Ромовая баба (Jkbkfgx QgQg)
Ромовая баба | |
---|---|
Входит в национальные кухни | |
польская, французская, белорусская, литовская, украинская, русская | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | сдобное дрожжевое тесто, изюм, сахарный сироп с ромовой эссенцией, помадка[1][2] |
Медиафайлы на Викискладе |
Ромовая ба́ба (ром-ба́ба)[3] — кондитерское изделие, представляет собой разновидность бабы — кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, иногда цукатов. Масса изделия составляет не менее 100 г[4]. После выпечки обильно пропитывается сахарным сиропом с ромовой эссенцией, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой или глазурью.
Историю ромовой бабы связывают с именем короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 гг. — Станислава Лещинского (1677—1766), которому приписывают изменение рецепта традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхопфа[5][6] или традиционного польского пасхального хлеба — «баба» (пол. baba).
Современная ромовая баба, с сухофруктами и пропитанная ромом, была изобретена на улице Монторгейль в Париже, Франция, в 1835 году или ранее. Сегодня слово «баба» во Франции и почти везде за пределами Восточной Европы обычно относится именно к ром-бабе.
Баба также популярна в Неаполе и стала популярным неаполитанским блюдом под названием babà или babbà[7].
Кондитерское изделие также появилось в меню ресторанов в Соединённых Штатах с 1899 года, если не раньше[8].
Галерея
[править | править код]-
Неаполитанская ромовая баба
-
Румынский современный саварин, вид бабы
-
Несколько ромовых баб на тарелке
-
Ром-баба
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
- ↑ Товарный словарь, 1956.
- ↑ Большой толковый словарь под ред. Кузнецова . Дата обращения: 30 июля 2022. Архивировано 6 марта 2021 года.
- ↑ В. А. Тимофеева. Товароведение продовольственных товаров. — 5-е. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005. — С. 226. — 416 с. — 11 000 экз. — ISBN 5-222-07035-2.
- ↑ Ромовая баба: история и королевский рецепт . www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 7 октября 2017.
- ↑ "Ромовая баба - десерт бабушки королей из королевской булочной". ИноСМИ.Ru. 2012-12-29. Архивировано 13 января 2018. Дата обращения: 7 октября 2017.
- ↑ Fabrizio Mangoni. Festival della letteratura di viaggio - I viaggi del Babà . www.festivaletteraturadiviaggio.it. Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 7 декабря 2012 года.
- ↑ Haan's Ladies' and Gentlemen's Restaurant," New York, menu dated December 9, 1899: "Dessert … Baba au Rhum 15 (англ.). NYPL Digital Collections. Дата обращения: 27 октября 2020. Архивировано 8 ноября 2020 года.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Баба // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 17. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
- Похлёбкин В. В. Баба // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 22—23. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Баба ромовая // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 257—258. — 550 с.
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Баба ромовая // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 189—191. — 252 с. — 45 000 экз.
- Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления ромовых баба́ // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 154—157. — 320 с.
- Ратушный А. С. Ромовая баба // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 318. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Jacques Kother. 1835. La véritable histoire du baba au rhum (фр.) (16 ноября 2004). Дата обращения: 15 октября 2011. Архивировано 14 марта 2012 года.
- Sonia Allison. Rum babas // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 351. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. baba au rhum // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 19. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. baba au rhum // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 45. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Для улучшения этой статьи желательно:
|