Список пуншей, производившихся в СССР (Vhnvkt hruoyw, hjkn[fk;nfon]vx f VVVJ)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/H%C3%BCckeswagen_-_Bahnhofstra%C3%9Fe_-_1_Bierb%C3%B6rse_10_ies.jpg/300px-H%C3%BCckeswagen_-_Bahnhofstra%C3%9Fe_-_1_Bierb%C3%B6rse_10_ies.jpg)
В список включены пунши, производившиеся в СССР промышленно.
В Советском Союзе начиная с конца 1950-х годов промышленно производилось не менее 27 сортов сладких и кисло-сладких тонизирующих алкогольных напитков средней крепости с достаточно высоким содержанием общего экстракта и сахара, которые назывались пуншами. Напитки производились из плодово-ягодного и пряноароматического сырья, содержали 17—18 % объёмной доли спирта, 33—40 грамм/100 мл сахара и разливались в бутылки ёмкостью 0,5 литра[комм. 1]. Советские пунши заводского производства при употреблении рекомендовалось разбавлять горячим чаем, кипятком или газированной водой в соотношении 1:1. Наименования эти напитки зачастую получали в соответствии с сырьём, влиявшим на их вкус и аромат[1][2].
Легенда
[править | править код]Список построен на основе «Энциклопедического словаря спиртных напитков» Г. Ю. Багриновского, «Рецептур ликёров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним» под редакцией В. Н. Фединой и «Рецептур ликёро-водочных изделий и водок» под редакцией А. И. Ковалевской. Элементы списка представлены в алфавитном порядке. Ссылки на источники информации для каждой строки таблиц списка и комментариев, приведённых к соответствующим строкам, сгруппированы и располагаются в столбце Примечания. Сортировка может проводиться по любому из выбранных столбцов таблиц, за исключением Состава и Примечаний.
- Физико-химические показатели напитков:
- Крепость — крепость напитка, процентная объёмная доля (% об.) безводного этилового спирта.
- Экстракт — общий экстракт, суммарная концентрация всех растворенных в напитке нелетучих веществ, г/100 мл.
- Сахар — общий сахар, г/100 мл.
- Кислотность — кислотность напитка, г/100 мл.
- Органолептические показатели напитков:
- Цвет — цвет напитка.
- Вкус — общая характеристика вкуса напитка.
- Аромат — общая характеристика аромата напитка.
- Состав — краткое описание элементов, входивших в состав напитка.
Список пуншей
[править | править код]Наименование | Крепость, % об. |
Экстракт, г/100 мл. |
Сахар, г/100 мл. |
Кислотность, г/100 мл. | Цвет | Вкус/ Аромат |
Состав | Пр. |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Айвовый | 17 | 39,4 | 38 | 0,5 | золотисто-жёлтый | кисло-сладкий вкус, аромат айвы с оттенком пряностей и цитрусовых |
Вода, спирт этиловый, айвовый спиртованный сок, корица[комм. 2], гвоздика[комм. 3], ванилин, сахарный сироп[комм. 4], лимонная кислота, колер, горькоминдальное[комм. 5] и лимонное масла. | [3][4][5] |
Алычовый | 17 | 39,7 | 38 | 0,67 | золотисто-жёлтый | кисло-сладкий вкус, аромат алычи |
Вода, спирт этиловый, алычовый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка[комм. 6], мускатный орех[комм. 7], ванилин, сахарный сироп, лимонная кислота и горькоминдальное масло[комм. 5]. | [3][6][7] |
Апельсиновый | 17 | 34,65 | 34 | 0,5 | оранжевый | кисло-сладкий вкус, аромат апельсина |
Вода, спирт этиловый, свежая апельсиновая корка[комм. 8], корица, гвоздика, клубничный спиртованный сок, мускатный орех, сахарный сироп, лимонная кислота и красный пищевой краситель. | [3][8][9] |
Ассорти (витаминизированный) |
17 | 41,35 | 38—40 | 0,5 | оранжевый | кисло-сладкий вкус, аромат шиповника |
Вода, спирт этиловый, клюквенный спиртованный сок, морс из шиповника[комм. 9], лимонная корка, витамин C, сахарный сироп, лимонная кислота и красный пищевой краситель. | [3][10] |
Барбарисовый | 17 | 39,3 | 38,5 | 0,55 | бордово-красный | кисло-сладкий с привкусом пряностей вкус, аромат барбариса и пряностей |
Вода, спирт этиловый, барбарисовый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, мускатный орех, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота. | [3][11] |
Винный | 17 | 34,7 | 34 | 0,5 | оранжево-красный | сладкий вкус, аромат виноградного вина и пряностей |
Вода, спирт этиловый, клубничный спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, мускатный орех, кардамон[комм. 10], ванилин, ромовая эссенция, портвейн, коньяк, сахарный сироп и лимонная кислота. | [3][12][13] |
Вишнёвый | 17 | 39,8 | 38 | 0,5 | тёмно-вишнёвый | кисло-сладкий вкус, аромат вишни и пряностей |
Вода, спирт этиловый, вишнёвый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, горький миндаль[комм. 11], сахарный сироп, лимонная кислота и горькоминдальное масло. | [3][14][15] |
Жигулёвский | 17 | 38,1 | 37 | 0,5 | золотистый | кисло-сладкий вкус, аромат фруктов и пряностей |
Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, морс из кураги, корица, гвоздика, мускатный орех, миндаль[комм. 12], сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. | [3][16] |
Жимолостной | 17 | 34,1 | 33 | 0,8 | тёмно-красный | кисло-сладкий вкус, аромат жимолости |
Вода, спирт этиловый, жимолостный и голубичный спиртованные соки, ароматный спирт лимонной корки, мускатный орех, ванилин, ромовая эссенция, сахарный сироп и лимонная кислота. | [17] |
Киевский | 17 | 40,8 | 37 | 0,4 | золотисто-жёлтый | кисло-сладкий вкус, аромат округлённый без выделения аромата отдельных ингредиентов |
Вода, спирт этиловый, айвовый спиртованный сок, лимонная корка, медовая эссенция, сахарный сироп, колер и лимонная кислота. | [3][18] |
Кизиловый | 17 | 39,4 | 38 | 0,5 | красный | кисло-сладкий вкус, аромат кизила и пряностей |
Вода, спирт этиловый, кизиловый спиртованный сок, корица, гвоздика, ванилин, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. | [3][19][20] |
Клюквенный | 17 | 35 | 33,8—34 | 0,78 | красный | кисло-сладкий вкус, аромат клюквы и пряностей |
Вода, спирт этиловый, морсы из клюквы и черники, гвоздика, ваниль[комм. 13], лимонная корка, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. | [3][21] |
Коньячный | 17 | 34,8 | 34 | 0.5 | светло-коричневый | кисло-сладкий вкус с лёгким привкусом пряностей, аромат коньяка |
Вода, спирт этиловый, коньяк, бенедиктин, морс из рябины, гвоздика, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. | [3][22][23] |
Кубанский | 17 | 39,3 | 38 | 0,5 | красный | кисло-сладкий вкус, аромат фруктов и пряностей |
Вода, спирт этиловый, айвовый, вишнёвый и малиновый спиртованные соки, корица, гвоздика, сахарный сироп, лимонная кислота, миндальное[комм. 14] и лимонное масла. | [3][24][25] |
Лимонник | 17 | 35,81 | 35 | 0,83 | пунцово-красный | кисло-сладкий вкус, аромат лимонника |
Вода, спирт этиловый, айвовый, спиртованный сок лимонника, ароматный спирт лимонной корки, корица, гвоздика, миндаль, мускатный орех, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота. | [26] |
Майга | 18 | 34,2 | 33 | 0,65 | жёлтый с оранжевым оттенком | кисло-сладкий вкус, аромат округлённый |
Вода, спирт этиловый, клюквенный и яблочный спиртованные соки, сок или морс цидонии, корица, гвоздика, ванилин, лимонная корка, мускатный орех, сахарный сироп и лимонная кислота. | [27][28] |
Малиновый | 17 | 40 | 33—39 | 0,5 | малиново-красный | кисло-сладкий, слегка пряный вкус, аромат малины и пряностей |
Вода, спирт этиловый, малиновый спиртованный сок, морс из черники, лимонная корка, мускатный орех, ванилин, ромовая эссенция, сахарный сироп и лимонная кислота. | [29][30][31] |
Медовый | 17 | 34,3 | 33,7—34 | 0,5 | золотисто-жёлтый | кисло-сладкий вкус, аромат мёда и пряностей |
Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, мёд, корица, мускатный орех, ванилин, кардамон, ромовая эссенция, колер, сахарный сироп, лимонная кислота и ароматный спирт лимонного масла. | [29][32] |
Неринга | 17 | 36,8 | 35 | 0,6 | рубиновый | кисло-сладкий вкус, сложный аромат |
Вода, спирт этиловый, рябиновый, клюквенный и вишнёвый спиртованные соки, портвейн, тартразин, сахарный сироп, лимонная кислота и апельсиновое масло. | [29][33] |
Полесский | 17 | 39,5 | 35—38,2 | 0,7 | тёмно-красный или рубиновый | кисло-сладкий вкус, аромат клюквы и пряностей |
Вода, спирт этиловый, клюквенный и черносмородиновый спиртованные соки, портвейн, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло. | [29][34] |
Рябиновый | 17 | 42,66 | 40 | 0,5 | коричневый с красным оттенком | кисло-сладкий вкус с привкусом пряностей, аромат рябины и черёмухи |
Вода, спирт этиловый, морсы из рябины и черёмухи, мандариновая корка[комм. 15], корица, гвоздика, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота. | [29][35] |
Сибирский | 17 | 36,3 | 35 | 0,6 | клюквенно-красный | кисло-сладкий аромат с незначительной горечью, аромат округлённый с преобладанием клюквы |
Вода, спирт этиловый, морсы из клюквы и рябины, сахарный сироп и лимонная кислота. | [29][36] |
Сливовый | 17 | 40,5 | 38—38,4 | 0,5 | красный с оранжевым оттенком | кисло-сладкий вкус, аромат сливы и пряностей |
Вода, спирт этиловый, сливовый спиртованный сок, морс из чернослива, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. | [29][37] |
Цидония | 17 | 35,75 | 34,7 | 0,7 | жёлтоватый | кисло-сладкий вкус с оттенком пряностей и цитрусовых, аромат цидонии с оттенком пряностей и цитрусовых |
Вода, спирт этиловый, морс из цидонии, портвейн белый, корица, ваниль, миндаль, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. | [29][38] |
Черёмуховый | 17 | 34,9 | 33 | 0,5 | тёмно-красный | кисло-сладкий вкус, аромат черёмухи и пряностей |
Вода, спирт этиловый, морс из черёмухи, черничный спиртованный сок, портвейн белый, гвоздика, мускатный орех, сахарный сироп и лимонная кислота. | [29][39] |
Черносмородиновый | 17 | 40 | 39 | 0,6 | тёмно-красный | кисло-сладкий вкус, аромат чёрной смородины и пряностей |
Вода, спирт этиловый, черносмородиновый спиртованный сок, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. | [29][40][41] |
Яблочный | 17 | 33—36 | 32—35 | 0,5 | золотисто-жёлтый | кисло-сладкий вкус, аромат яблок с оттенком цитрусовых |
Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, ананасная эссенция, ванилин, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота. | [29][42][43] |
Примечания
[править | править код]Комментарии
[править | править код]- ↑ Помимо этого выпускался ряд сладких газированных алкогольных напитков низкой крепости, содержащих 7 % объёмной доли спирта и 10—11 грамм/100 мл сахара, также называвшихся пуншами, однако в текущем списке они не рассматриваются.
- ↑ Здесь и далее настой корицы первого и второго слива.
- ↑ Здесь и далее настой гвоздики первого и второго слива.
- ↑ Здесь и далее сахарный сироп 65,8 %.
- ↑ 1 2 Или настой горького миндаля первого и второго слива.
- ↑ Здесь и далее настой лимонной корки первого и второго слива.
- ↑ Здесь и далее настой мускатного ореха первого и второго слива.
- ↑ Здесь и далее настой апельсиновой корки первого и второго слива.
- ↑ Здесь и далее все морсы первого и второго слива.
- ↑ Здесь и далее настой кардамона первого и второго слива.
- ↑ Настой горького миндаля первого и второго слива.
- ↑ Здесь и далее настой миндаля первого и второго слива.
- ↑ Здесь и далее настой ванили первого и второго слива.
- ↑ Или настой миндаля первого и второго слива.
- ↑ Настой мандариновой корки первого и второго слива.
Ссылки на источники
[править | править код]- ↑ Багриновский, 2008, с. 933.
- ↑ Герасимова, Белокурова, Вытовтов, 2005, с. 117.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Багриновский, 2008, с. 938.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 88.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 78.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 89.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 79.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 90.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 80.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 91.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 92.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 93—94.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 81.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 94—95.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 82.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 95—96.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 83.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 96.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 96—97.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 84.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 97—98.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 98—99.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 85.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 99—100.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 86.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 87.
- ↑ Багриновский, 2008, с. 938—939.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 100—101.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Багриновский, 2008, с. 939.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 102.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 88.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 103—104.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 104.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 105—106.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 106—107.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 107.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 107—108.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 109.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 110.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 111.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 89.
- ↑ Рецептуры, 1981, с. 112.
- ↑ Рецептуры, 1962, с. 90.
Литература
[править | править код]- Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М.: Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9, 978-5-271-06543-9.
- Рецептуры ликёров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним / под ред. В. Н. Фединой. — М.: Пищепромиздат, 1962. — 215 с.
- Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок / под ред. А. И. Ковалевской. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — 352 с.
- Герасимова В. А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. — СПб.: Питер, 2005. — 416 с. — ISBN 5-94723-971-X.
Этот список входит в число избранных списков и порталов русскоязычного раздела Википедии. |