Семла (Vyblg)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Семла
швед. semla
Входит в национальные кухни
шведская кухня и финская кухня
Страна происхождения
Время появления 1500—1510
Компоненты
Основные Пшеничная мука, сахарная пудра, джем, кардамон, взбитые сливки, миндальная паста
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Семла (швед. semla, эст. vastlakukkel, фин. laskiaispulla или норв. fastlagsbulle/fastelavnsbolle) — традиционная сладкая булочка, которая готовится в различных вариациях в Швеции[1], Финляндии, Эстонии, Норвегии, Дании, на Фарерских островах, Исландии, Латвии, Литве. Она связана с Великим постом и особенно масляным вторником в большинстве стран, с масляным понедельником в Дании, части Южной Швеции и Исландии. Или воскресеньем в Норвегии. В Швеции она наиболее широко известна как просто «Семлур» (множественное число от «семла»). Семла, которая подается в чаше горячего молока, называется «хетвегг»[2].

Этимология

[править | править код]

Название «семла» (мн. ч. «семлур») — это заимствованное слово от германского «Семмель» (semmel), то есть «булочка», которое в свою очередь образовано от латинского «simila», то есть «мука», а латинское слово было заимствованием из греческого σεμίδαλις (semidalis), «крупа». Греческое слово использовалось для обозначения пшеничной муки или манной крупы высокого качества. В самой южной части Швеции (Сконе) и среди шведскоязычного населения Финляндии они известны как фастлагсбулле. В Дании и Норвегии они называются фастелавнсболле (fastlagen и fastelavn праздники, эквивалентные Жирному вторнику — дню перед Пепельной средой). В Скании праздник также называют Фастеланн. В Финляндии булочки известны как laskiaispulla, в Латвии как vēja kūkas, и в Эстонии как vastlakukkel или vastlakuklid.

Шведская семла

[править | править код]
Семла подаётся с тёплым молоком

Сегодня шведско-финская семла[3] — это приправленная кардамоном пшеничная булочка со срезанным верхом, заполненная смесью из молока и миндальной пасты и украшенная взбитыми сливками. Верхушка булочки служит крышкой и посыпается сахарной пудрой. Семлу часто едят самостоятельно, с кофе или чаем, однако до сих пор сохранилась и традиционная подача — в миске горячего молока. В Финляндии наряду с миндальной пастой для начинки булочек популярно клубничное или малиновое варенье. Финские пекарни, как правило, предлагают оба варианта, украшая булочки с миндальной пастой миндалём, а с вареньем — сахарной пудрой. В финском диалекте шведского языка «семла» означает обычную пшеничную бутербродную булочку, а не сладкую булочку. Вероятно, в какой-то момент шведы устали от строгого соблюдения поста, добавив сливки и миндальную пасту и начали есть семлу каждый вторник между Жирным вторником и Пасхой. Каждый год, когда пекарни начинают готовить семлу, шведские газеты публикуют результаты дегустаций. Эксперты дегустируют целые столы семлы, чтобы найти лучшие в городе. В 2015 году шведов пленил новый оригинальный рецепт, семларулет (semmelwrap): из теста формируется не булочка, а рулет с начинкой из миндальной пасты и взбитых сливок. Это блюдо стало вирусным в социальных медиа и в нескольких шведских новостных лентах, и многие другие пекарни Швеции пытались скопировать идею в надежде побить рекорд продаж[4].

В Финляндии и Эстонии этот традиционный десерт имеет дохристианские корни: Laskiaissunnuntai и Laskiaistiistai были праздниками, когда дети и молодёжь катались на санках вниз по склону, чтобы определить, какой будет урожай в будущем году. Те, кто скатывался дальше, мог рассчитывать на хороший урожай. Поэтому праздник имеет название, которое происходит от обозначения катания на санках с горки: laskea. Сегодня laskiainen интегрирована в христианские обычаи, как начало Великого поста перед Пасхой[5].

Норвежский фастенлавнсболле со взбитыми сливками, джемом и сахарной пудрой

Фастенлавнсболле (норв. fastelavnsbolle) — приправленная кардамоном пшеничная булочка, заполненная через срезанную верхушку взбитыми сливками и джемом. Верхняя часть служит крышкой и посыпается сахарной пудрой. Булочки подаются в воскресенье Fastelavn, но ранее также были связаны с Жирным вторником[6].

Дания / Исландия

[править | править код]
Два датских фастелавнсболле

Версия этой булочки в пекарнях Дании и Исландии в канун Масленицы, довольно оригинальна: булочки сделаны из слоёного теста и наполнены взбитыми сливками, а также вареньем, часто декорируются глазурью. Дома люди пекут и варианты, больше похожие на традиционную булочку из пшеничной муки, вводя в простое дрожжевое тесто изюм, цукаты и иногда цедру апельсина. В Исландии понедельник масленичной недели даже называется bolludagur (День булочек), в честь этого блюда.

Древнейшей версией семлы была обычная хлебная булочка, погруженная в миску с тёплым молоком. В Швеции это называлось хетвегг (hetvägg), от средненижненемецкого hete Weggen («горячие клинья») или немецкого heisse Wecken («горячие булочки»), неправильный перевод «горячая стена»[7]. Семлу сначала ели только на Масленичный вторник, последний праздничный день перед началом Великого поста. Однако, с приходом протестантской Реформации, шведы перестали придерживаться строгого поста в Великий пост. Семла в миске с теплым молоком стала традиционным десертом каждый вторник между Масленицей и Пасхой. Сегодня семла доступна в магазинах и пекарнях ежедневно в период после Рождества и до Пасхи. Каждый швед ежегодно съедает в среднем 4—5 купленных семла, в дополнение к тем, которые готовятся дома[8].

Шведский король Адольф Фредерик умер от несварения желудка после трапезы 12 февраля 1771 года. В этот день меню короля состояло из омаров, икры, кислой капусты, копчёной сельди и шампанского, и в завершение 14 штук hetvägg (семлы), любимого десерта короля.

Семла была видом десерта, представляющим Финляндию в культурной инициативе Австрии Café Europe, когда она возглавляла Совет ЕС. Акция проходила во время празднования Дня Европы (9 мая 2006 года) в 27 кафе тогдашних 25 государствах — членах ЕС и двух странах, которые присоединились к Союзу в 2007 году.

Примечания

[править | править код]
  1. Semla recipe. Дата обращения: 9 сентября 2019. Архивировано 1 декабря 2017 года.
  2. Recipe: Swedish Semlor (fastlagsbullar or hetvägg) - sweet cream bun eaten during Mardi gras. Дата обращения: 9 сентября 2019. Архивировано из оригинала 11 января 2020 года.
  3. Рецепты семла. Дата обращения: 9 сентября 2019. Архивировано 2 октября 2011 года.
  4. The semla — more than just a bun | sweden.se. Дата обращения: 9 сентября 2019. Архивировано 6 августа 2019 года.
  5. Helsinki City Museum: Winter — Laskiainen. Дата обращения: 4 марта 2018. Архивировано 14 января 2012 года.
  6. Fastelavnsboller - Boller - Oppskrifter - Mollerens Web (31 марта 2013). Дата обращения: 9 февраля 2018. Архивировано 31 марта 2013 года.
  7. Swedish semla: more than just a bun. Дата обращения: 4 марта 2018. Архивировано 6 июня 2011 года.
  8. Aftonbladet: Svenska folket laddar för fettisdagen. Дата обращения: 4 марта 2018. Архивировано 20 сентября 2005 года.

Литература

[править | править код]
  • Бронте Аурель. Семла (булочки по-шведски) // Север: счастливая жизнь по-скандинавски / перевод с английского А. Мартыновой. — М.: Эксмо, 2021. — С. 201—202. — 224 с. — (Хюгге. Уютные книги о счастье). — ISBN 978-5-04-114005-2.