Семла (Vyblg)
| Семла | |
|---|---|
| швед. semla | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| шведская кухня и финская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1500—1510 |
| Компоненты | |
| Основные | Пшеничная мука, сахарная пудра, джем, кардамон, взбитые сливки, миндальная паста |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Семла (швед. semla, эст. vastlakukkel, фин. laskiaispulla или норв. fastlagsbulle/fastelavnsbolle) — традиционная сладкая булочка, которая готовится в различных вариациях в Швеции[1], Финляндии, Эстонии, Норвегии, Дании, на Фарерских островах, Исландии, Латвии, Литве. Она связана с Великим постом и особенно Жирным вторником в большинстве стран, с масляным понедельником в Дании, части Южной Швеции и Исландии или воскресеньем в Норвегии. В Швеции она наиболее широко известна как просто «Семлур» (множественное число от «семла»). Семла, которая подается в чаше горячего молока, называется «хетвегг»[2].
Этимология
[править | править код]Название «семла» (мн. ч. «семлур») — это заимствованное слово от германского «Семмель» (semmel), то есть «булочка», которое в свою очередь образовано от латинского «simila», то есть «мука», а латинское слово было заимствованием из греческого σεμίδαλις (semidalis), «крупа». Греческое слово использовалось для обозначения пшеничной муки или манной крупы высокого качества. В самой южной части Швеции (Сконе) и среди шведскоязычного населения Финляндии они известны как фастлагсбулле. В Дании и Норвегии они называются фастелавнсболле (fastlagen и fastelavn праздники, эквивалентные Жирному вторнику — дню перед Пепельной средой). В Скании праздник также называют Фастеланн. В Финляндии булочки известны как laskiaispulla, в Латвии как vēja kūkas, и в Эстонии как vastlakukkel или vastlakuklid.
Шведская семла
[править | править код]
Сегодня шведско-финская семла[3] — это приправленная кардамоном пшеничная булочка со срезанным верхом, заполненная смесью из молока и миндальной пасты и украшенная взбитыми сливками. Верхушка булочки служит крышкой и посыпается сахарной пудрой. Семлу часто едят самостоятельно, с кофе или чаем, однако до сих пор сохранилась и традиционная подача — в миске горячего молока. В Финляндии наряду с миндальной пастой для начинки булочек популярно клубничное или малиновое варенье. Финские пекарни, как правило, предлагают оба варианта, украшая булочки с миндальной пастой миндалём, а с вареньем — сахарной пудрой. В финском диалекте шведского языка «семла» означает обычную пшеничную бутербродную булочку, а не сладкую булочку. Вероятно, в какой-то момент шведы устали от строгого соблюдения поста, добавив сливки и миндальную пасту и начали есть семлу каждый вторник между Жирным вторником и Пасхой. Каждый год, когда пекарни начинают готовить семлу, шведские газеты публикуют результаты дегустаций. Эксперты дегустируют целые столы семлы, чтобы найти лучшие в городе. В 2015 году шведов пленил новый оригинальный рецепт, семларулет (semmelwrap): из теста формируется не булочка, а рулет с начинкой из миндальной пасты и взбитых сливок. Это блюдо стало вирусным в социальных медиа и в нескольких шведских новостных лентах, и многие другие пекарни Швеции пытались скопировать идею в надежде побить рекорд продаж[4].
В Финляндии и Эстонии этот традиционный десерт имеет дохристианские корни: Laskiaissunnuntai и Laskiaistiistai были праздниками, когда дети и молодёжь катались на санках вниз по склону, чтобы определить, какой будет урожай в будущем году. Те, кто скатывался дальше, мог рассчитывать на хороший урожай. Поэтому праздник имеет название, которое происходит от обозначения катания на санках с горки: laskea. Сегодня laskiainen интегрирована в христианские обычаи, как начало Великого поста перед Пасхой[5].
Норвегия
[править | править код]
Фастенлавнсболле (норв. fastelavnsbolle) — приправленная кардамоном пшеничная булочка, заполненная через срезанную верхушку взбитыми сливками и джемом. Верхняя часть служит крышкой и посыпается сахарной пудрой. Булочки подаются в воскресенье Fastelavn, но ранее также были связаны с Жирным вторником[6].
Дания / Исландия
[править | править код].jpeg)
Версия этой булочки в пекарнях Дании и Исландии в канун Масленицы, довольно оригинальна: булочки сделаны из слоёного теста и наполнены взбитыми сливками, а также вареньем, часто декорируются глазурью. Дома люди пекут и варианты, больше похожие на традиционную булочку из пшеничной муки, вводя в простое дрожжевое тесто изюм, цукаты и иногда цедру апельсина. В Исландии понедельник масленичной недели даже называется bolludagur (День булочек), в честь этого блюда.
История
[править | править код]Древнейшей версией семлы была обычная хлебная булочка, погруженная в миску с тёплым молоком. В Швеции это называлось хетвегг (hetvägg), от средненижненемецкого hete Weggen («горячие клинья») или немецкого heisse Wecken («горячие булочки»), неправильный перевод «горячая стена»[7]. Семлу сначала ели только на Масленичный вторник, последний праздничный день перед началом Великого поста. Однако, с приходом протестантской Реформации, шведы перестали придерживаться строгого поста в Великий пост. Семла в миске с теплым молоком стала традиционным десертом каждый вторник между Масленицей и Пасхой. Сегодня семла доступна в магазинах и пекарнях ежедневно в период после Рождества и до Пасхи. Каждый швед ежегодно съедает в среднем 4—5 купленных семла, в дополнение к тем, которые готовятся дома[8].
Шведский король Адольф Фредерик умер от несварения желудка после трапезы 12 февраля 1771 года. В этот день меню короля состояло из омаров, икры, кислой капусты, копчёной сельди и шампанского, и в завершение 14 штук hetvägg (семлы), любимого десерта короля.
Семла была видом десерта, представляющим Финляндию в культурной инициативе Австрии Café Europe, когда она возглавляла Совет ЕС. Акция проходила во время празднования Дня Европы (9 мая 2006 года) в 27 кафе тогдашних 25 государствах — членах ЕС и двух странах, которые присоединились к Союзу в 2007 году.
Примечания
[править | править код]- ↑ Semla recipe. Дата обращения: 9 сентября 2019. Архивировано 1 декабря 2017 года.
- ↑ Recipe: Swedish Semlor (fastlagsbullar or hetvägg) - sweet cream bun eaten during Mardi gras. Дата обращения: 9 сентября 2019. Архивировано из оригинала 11 января 2020 года.
- ↑ Рецепты семла. Дата обращения: 9 сентября 2019. Архивировано 2 октября 2011 года.
- ↑ The semla — more than just a bun | sweden.se. Дата обращения: 9 сентября 2019. Архивировано 6 августа 2019 года.
- ↑ Helsinki City Museum: Winter — Laskiainen. Дата обращения: 4 марта 2018. Архивировано 14 января 2012 года.
- ↑ Fastelavnsboller - Boller - Oppskrifter - Mollerens Web (31 марта 2013). Дата обращения: 9 февраля 2018. Архивировано 31 марта 2013 года.
- ↑ Swedish semla: more than just a bun. Дата обращения: 4 марта 2018. Архивировано 6 июня 2011 года.
- ↑ Aftonbladet: Svenska folket laddar för fettisdagen. Дата обращения: 4 марта 2018. Архивировано 20 сентября 2005 года.
Литература
[править | править код]- Бронте Аурель. Семла (булочки по-шведски) // Север: счастливая жизнь по-скандинавски / перевод с английского А. Мартыновой. — М.: Эксмо, 2021. — С. 201—202. — 224 с. — (Хюгге. Уютные книги о счастье). — ISBN 978-5-04-114005-2.
- Лагерберг Р., Форслин Л. Постные булочки // Шведская кухня — от фики до вечера пятницы. — Шведский институт. — С. 9. — 48 с. — ISBN 978-91-86995-64-5.