Поши́рование (от фр.poché) — разновидность варки в воде или других жидкостях при температуре 90 °C[1] или 96—97 °C[2]. Способ применяется преимущественно для приготовления яиц и рыбы[2].
Блюда, приготовленные пошированием, называются «пашо́т»: яйца пашот, рыба пашот[3]. Яйца пошируют без скорлупы, осторожно выпуская их в слабо кипящую воду, вино или бульон. В готовом продукте желток оказывается как бы в белковом мешочке[4]. Приготовление рыбы в воде требует особой деликатности, варка рыбы производится при слабом кипении, чтобы избежать деформации продукта[5]. Поширование в рыбных котлах в воде или курбульоне особенно рекомендуется для нежных видов рыбы[6].
Рагель С. И.Блюда из отварной рыбы // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 224—227. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.
Erhard Gorys.pochieren // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 406. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.