Пучеро (Hrcyjk)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Пучеро
исп. puchero
Пучеро по-канарски
Пучеро по-канарски
Входит в национальные кухни
аргентинская кухня, колумбийская кухня, уругвайская кухня, андалусская кухня
Страна происхождения
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пуче́ро (исп. puchero — «горшок, котелок») — горячее блюдо, близкое к супу, распространённое в аргентинской, колумбийской, уругвайской, филиппинской, а изначально испанской, точнее, андалусской кухне и кухне Канарских островов. Родственным пучеро является косидо.

Пучеро в Андалусии

[править | править код]

В Андалусии пучеро изначально считался крестьянской едой. В состав пучеро входят: нут, рис или макароны, говядина, телятина, курятина, свиная грудка, свиные рёбрышки, кость горного хамона, картофель, различные овощи (капуста, стеблевой сельдерей, кабачки, мангольд, морковь, репа). Пучеро готовили на несколько дней. В первый день его ели с рисом, а на следующий по традиции с макаронами. Оставшийся соус от пучеро использовался для приготовления других блюд. Мясные остатки подавались отдельным блюдом, которое называется принга.

Литература

[править | править код]
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пучеро // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 30.
  • Charles G. Sinclair. puchero // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 464. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.