Проращивание (Hjkjgpnfguny)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Organic_mixed_beans_shoots.jpg/220px-Organic_mixed_beans_shoots.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/Wheat_beans.jpg/220px-Wheat_beans.jpg)
Прора́щивание — процесс, начинающийся с замачивания семян, сливания воды, и затем состоящий из регулярного промывания семян, пока они не прорастут (то есть, у них должны появиться ростки).
Целью проращивания семян может быть:
- получение проростков (ростков) некоторых видов растений, которые могут употребляться в качестве овощей в пищу как человеком, так и животными и обладают высокой пищевой ценностью. Они активно используются, в частности, в восточноазиатской кухне (особенно китайской, в которой выращиваются на протяжении около 3000 лет[1]) и приверженцами сыроедения.
- приготовление солода (например, для производства пива и спиртных напитков)
- последующая посадка в землю с целью выращивания растения
Семена для проращивания
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f4/Mung_CDC.jpg)
Для проращивания могут использоваться семена (семечки, бобы, зёрна, орехи) различных культур. Одной из самых распространённых культур для проращивания являются бобы мунг (Vigna radiata, они же маш), чьи ростки в восточноазиатской кухне могут назваться просто ростками или соевыми ростками.
Среди других культур, используемых для проращивания: кунжут, соевые бобы, пшеница, подсолнечник, люцерна, миндаль, амарант, ячмень, гречиха, нут, кресс, пажитник, лён, горох, тыква, кинва, рожь.[2]
Однако, ростки некоторых культур, употребляемых в пищу, могут быть ядовитыми, например обыкновенной красной фасоли (kidney beans). Некоторые ростки теряют токсичность при термообработке, другие же остаются ядовитыми и не пригодны для питания.
Процесс проращивания
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Sprouting_mung_beans_in_a_jar.jpg/150px-Sprouting_mung_beans_in_a_jar.jpg)
Для проращивания необходимы влага, тепло, и, как правило, свет (но не прямой). Некоторые семена (например, бобы мунг) можно проращивать и в темноте. Весь процесс занимает от одного до нескольких дней, и время проращивания очень зависит от культуры, семена которой используются[2], а иногда также и от желаемой степени прорастания (чем больше проходит времени, тем крупнее становятся ростки).
Сперва семена замачиваются при комнатной температуре на несколько часов. Затем они помещаются в сосуд. Обычно используется стеклянная банка с отверстиями в крышке (крышка-«решето»). В этом сосуде их регулярно промывают водой как минимум два раза в день, после чего вся вода без остатка должна стечь, иначе «плавающее» в воде семя может быстро испортиться. Если используется сосуд с решётчатой крышкой, то для сливания воды он просто переворачивается, наклоняется под углом около 45 градусов, и оставляется в такой позиции на несколько минут. Таким образом, в сосуде с семенами регулярно поддерживается уровень влажности, необходимый для проращивания. При жарком климате следует промывать семена чаще (три-пять раз в день), чтобы избежать высыхания.
В течение двух-трёх дней должны появиться ростки, и ещё через два-три дня они вырастают до длины около 5-7 см, и уже пригодны для употребления в пищу. Если проращивать семена дольше, то из ростков вырастут зелёные растения и появятся листья, что для некоторых культур (например, для кресс-салата) и является целью проращивания (см. микрозелень).
Готовые ростки хранятся в холодильнике в герметичном пищевом контейнере несколько дней.
Пищевая ценность
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/84/Plugs_ready_for_transplant_%287027255351%29.jpg/220px-Plugs_ready_for_transplant_%287027255351%29.jpg)
Ростки, употребляемые в пищу, богаты витаминами, минералами, железом, фолиевой кислотой и белком. Причём при проращивании часто запасённые в семени вещества переходят в более доступную форму (см. солод) и содержание биологически значимых веществ увеличивается[1][3][4].
В пищу могут быть использованы проростки следующих культур[5]:
- гречиха,
- тыква,
- подсолнечник,
- кунжут,
- лён,
- злаки: пшеница, рожь,
- зернобобовые культуры: чечевица, горох, нут, фасоль, соя.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 [chinesefood.about.com/library/weekly/aa092101a.htm Ростки бобов мунг в китайской кухне] Источник . Дата обращения: 19 октября 2007. Архивировано из оригинала 22 ноября 2007 года. (англ.), на сайте About.com
- ↑ 1 2 Universal Tao:Sprouts Архивная копия от 22 октября 2007 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ Nutritional value of sprouted mung beans, «Nutrition Today», июнь 1990, G.P. Savage (англ.)
- ↑ Сайт «Good Sprout News» ([1] Архивная копия от 9 октября 2007 на Wayback Machine [2] Архивная копия от 14 октября 2007 на Wayback Machine) (англ.)
- ↑ Пророщенные семена. Пророщенная пшеница. Технология проращивания. Рецепты из пророщенной пшеницы. О вкусном и здоровом питании. www.e-pitanie.ru. Дата обращения: 15 февраля 2010. Архивировано 21 февраля 2012 года.
Ссылки
[править | править код]- Sprouting Basics (Основные принципы проращивания) (англ.) на сайте «Sprout People»
- Проростки на сайте kuking.net
- Проростки: питательные и быстро растущие — статья о проращивании зёрен для корма птиц
Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист |