским порошком или пищевой содой. Тесто раскатывают на шарики или формируют их ложкой и жарят во фритюре в жире или масле, предпочтительнее в том, где жарилась рыба. В зависимости от рецепта в тесто для хашпаппи добавляют сахар, измельчённые маринованные огурцы, свежую кукурузу, острый соус или ароматные травы[1].
По общепринятой, но не подтверждённой версии, хашпаппи появились в скудные времена после Первой мировой войны, название документировано в 1915 году[3], хотя бенье или крокеты из подслащенного кукурузного теста в Новом Орлеане жарили с начала XIX века[1]. Их готовили из остатков кляра для жарки рыбы и в том же растительном масле, где жарилась рыба. Комочки жареного кляра рыбаки, охотники, повара на плантациях или владельцы уличных рыбных киосков бросали собиравшимся скулящим голодным собакам[5][6][1]. Менеджер по продажам компании Hush Puppies[вд] Джим Мьюир (англ. Jim Muir) услышал слово «хашпаппи» во время обеда в Теннесси от друга, успокаивавшего с помощью хашпаппи своих собак, и решил, что оно могло бы стать удачным названием для бренда его новой повседневной обуви, призванной «унять» уставшие ноги[1]. В менее известной версии происхождения жареных шариков «хашпаппи» так в южных штатах называли жаренных в кляре ящериц necturus punctatus[вд], чтобы замаскировать неприглядный исходный продукт им ещё и придавали форму хлебной палочки или батончика[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Foodways, 2007.
- ↑ Sonia Allison, 1990.
- ↑ 1 2 3 John Mariani, 1983.
- ↑ John Mariani, 1983, catfish, p. 59.
- ↑ Ellen Shannon, 1998.
- ↑ Charles Sinclair, 2004.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Hush puppies // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 211. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- John F. Mariani[вд]. hush puppy // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 157. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
- Ruth Martin. hush puppy // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 142. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Ellen Shannon. Hush Puppy // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 94. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
- Charles G. Sinclair. hush puppies // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 284. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Hushpuppies // The New Encyclopedia of Southern Culture. Foodways / Volume editor John T. Edge. — Chapel Hill: The University of North Caroline Press, 2007. — Vol. 7. — P. 185—186. — 310 p. — ISBN 978-0-8078-3146-5.